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Cómo comprar y hacer café de baja acidez
¿El café te deja con problemas estomacales? Puede ser hora de cambiar a un café bajo en ácido.
Publicado Enero 11, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Si le encanta el café y bebe mucho, es posible que esté familiarizado con el reflujo ácido ardiente que puede surgir. Para algunas personas, este reflujo ácido se convierte en un problema crónico y, a menudo, se les dice que reduzcan su consumo de café. ¡Pero nadie realmente quiere renunciar a su amado café! Ingrese al café bajo en ácido, su solución para reducir los efectos secundarios digestivos mientras disfruta de su café diario. Entonces, ¿cómo se puede hacer café bajo en ácido? Primero, tenemos que entender lo que queremos decir con 'acidez' en el café.
¿El café es ácido o alcalino?
Basado en la escala de pH, el café es definitivamente ácido. La escala de pH mide qué tan ácido o básico/alcalino es algo, siendo 7 neutral. Cualquier valor inferior a 7 en la escala de pH se considera ácido, mientras que cualquier valor superior a 7 es alcalino. El pH real del café es de alrededor de 5 (este es el pH del espresso) en la escala de pH, lo que lo hace bastante ácido.
Sin embargo, la acidez en el café es un poco más complicada que un número en la escala de pH. En el mundo del café, la acidez también se refiere a un sabor particular del café y no solo al pH de la bebida. El café tiene 9 ácidos principales que se liberan en la taza mientras se prepara. Estos ácidos pueden variar en concentración a través de diferentes cafés y la concentración puede cambiar dependiendo de la técnica de preparación.
La clave aquí es lograr el equilibrio correcto de ácidos: algunos ácidos en el café pueden dar un sabor ligeramente dulce, mientras que otros contribuyen a la acidez o amargura en la taza. El principal ácido del café relacionado con problemas digestivos es el ácido quínico. Este ácido le da al café un sabor amargo y quemado (puede reconocerlo después de dejar el café en su taza por mucho tiempo).
Además de los ácidos naturales, la mayoría de los problemas digestivos asociados con el café, como el reflujo ácido, están relacionados con la cafeína misma. La cafeína estimula la producción de ácido estomacal que puede manifestarse como indigestión, reflujo ácido e incluso úlceras.
¿Qué significa café de baja acidez?
El café de baja acidez son granos de café que tienen una concentración de ácido más baja que los granos de café normales. Todavía le dará un café que es ácido en la escala de pH, pero no será tan ácido como el café normal. El café de baja acidez se recomienda para personas con problemas digestivos y estómagos sensibles.
La producción de café ácido reducido se puede lograr controlando los métodos de cultivo para reducir el contenido de ácido en el grano o modificando el proceso de tostado para eliminar parte de la acidez natural. Los tuestes más oscuros tienen una acidez más baja en términos de sabor, pero los compuestos como el ácido quínico (que contribuye a la acidez en términos de pH) en realidad aumentan en concentración con más tueste.
Hay varias técnicas disponibles para los tostadores para hacer café ácido reducido, incluido un proceso llamado tostado blanco. En este método de tostado, los granos se tuestan a una temperatura más baja y por un tiempo más corto. Esto evita la descomposición del ácido clorogénico en ácido quínico y, por lo tanto, le brinda un café bajo en ácido.
La acidez del café también varía según el tipo de grano de café utilizado. Como regla general, el Robusta tiende a ser más ácido que el Arábica y causa más problemas digestivos gracias a su alto contenido de cafeína. El entorno de cultivo también juega un papel importante en la producción de café de baja acidez. El café cultivado en suelo ácido, como el suelo volcánico, será más ácido en la taza final. La presencia de minerales como el fósforo puede reducir la acidez del suelo y por lo tanto darte un café poco ácido.
Cómo hacer café bajo en ácido
El café va a ser ácido pase lo que pase, pero es posible preparar un café bajo en ácido que no sea tan fuertemente ácido como la preparación estándar. Un método de elaboración de café de baja acidez debe incorporar lo siguiente:
1. Elija Arábica sobre Robusta
Robusta es naturalmente más ácido y tiene una mayor concentración de cafeína que Arábica, lo que puede empeorar los problemas estomacales. Apéguese a Arábica, especialmente a las variedades que se cultivan en suelos poco ácidos.
2. Presta atención al asado
Los tuestes más claros tienden a ser más ácidos, así que elige un tueste medio u oscuro cuando utilices un método de preparación de café de baja acidez.
3. Cambia a filtros de papel
Un filtro de papel puede eliminar muchos de los compuestos ácidos del café, así que elige un método de preparación como AeroPress o vertido. Los métodos de preparación como la prensa francesa y la cafetera Moka permiten que todos los compuestos permanezcan en el café y le den una taza más ácida.
4. No prepares demasiado
Cuanto más tiempo prepares, más ácido se vuelve el café. El café también puede volverse cada vez más ácido si se deja reposar después de la preparación, por lo que se recomienda transferir el café a una jarra térmica separada tan pronto como se complete el tiempo de preparación.
5. Agrega una pizca de bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es alcalino. Puedes agregar una pizca a tu café para neutralizar un poco el ácido. Sin embargo, tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que el bicarbonato de sodio tiene un sabor amargo muy distintivo.
6. Cambia a cerveza fría
La preparación con agua fría evita que se extraigan muchos de los ácidos orgánicos, lo que le brinda un café ácido reducido.
El café de baja acidez es una excelente opción para los amantes del café que no quieren renunciar a su taza diaria por problemas de salud. También vale la pena probarlo si quieres una taza de café más ligera. El café ácido reducido es solo un paso para reducir el reflujo ácido y los problemas digestivos, pero es un paso en la dirección correcta.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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