Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffe med låg syrahalt
Får kaffe dig med magproblem? Det kan vara dags att byta till lågsyrakaffe.
Publicerad Januari 10, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du älskar kaffe och dricker mycket av det är du kanske bekant med den brännande sura uppstötningen som kan uppstå. För vissa människor blir denna sura uppstötning ett kroniskt problem och de blir ofta tillsagda att minska sitt kaffeintag. Men ingen vill egentligen ge upp sitt älskade kaffe! Ange lågsyra kaffe, din lösning för att minska matsmältningsbiverkningar samtidigt som du njuter av ditt dagliga kaffe. Så, hur kan du göra kaffe med låg syra? Först måste vi förstå vad vi menar med "surhet" i kaffe.
Är kaffe surt eller alkaliskt?
Baserat på pH-skalan är kaffe definitivt surt. pH-skalan mäter hur surt eller basiskt/alkaliskt något är, där 7 är neutralt. Allt lägre än 7 på pH-skalan anses vara surt, medan allt högre än 7 är alkaliskt. Det faktiska pH-värdet för kaffe är runt 5 (detta är pH-värdet för espresso) på pH-skalan, vilket gör det ganska surt.
Syrligheten i kaffe är dock något mer komplicerad än en siffra på pH-skalan. I kaffevärlden avser surhet också en viss smak i kaffe och inte bara dryckens pH. Kaffe har 9 huvudsyror som släpps ut i koppen under bryggning. Dessa syror kan variera i koncentration mellan olika kaffesorter och koncentrationen kan variera beroende på bryggtekniken.
Nyckeln här är att uppnå rätt balans mellan syror - vissa syror i kaffe kan ge en lätt söt smak, medan vissa bidrar till surhet eller bitterhet i koppen. Den huvudsakliga syran i kaffe kopplat till matsmältningsproblem är kininsyra. Denna syra ger kaffet en bränd, bitter smak (du kanske känner igen den efter att ha låtit kaffet ligga i din kopp för länge).
Förutom de naturliga syrorna är de flesta matsmältningsproblem som är förknippade med kaffe som sura uppstötningar kopplade till själva koffeinet. Koffein stimulerar produktionen av magsyra som kan visa sig som matsmältningsbesvär, sura uppstötningar och till och med sår.
Vad betyder lågsyra kaffe?
Lågsyrakaffe är kaffebönor som har en lägre syrahalt än vanliga kaffebönor. Det kommer fortfarande att ge dig kaffe som är surt på pH-skalan men det blir inte lika surt som vanligt kaffe. Lågsyrakaffe rekommenderas för personer med matsmältningsproblem och känsliga magar.
Att göra mindre surt kaffe kan göras genom att kontrollera odlingsmetoderna för att minska syrahalten i bönan eller genom att justera rostningsprocessen för att eliminera en del av den naturliga surheten. Mörkrostat har lägre syra i form av smak men föreningar som kininsyra (som bidrar till surhet i termer av pH) ökar faktiskt i koncentration med mer rostning.
Flera tekniker är tillgängliga för rostare för att göra reducerat surt kaffe, inklusive en process som kallas vitrostning. I denna rostningsmetod rostas bönorna vid lägre temperatur och kortare tid. Detta förhindrar nedbrytningen av klorogensyra till kininsyra och ger dig kaffe med låg syrahalt.
Syrligheten i kaffe varierar också beroende på vilken typ av kaffeböna som används. Som en tumregel tenderar Robusta att vara surare än Arabica och orsakar mer matsmältningsproblem tack vare dess höga koffeininnehåll. Odlingsmiljön spelar också en viktig roll för att producera lågsyrakaffe. Kaffe som odlas i sur jord, som vulkanisk jord, kommer att vara surare i den sista koppen. Närvaron av mineraler som fosfor kan minska surheten i jorden och därför ge dig lågsyra kaffe.
Hur man gör kaffe med låg syrahalt
Kaffe kommer att vara surt oavsett vad, men det är möjligt att brygga lågsyrakaffe som inte är lika starkt surt som din standardbryggning. En kaffebryggningsmetod med låg syra måste innehålla följande:
1. Välj Arabica framför Robusta
Robusta är naturligt surare och har en högre koffeinkoncentration än Arabica, vilket kan förvärra magproblem. Håll dig till Arabica, särskilt sorter som odlas i låg sur jord.
2. Var uppmärksam på rostningen
Lättare rostningar tenderar att vara surare, så välj en medium eller mörk rostning när du använder en kaffebryggningsmetod med låg syra.
3. Byt till pappersfilter
Ett pappersfilter kan ta bort många av de sura föreningarna i ditt kaffe, så välj en bryggmetod som en AeroPress eller häll över. Bryggningsmetoder som den franska pressen och Moka-kannan gör att alla föreningar stannar kvar i kaffet och ger dig en surare kopp.
4. Överbrygg inte
Ju längre du brygger desto surare blir kaffet. Kaffe kan också bli allt surare om det får stå efter bryggning så det rekommenderas att överföra kaffet till en separat termokanna så snart bryggtiden är klar.
5. Tillsätt en nypa bakpulver
Bakpulver är alkaliskt. Du kan lägga till en nypa av det i ditt kaffe för att neutralisera syran lite. Var dock försiktig så att du inte tillsätter för mycket, eftersom bakpulver har en mycket distinkt bitter smak.
6. Byt till kallbryggning
Bryggning med kallt vatten förhindrar att många av de organiska syrorna extraheras, vilket ger dig minskat surt kaffe.
Lågsyrakaffe är ett utmärkt alternativ för kaffeälskare som inte vill ge upp sin dagliga kopp på grund av hälsoproblem. Det är också värt att testa om du vill ha en lättare kopp kaffe. Reducerat surt kaffe är bara ett steg mot att minska sura uppstötningar och matsmältningsproblem, men det är ett steg i rätt riktning.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu