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Wie man säurearmen Kaffee kauft und zubereitet
Bekommst du vom Kaffeetrinken Magenbeschwerden? Dann ist es vielleicht an der Zeit, auf säurearmen Kaffee umzusteigen.
Veröffentlicht Februar 9, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wer gerne und viel Kaffee trinkt, kennt vielleicht das unangenehme Sodbrennen, das danach auftreten kann. Für manche Menschen wird das Sodbrennen zu einem chronischen Problem und es wird ihnen oft geraten, ihren Kaffeekonsum zu reduzieren. Doch niemand möchte doch ernsthaft auf seinen geliebten Kaffee verzichten! Hier kommt säurearmer Kaffee ins Spiel - die Lösung, um die Verdauungsprobleme zu reduzieren und trotzdem den täglichen Kaffee genießen zu können. Wie also kann man säurearmen Kaffee zubereiten? Dafür müssen wir zunächst einmal verstehen, was wir unter "Säure" im Kaffee verstehen.
Ist Kaffee sauer oder alkalisch?
Ausgehend von der pH-Skala ist Kaffee definitiv sauer. Die pH-Skala misst, wie sauer oder basisch bzw. alkalisch etwas ist, wobei 7 als neutral gilt. Alles unter 7 auf der pH-Skala gilt als sauer, während alles über 7 alkalisch ist. Der tatsächliche pH-Wert von Kaffee liegt bei etwa 5 (das ist der pH-Wert von Espresso), er ist also recht sauer.
Die Säure eines Kaffees ist jedoch etwas komplizierter als nur eine Zahl auf der pH-Skala. In der Kaffeewelt bezieht sich der Ausdruck Säure auch auf einen bestimmten Geschmack im Kaffee und nicht nur auf den pH-Wert des Getränks. Kaffee enthält 9 Hauptsäuren, die beim Brühvorgang an die Tasse abgegeben werden. Die Konzentration dieser Säuren kann bei verschiedenen Kaffeesorten variieren, wobei sich auch die Konzentration je nach Brühverfahren ändern kann.
Der Schlüssel hierbei ist das richtige Gleichgewicht der Säuren - einige Säuren im Kaffee können einen leicht süßen Geschmack verleihen, während andere zu einem sauren oder bitteren Geschmack in der Tasse beitragen. Die wesentliche Säure im Kaffee, die mit Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht wird, ist die sogenannte Chinasäure. Diese Säure verleiht dem Kaffee einen verbrannten, bitteren Geschmack (diesen Geschmack kann man erkennen, wenn man den Kaffee zu lange in der Tasse lässt).
Abgesehen von den natürlichen Säuren sind die meisten Verdauungsprobleme, die mit Kaffee in Verbindung gebracht werden (z. B. Sodbrennen) mit dem Koffein selbst verbunden. Koffein regt die Produktion von Magensäure an, was sich in Verdauungsbeschwerden, Sodbrennen und sogar Magengeschwüren äußern kann.
Was bedeutet säurearmer Kaffee?
Bei säurearmem Kaffee handelt es sich um Kaffeebohnen, die eine geringere Säurekonzentration aufweisen als normale Kaffeebohnen. Sie ergeben immer noch einen Kaffee, der auf der pH-Skala sauer ist, jedoch nicht so sauer wie normaler Kaffee. Säurearmer Kaffee wird für Menschen mit Verdauungsproblemen und empfindlichen Mägen empfohlen.
Die Herstellung von säurearmem Kaffee kann durch Kontrolle der Anbaumethoden erfolgen, um den Säuregehalt in der Bohne zu verringern, oder durch Optimierung des Röstverfahrens, um einen Teil der natürlichen Säure zu beseitigen. Dunklere Röstungen haben zwar eine geringere geschmackliche Säure, aber der Gehalt an Bestandteilen wie Chinasäure (die im Hinblick auf den pH-Wert zur Säure beiträgt) steigt mit zunehmender Röstung an.
Den Röstern stehen mehrere Techniken zur Verfügung, um säurearmen Kaffee herzustellen, zum Beispiel die sogenannte weiße Röstung. Bei dieser Röstmethode werden die Bohnen bei niedrigerer Temperatur und für eine kürzere Zeit geröstet. Dadurch wird die Umwandlung von Chlorogensäure in Chinasäure verhindert, sodass man letztlich einen säurearmen Kaffee erhält.
Die Säure des Kaffees variiert auch je nach Art der verwendeten Kaffeebohne. Grundsätzlich gilt, dass Robusta tendenziell saurer ist als Arabica und aufgrund seines hohen Koffeingehalts mehr Verdauungsprobleme verursachen kann. Außerdem spielen die Anbaubedingungen eine wichtige Rolle bei der Herstellung von säurearmem Kaffee. Bei Kaffee, der auf sauren Böden (z. B. vulkanischen Böden) angebaut wird, ist der Säuregrad in der Tasse höher. Andererseits können Mineralien wie beispielsweise Phosphor den Säuregrad des Bodens verringern, wodurch ein säurearmer Kaffee entsteht.
Wie man säurearmen Kaffee zubereitet
Der Kaffee ist so oder so sauer, doch es ist durchaus möglich, einen säurearmen Kaffee zu brühen, der nicht ganz so sauer ist wie ein herkömmlicher Brühkaffee. Eine Methode zum Aufbrühen von säurearmem Kaffee muss Folgendes umfassen:
1. Wähle Arabica statt Robusta
Robusta ist von Natur aus säurehaltiger und hat einen höheren Koffeingehalt als Arabica, was Magenprobleme verstärken kann. Greife daher bevorzugt zu Arabica, insbesondere zu solchen Sorten, die in säurearmen Böden angebaut werden.
2. Achte auf die Röstung
Helle Röstungen neigen dazu, säurehaltiger zu sein. Bevorzuge daher eine mittlere oder dunkle Röstung, wenn du eine Brühmethode für säurearmen Kaffee anwendest.
3. Verwende Papierfilter
Ein Papierfilter kann einen Großteil der sauren Bestandteile des Kaffees entfernen. Deshalb empfiehlt sich eine Zubereitungsmethode wie die AeroPress oder das sogenannte Pour Over. Bei der Zubereitung mit der French Press oder dem Espressokocher bleiben alle Bestandteile im Kaffee und die Tasse ist säurehaltiger.
4. Überbrühe den Kaffee nicht
Je länger man brüht, desto säurehaltiger wird der Kaffee. Außerdem kann der Kaffee zunehmend sauer werden, wenn er nach dem Brühen stehen gelassen wird. Es empfiehlt sich daher, den Kaffee in eine Thermokaraffe umzufüllen, sobald der Brühvorgang beendet ist.
5. Gib eine Prise Backpulver hinzu
Backpulver ist alkalisch. Man kann eine Prise davon in den Kaffee geben, um die Säure ein wenig zu neutralisieren. Gib aber nicht zu viel davon hinzu, denn Backpulver hat einen sehr ausgeprägten, bitteren Geschmack.
6. Steige auf Cold Brew um
Das Brühen mit kaltem Wasser verhindert, dass viele der organischen Säuren extrahiert werden, was zu einem säureärmeren Kaffee verhilft.
Säurearmer Kaffee ist eine großartige Option für all diejenigen Kaffeeliebhaber, die trotz gesundheitlicher Beeinträchtigungen nicht auf ihre tägliche Tasse Kaffee verzichten wollen. Auch für diejenigen, die einen etwas leichteren Kaffee trinken möchten, ist er einen Versuch wert. Ein Kaffee mit reduziertem Säuregehalt ist nur ein erster Schritt zur Bekämpfung von Sodbrennen und Verdauungsproblemen, aber immerhin ein Schritt in die richtige Richtung.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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