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Café grego
Sobre o café grego e como fazê-lo.
Publicado em Janeiro 3, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Embora a maioria das pessoas conheça os cafés italiano e francês como o crème de la crème do mundo cafeeiro, esses não são os únicos dois países que possuem uma longa e rica tradição cafeeira. A Grécia tem seu próprio café, e é realmente incrível. O que é o café grego? Semelhante ao café turco, o café grego é feito com grãos finos de café e usa uma suspensão em vez de infundir a água com grãos de café torrados, o que faz toda a diferença. O café grego é uma xícara de café rica e saborosa, muito cremosa e com uma fina camada de espuma na parte superior.
O que você precisa para fazer um café grego autêntico?
Se você quiser tentar fazer café grego em casa, existem algumas coisas que você precisa para começar. Embora você precise obter café, o tipo de café que você compra para o café grego também é muito importante, pois quase nenhum tipo de café funciona muita bem. Para obter os melhores resultados, você deve obter uma mistura de grãos de café 100% Arábica ou Arábica-Robusta com uma torra média a completa. Ao moer o café, você deve moê-lo da forma mais fina possível - quase como um pó.
Assim que tiver o café que precisa, você também precisará de um pouco de açúcar ou do seu adoçante de café favorito e água. Para fazer o café, você precisará fazer o café grego em uma cafeteira briki ou na cafeteira grega. Estas são as tradicionais cafeteiras de fogão com uma alça e estão disponíveis em tamanhos diferentes.
O segredo para fazer o café grego perfeito
Como fazer café grego? Embora a receita do café grego seja realmente muito simples, há um segredo para acertá-la. Antes de começar a aquecer o café na cafeteira briki, é importante adoçar e dissolver o café. Assim que o café começar a ferver, ele estará pronto para ser bebido. Certifique-se de evitar mexer o café após o início do aquecimento, pois isso corre o risco de perder o creme ou a espuma do café.
Outro segredo para obter este café da maneira certa é garantir que todos os sedimentos também sejam servidos na xícara. Como não há filtro para fazer o café grego, você está contando com a borra de café fina para fornecer sabor e textura únicos à bebida.
Sobre o café grego
O café grego é fortemente fermentado e você pode encontrá-lo facilmente em qualquer lugar na Grécia. É muito semelhante a muitos dos tipos de café que são servidos nos países limítrofes e é uma parte fundamental da cultura deste país. Muitas vezes, as pessoas que viajam para a Grécia se apaixonam pelo rico sabor do café e querem levá-lo para casa com elas.
Para fazer o café grego tradicional, você precisará de um briki, que é um estilo específico de cafeteira, e de grãos de café finamente moídos. O café grego pode ser servido o tão doce quanto você quiser ou, se preferir, pode não adicionar nenhum tipo de açúcar. Como muitos estilos de café europeus diferentes, ele é projetado para ser compartilhado com outras pessoas e normalmente é bebido lentamente durante as visitas a amigos e familiares.
História do Café Grego
O café grego é um tipo de café muito semelhante ao café turco. Como muitos outros tipos de café que fazem parte da cultura do país, como o café bósnio, o café armênio e o café cipriota, a Grécia reivindica este café como uma parte fundamental do país e de seu patrimônio. Por ser um café tão parecido com os outros cafés tradicionais desta parte do mundo, há muitas disputas em torno da origem do café grego. Muitas outras áreas do Cáucaso, Bálcãs, Oriente Médio e Norte da África, incluindo a Turquia, afirmam ser os criadores originais desta bebida, que tem sido apoiada pelas relações políticas instáveis entre essas nações. Por exemplo, em 1974, as relações entre a Turquia e a Grécia foram prejudicadas quando a Turquia invadiu Chipre, o que levou a uma mudança de nome de café turco para café grego.
Semelhanças entre café grego e turco
O café grego é muito semelhante ao café turco em muitas maneiras diferentes, incluindo o fato de ser feito com pó de café fino, às vezes chamado de moagem turca. Semelhante ao café turco, é fervido em uma panela conhecida como ibrik, cezve ou briki, caracterizada por um design alto e estreito. Como o café turco, o café grego geralmente é servido em uma xícara de café e será servido com o pó que permanece na xícara, acomodando-se no fundo à medida que o café é sorvido lentamente.
Como o café grego é bebido em um ritmo descontraído, ele o torna ideal para reuniões sociais. É bastante comum ver pessoas em uma lanchonete grega conversando sobre um café grego, e é uma bebida popular para servir em uma casa grega para convidados. Normalmente, uma pausa para o café grego pode durar mais de noventa minutos, o que é bastante tempo para deixar o terreno se acalmar enquanto conversa e conversa.
Diferentes estilos de café grego
O café grego é feito com um processo muito simples. Preparar o café no briki produz uma bebida forte com uma parte superior espumosa que será compartilhada entre as xícaras à medida que é derramada. Existem três características para este tipo de café que são essenciais para o sabor e sabor únicos:
- Motivos ou resíduos de café, que se acomodam no fundo da xícara quando derramados
- O líquido de café forte e espesso
- A espuma, conhecida como kaimaki, que é muito rica
Se quiser que o café fique mais doce, você pode adicionar o açúcar antes do processo de infusão ou adicioná-lo diretamente ao café durante a infusão. A adição ou não de açúcar e a quantidade de açúcar adicionada ao café criam os quatro estilos diferentes de café grego, que são:
- Sem açúcar ou Sketos: café grego feito com uma colher de chá de café e sem adição de açúcar
- Semi-doce ou Metrios: café grego feito com uma colher de chá de café e uma colher de chá de açúcar
- Doce ou Glykos: café grego feito com uma colher de chá de café e duas colheres de chá de açúcar
- Very Sweet or Vary Glykos: café grego feito com duas colheres de chá de café e três colheres de chá de açúcar
Fazendo Café Grego
Se você quiser fazer este café para você, esta é uma receita simples de café grego a seguir.
Ingredientes:
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá cheia de café moído finamente
- Um quarto de xícara de água fria
- Uma cafeteira briki
Instruções:
- Despeje a água, o café e o açúcar na cafeteira e misture bem.
- Aqueça a mistura em fogo médio e leve à fervura. Você verá uma camada de espuma se formando em cima do café. Evite mexer o café novamente.
- Assim que o café ferver, retire do lume e sirva imediatamente.
Como o café grego é servido
Normalmente, o café grego é servido com um copo de água fria, semelhante ao café tradicional das cafeterias tchecas. Às vezes, você será servido com café grego com guloseimas doces, como bolos e biscoitos. Embora o café grego seja tradicionalmente servido preto, a geração mais jovem está tornando os cafés gregos "duplos" mais populares, com leite adicionado a gosto.
Fatos interessantes sobre o café grego
Agora que você sabe mais sobre o café grego, aqui estão alguns fatos interessantes sobre os quais gostaria de saber mais.
Origem do nome
Como mencionado anteriormente, o café grego nem sempre recebeu esse nome. Os gregos o chamavam de café turco até os anos 1960 e 70, quando as relações políticas começaram a se deteriorar entre os dois países. Em 1974, quando a Turquia invadiu Chipre, a Grécia mudou o nome do café para Café Grego.
O Briki
Se você mesmo quiser fazer café grego, a principal coisa que vai precisar é de um briki, que é uma cafeteira grega de cabo longo. Este é um processo de fermentação que não requer muito calor e precisa de muita agitação antes de o café ser aquecido para garantir que um anel de espuma seja formado ao redor da parte externa do líquido durante o processo de aquecimento.
Tradições
O café grego está enraizado nas tradições e cultura locais, e você frequentemente encontrará moradores bebendo café para se socializar, relaxar, conversar, debater e muito mais.
Benefícios para a saúde
Algumas pesquisas sobre o café grego descobriram que, devido aos antioxidantes e polifenóis do café, o café grego é uma bebida muito saudável que pode na verdade contribuir para uma vida mais longa. O estudo foi realizado em Ikaria, uma ilha grega onde vivem os habitantes que são algumas das pessoas mais velhas do mundo.
Leituras de café
A tasseografia do café grego é outra tradição interessante para aprender. Depois que o café é bebido, os leitores de café podem avaliar sua sorte lendo os grãos que ficaram no fundo da xícara.
Se quiser experimentar um tipo diferente de café com uma rica tradição e história, o café grego é uma ótima escolha.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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