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Café Grec
À propos du café Grec et comment le préparer.
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Alors que la plupart des gens connaissent les cafés italiens et français comme la crème de la crème du monde du café, ce ne sont pas les deux seuls pays qui ont des traditions de café riches et longues. La Grèce a son propre café, et c'est en fait plutôt génial. Qu'est-ce que le café grec ? Semblable au café turc, le café grec est fait avec du marc de café fin et utilise une suspension plutôt que d'infuser l'eau avec des grains de café torréfiés, ce qui fait toute la différence. Le café grec est une tasse de café riche et savoureuse qui est très crémeuse avec une fine couche de mousse sur le dessus.
De quoi avez-vous besoin pour faire du café grec authentique ?
Si vous voulez essayer de vous faire du café grec à la maison, vous aurez besoin de quelques éléments pour commencer. Bien que vous ayez besoin de café, le type de café que vous achetez pour le café grec est également très important car aucun type de café ne conviendra. Pour de meilleurs résultats, vous devriez obtenir un mélange 100 % Arabica ou Arabica-Robusta de grains de café ayant une torréfaction moyenne à complète. Lors de la mouture du café, vous voudrez le moudre aussi finement que possible - presque comme une poudre.
Une fois que vous avez le café dont vous avez besoin, vous aurez également besoin de sucre ou de votre édulcorant préféré et d'eau. Pour faire le café, vous devrez préparer du café grec dans une cafetière briki ou une cafetière grecque. Ce sont des cafetières traditionnelles pour cuisinière avec une poignée, et elles sont disponibles en différentes tailles.
Le secret pour préparer le café grec parfait
Comment faire du café grec ? Bien que la recette du café grec soit en fait très simple, il existe un secret pour bien la préparer. Avant de commencer à chauffer le café dans la cafetière briki, il est important de sucrer et de dissoudre le café. Une fois que le café commence à bouillir, il est prêt à boire. Assurez-vous d'éviter de remuer le café après le début du processus de chauffage, car cela risquerait de perdre la crème ou la mousse sur le café.
Un autre secret pour obtenir ce café parfait est de s'assurer que tous les sédiments sont également servis dans la tasse. Puisqu'il n'y a pas de filtre utilisé pour faire du café grec, vous comptez sur le marc de café fin pour donner la saveur et la texture uniques à la boisson.
À propos du café grec
Le café grec est fortement brassé et vous pouvez facilement le trouver partout en Grèce. Il ressemble beaucoup à de nombreux types de cafés servis dans les pays limitrophes et fait partie intégrante de la culture de ce pays. Très souvent, les personnes qui voyagent en Grèce tomberont amoureuses de la riche saveur du café et voudront le ramener chez elles.
Pour faire du café grec traditionnel, vous aurez besoin d'un briki, qui est un style spécifique de cafetière, et de grains de café finement moulus. Le café grec peut être servi aussi sucré que vous le souhaitez, ou si vous préférez, vous pouvez complètement ignorer le sucre. Comme de nombreux styles de café européens, il est conçu pour être partagé avec d'autres et est généralement siroté lentement lors d'une visite à des amis et à la famille.
Histoire du café grec
Le café grec est un type de café très similaire au café turc. Comme de nombreux autres types de café qui font partie intégrante de la culture du pays, tels que le café bosniaque, le café arménien et le café chypriote, la Grèce revendique ce café comme un élément clé du pays et du patrimoine. Puisqu'il s'agit d'un style de café si similaire aux autres cafés traditionnels de cette partie du monde, il existe de nombreuses disputes autour de l'origine du style de café grec. De nombreuses autres régions du Caucase, des Balkans, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, y compris la Turquie, prétendent être les créateurs originaux de cette boisson, qui a été soutenue par les relations politiques fragiles entre ces nations. Par exemple, en 1974, les relations entre la Turquie et la Grèce ont été mises à rude épreuve lorsque la Turquie a envahi Chypre, ce qui a conduit à un changement de nom du café turc au café grec.
Similitudes entre le café grec et turc
Le café grec est très similaire au café turc à bien des égards, notamment en ce qu'il est fabriqué avec du marc de café fin, parfois appelé mouture turque. Semblable au café turc, il est bouilli dans une casserole appelée ibrik, cezve ou briki, qui se caractérise par un design haut et étroit. Comme le café turc, le café grec est souvent servi dans une tasse à demi-tasse et sera servi avec le marc restant dans la tasse, se déposant au fond lorsque le café est bu lentement.
Étant donné que le café grec se boit à un rythme détendu, il est idéal pour les rassemblements sociaux. Il est assez courant de voir des gens dans une cafétéria grecque converser autour d'un café grec, et c'est une boisson populaire à servir dans une maison grecque aux invités. En règle générale, une pause-café grecque peut durer plus de quatre-vingt-dix minutes, ce qui est amplement suffisant pour laisser le terrain s'installer tout en discutant et en se rattrapant.
Différents styles de café grec
Le café grec est fabriqué avec un processus très simple. La préparation du café dans le briki produit une infusion forte avec un dessus mousseux qui sera partagé entre les tasses au fur et à mesure qu'il est versé. Il y a trois caractéristiques à ce type de café qui sont essentielles au goût et à la saveur uniques :
- Le marc ou la lie de café, qui se dépose au fond de la tasse lorsqu'il est versé
- Le liquide de café fort et épais
- La mousse, connue sous le nom de kaimaki, qui est très riche
Si vous voulez que le café soit plus sucré, vous pouvez ajouter le sucre avant l'infusion ou l'ajouter directement au café pendant l'infusion. Le fait que du sucre soit ajouté ou non et la quantité de sucre ajoutée au café créent les quatre styles de café grec différents, qui sont :
- Non sucré ou Sketos : café grec préparé avec une cuillère à café de café et sans sucre ajouté
- Semi-sucré ou Metrios : café grec préparé avec une cuillère à café de café et une cuillère à café de sucre
- Doux ou Glykos : café grec préparé avec une cuillère à café de café et deux cuillères à café de sucre
- Very Sweet ou Vary Glykos : café grec préparé avec deux cuillères à café de café et trois cuillères à café de sucre
Faire du café grec
Si vous voulez faire ce café vous-même, voici une recette de café grec simple à suivre.
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café bombée de café finement moulu
- Un quart de tasse d'eau froide
- Une cafetière briki
Les directions:
- Versez l'eau, le café et le sucre dans la cafetière et mélangez en remuant.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen et portez-le à ébullition. Vous verrez une couche de mousse se former sur le café. Évitez de remuer le café à nouveau.
- Une fois le café bouilli, retirez-le du feu et servez-le immédiatement.
Comment le café grec est servi
En règle générale, le café grec sera servi avec un verre d'eau froide, semblable au café traditionnel des cafés tchèques. Parfois, on vous servira du café grec avec des friandises telles que des gâteaux et des biscuits. Bien que le café grec soit traditionnellement servi noir, la jeune génération rend les cafés grecs «doubles» plus populaires, avec du lait ajouté au goût.
Faits intéressants sur le café grec
Maintenant que vous en savez plus sur le café grec, voici quelques faits intéressants sur lesquels vous aimeriez peut-être en savoir plus.
Nom d'Origine
Comme mentionné précédemment, le café grec n'a pas toujours été nommé ainsi. Les Grecs l'appelaient café turc jusque dans les années 1960 et 1970, lorsque les relations politiques ont commencé à se détériorer entre les deux pays. En 1974, lorsque la Turquie a envahi Chypre, la Grèce a changé le nom du café en café grec.
Le Briki
Si vous voulez faire du café grec vous-même, la principale chose dont vous aurez besoin est un briki, qui est une cafetière grecque avec un long manche. Il s'agit d'un processus d'infusion qui ne nécessite pas beaucoup de chaleur et nécessite beaucoup d'agitation avant que le café ne soit chauffé pour s'assurer qu'un anneau de mousse se forme autour de la partie extérieure du liquide pendant le processus de chauffage.
Traditions
Le café grec est ancré dans les traditions et la culture locales, et vous trouverez souvent des habitants en train de boire du café pour socialiser, se détendre, discuter, débattre et plus encore.
Avantages pour la santé
Certaines recherches sur le café grec ont montré qu'en raison des antioxydants et des polyphénols contenus dans le café, le café grec est une boisson très saine qui peut réellement contribuer à une vie plus longue. L'étude a été menée sur Ikaria, une île grecque où les habitants vivent parmi les personnes les plus âgées du monde.
Lectures de café
La tasseographie du café grec est une autre tradition intéressante à découvrir. Une fois le café bu, les lecteurs de café peuvent prédire votre avenir en lisant le marc laissé au fond de la tasse.
Si vous voulez essayer un autre type de café qui a une tradition et une histoire riches, le café grec pourrait être celui que vous appréciez.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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