Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Minska kaffeavfallet med Cascarakaffe
Cascara eller kaffebärste kan förändra vårt sätt att bearbeta kaffe som helhet
Publicerad Oktober 7, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
De flesta av oss vet att kaffe kommer från ett bär. Kaffebönan extraheras från frukten och fruktköttet och skalet kastas vanligtvis. De kasserade skalen och massan används vanligtvis som kompost eller dumpas helt enkelt, vilket orsakar massiva mängder avfall.
Vad händer om det finns ett sätt att minska detta avfall samtidigt som konsumenterna får en uppfriskande ny dryck? Cascara "te" kan vara nytt på radarn för många kaffeälskare, men det har varit en populär dryck i kaffeproducerande länder i århundraden. I och med att kaffebranschen flyttar fokus mot hållbarhet och miljövänliga lösningar har cascara-kaffe vunnit popularitet över hela världen med stora kedjor inklusive kaskara-brygd på menyn.
Vad är Cascara?
Cascara, som betyder 'skal' eller 'hylsa' på spanska, hänvisar till de torkade skalen av kaffebär som kan bryggas för att göra te. Cascara är inte precis kaffe, mer besläktat med ett örtte. Liksom de flesta örtteer innebär bryggning att blötlägga de torkade skalen i varmt vatten för att skapa en infusion.
Cascara har varit populärt i många kaffodlingsländer, särskilt Bolivia, Etiopien, Jemen (där det kallas Qishr) och Somalia. I Bolivia är cascara gjord på rostade, soltorkade kaffebär och bryggs ibland med en kanelsticka medan det rapporteras att cascara kan ha druckits i Jemen innan det faktiska kaffet blev populärt.
Cascara är mer som svart te när det gäller koffeinhalt och styrka, med en fruktig, lätt smak. Cascara går en fin gräns mellan kaffe och te. Det är inte riktigt kaffe, men det kan inte kallas te heller.
Cascara bör inte förväxlas med cascara sagrada som härrör från en helt annan växt och används som ett läkemedel.
Hur tillverkas Cascara?
Vanligtvis extraheras kaffebönor från kaffebäret och lämnar efter sig fruktmassan och skalet. Massan och skalet antingen komposteras eller kastas som avfall. För att göra cascara, samlas och bearbetas dessa skal och massan.
Efter att bönorna har tagits bort samlas de kvarvarande bären och torkas i solen. När de har torkat blir bären läderiga och träiga i utseendet. Detta förpackas och säljs som cascara. Detta minskar inte bara slöseri på gårdar, det är också en helt miljövänlig bearbetningsmetod.
Hur brygger du Cascara?
Att göra cascara eller kaffebärste är enkelt: doppa helt enkelt ner de torkade kaffekörsbären i varmt vatten. Det finns inget fast recept på det, men det rekommenderas att använda cirka 5-7 g eller cirka 1-2 rågade skedar i en kopp eller 23 cl vatten.
Den rekommenderade bryggtiden sträcker sig från 4 till 7 minuter och detta ger ett mörkt rött te. Cascaras smak beskrivs som lätt, sött och fruktigt med toner av ros, körsbär, röda vinbär och hibiskus. Det är ganska sött så det kan serveras med eller utan sötningsmedel. Cascara kan förstärkas med kryddor som kanel, muskotnöt och ingefära.
Cascara kan också serveras kallt, som ett iste. För kall cascara, brygg det på samma sätt som kallt kaffe genom att tillsätta cirka 6 matskedar cascara till 68 oz vatten och låt det stå över natten i kylskåpet.
Ska du prova Cascara?
Definitivt! Cascara kanske inte ersätter ditt dagliga kaffe, men det är ett bra alternativ att friska up smaklökarna med och hjälper dig att lära dig mer om kaffet du dricker. Dess söta, bärliknande smak och låga koffeinhalt gör den utmärkt för en eftermiddags- eller sen kvällsdryck, särskilt på sommaren och när du inte vill störa din sömn genom att dricka starkt kaffe.
Cascara ger dig ett sätt att bekanta dig med hela kaffefrukten- du vet redan hur bönorna smakar, så varför inte prova resten? Genom att bearbeta hela frukten kan vi bidra till att främja bättre odlingsstandarder och ekologiskt jordbruk. Cascara är också ett sätt att driva hållbarhet i kaffe genom att minska avfall och främja maximalt utnyttjande av kaffebäret.
Cascara -kaffe är fortfarande svårt att köpa i stora delar av Amerika och Europa, men ökande efterfrågan har lett till att det finns med på menyerna hos stora kaffekedjor samt mindre kaféer och kaffekedjor. Om du får tag på lite cascara, ge det ett försök och du kommer att bli positivt överraskad.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu