Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffieverspilling verminderen met Cascara-koffie
Cascara of koffiebessenthee kan de manier waarop we koffie als geheel verwerken veranderen
Geplaatst December 22, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
De meesten van ons weten dat koffie van een bes komt. De koffieboon wordt uit het fruit gehaald en het vruchtvlees en de schil worden meestal weggegooid. De weggegooide schillen en pulp worden vaak gebruikt als compost of gewoon gedumpt, met enorme hoeveelheden afval tot gevolg.
Wat als er een manier was om deze verspilling te verminderen en de consument een verfrissend nieuw drankje te geven? Voer cascara-koffie of koffiebessenthee in. Cascara 'thee' is misschien nieuw op de radar voor veel koffieliefhebbers, maar het is al eeuwenlang een populaire drank in koffieproducerende landen. Terwijl de koffie-industrie haar focus verschuift naar duurzaamheid en milieuvriendelijke oplossingen, is cascara-koffie over de hele wereld populair geworden, met grote ketens die cascara-brouwsels op hun menu hebben opgenomen.
Wat is Cascara?
Cascara, wat 'schil' of 'schil' betekent in het Spaans, verwijst naar de gedroogde schillen van koffiebessen die kunnen worden gebrouwen om thee te zetten. Cascara is niet echt koffie, meer verwant aan kruidenthee. Zoals de meeste kruidenthee, houdt het brouwen in dat de gedroogde schillen in heet water worden geweekt om een infusie te creëren.
Cascara is populair in veel koffieproducerende landen, met name Bolivia, Ethiopië, Jemen (waar het Qishr wordt genoemd) en Somalië. In Bolivia wordt cascara gemaakt van geroosterde, in de zon gedroogde koffiebessen en soms gebrouwen met een kaneelstokje, terwijl naar verluidt cascara in Jemen gedronken kan zijn voordat echte koffie populair werd.
Cascara lijkt qua cafeïnegehalte en kracht meer op zwarte thee, met een fruitige, lichte smaak. Cascara zit op de grens tussen koffie en thee: het is niet echt koffie, maar het kan ook geen thee worden genoemd.
Cascara moet niet worden verward met cascara sagrada die afkomstig is van een geheel andere plant en als medicijn wordt gebruikt.
Hoe wordt Cascara gemaakt?
Gewoonlijk worden koffiebonen gewonnen uit de koffiebes, waarbij het vruchtvlees en de schil achterblijven. Deze pulp en schillen worden gecomposteerd of als afval weggegooid. Om cascara te maken, worden deze schillen en pulp verzameld en verwerkt.
Na het verwijderen van de bonen worden de overgebleven bessen verzameld en in de zon gedroogd. Eenmaal gedroogd, worden de bessen leer- en houtachtig. Dit wordt verpakt en verkocht als cascara. Dit vermindert niet alleen verspilling op boerderijen, maar het is ook een volledig milieuvriendelijke verwerkingsmethode.
Hoe brouw je Cascara?
Het maken van cascara of koffiebessenthee is eenvoudig: dompel de gedroogde koffiebessen gewoon onder in heet water. Er is geen vast recept voor, maar het wordt aanbevolen om ongeveer 5-7 g of ongeveer 1-2 volle eetlepels in een mok of 227 ml water te gebruiken.
De aanbevolen zettijd varieert van 4 tot 7 minuten en dit levert een donkerrode thee op. Cascara wordt beschreven als licht, zoet en fruitig met tonen van roos, kers, rode bes en hibiscus. Het is vrij zoet, dus het kan met of zonder zoetstof worden geserveerd. Cascara kan worden verrijkt met kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en gember voor een vlotte variant van de traditionele cascara.
Cascara kan ook gekoeld geserveerd worden, als ijsthee. Voor koude cascara, zet het vergelijkbaar met koude koffie door ongeveer 6 eetlepels cascara toe te voegen aan 284 ml water en het een nacht in de koelkast te laten trekken.
Moet je Cascara proberen?
Jazeker! Cascara is misschien geen vervanging voor je dagelijkse koffie, maar het is een geweldig alternatief om je smaakpapillen op te frissen en helpt je meer te weten te komen over de koffie die je drinkt. De zoete, kersachtige smaak en het lage cafeïnegehalte maken het ideaal voor een drankje in de middag of 's avonds laat, vooral in de zomer en wanneer je je slaap niet wilt verstoren door sterke koffie te drinken.
Cascara geeft je een manier om vertrouwd te raken met het hele koffiefruit - je weet al hoe de bonen smaken, dus waarom zou je de rest van het fruit niet proberen? Door het hele fruit te verwerken, kunnen we helpen bij het bevorderen van betere teeltnormen en biologische landbouw. Cascara is ook een manier om duurzaamheid in koffie te stimuleren door afval te verminderen en een maximaal gebruik van de koffiebers te bevorderen.
Cascara-koffie is nog steeds moeilijk te krijgen in een groot deel van Amerika en Europa, maar de stijgende vraag heeft geleid tot opname op de menukaarten van zowel de grote koffieketens als kleinere cafés en ketens. Als je wat cascara te pakken krijgt, probeer het dan eens, je zult aangenaam verrast zijn.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij