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Reducir el desperdicio usando la cáscara del café
El té de cáscara puede cambiar la forma como procesamos el café.
Publicado Diciembre 30, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
La mayoría de nosotros sabemos que el café proviene de una cereza. El grano de café se extrae de la fruta mientras que la pulpa y la piel de la fruta suelen desecharse. Las cáscaras y la pulpa desechadas se utilizan comúnmente como abono o simplemente se botan, lo que genera enormes cantidades de desechos.
¿Qué pasaría si hubiera una manera de reducir este desperdicio mientras se brinda a los consumidores una nueva bebida refrescante? De eso se trata la infusión de cáscara o té de cereza de café. El 'té' de cáscara puede ser nuevo para muchos amantes del café, pero ha sido una bebida popular en los países productores de café durante siglos. A medida que la industria del café cambia su enfoque hacia la sostenibilidad y las soluciones ecológicas, el té de cáscara ha ganado popularidad en todo el mundo con las principales cadenas que incluyen bebidas a base de cáscara en su menú.
¿Qué es la cáscara?
Cáscara se refiere a las cáscaras secas de las cerezas de café que se pueden preparar para hacer un té. La cáscara no es exactamente café, es más parecido a un té de hierbas. Como la mayoría de los tés de hierbas, la preparación implica remojar las cáscaras secas en agua caliente para crear una infusión.
La cáscara ha sido popular en muchos países productores de café, particularmente en Bolivia, Etiopía, Yemen (donde se llama Qishr) y Somalia. En Bolivia, la cáscara se elabora a partir de cerezas de café tostadas y secadas al sol y, a veces, se elabora con una rama de canela. De acuerdo a algunas fuentes, la cáscara se pudo haber bebido primero en Yemen antes de que el café se hiciera popular.
La cáscara se parece más al té negro en términos de contenido de cafeína y fuerza, con un sabor ligero y afrutado. La infusión de cáscara se encuentra en una delgada línea entre el café y el té: no es realmente café, pero tampoco puede llamarse té.
La cáscara no debe confundirse con la cáscara sagrada, que se deriva de una planta completamente diferente y se usa como medicamento.
¿Cómo se hace la cáscara?
Por lo general, los granos de café se extraen de la cereza del café, dejando atrás la pulpa y la piel de la fruta. Estas pulpas y cáscaras se convierten en abono o se desechan como desechos. Para hacer la cáscara, estas cáscaras y pulpas se recolectan y procesan.
Después de quitar los granos, las cerezas sobrantes se recogen y se secan al sol. Una vez secas, las cerezas se vuelven correosas y de apariencia leñosa. Esto se empaqueta y se vende como cáscara. Esto no solo reduce el desperdicio en las granjas, sino que también es un método de procesamiento completamente ecológico.
¿Cómo se prepara la cáscara?
Hacer té de cáscara es sencillo: simplemente sumerge las cerezas de café secas en agua caliente. No hay una receta establecida para ello, pero se recomienda usar alrededor de 5-7 gr alrededor de 1-2 cucharadas colmadas en una taza u 8 oz de agua.
El tiempo de preparación recomendado varía de 4 a 7 minutos y esto produce un té rojo oscuro o de un color dorado ligero. La cáscara se describe como un sabor suave, dulce y afrutado con notas de rosa, cereza, grosella roja e hibisco. Es bastante dulce, por lo que se puede servir con o sin edulcorante. La cáscara se puede realzar con especias como canela, nuez moscada y jengibre para darle un toque estimulante a la cáscara tradicional.
La cáscara también se puede servir fría, como té helado. Para la cáscara fría, prepárela de manera similar al café frío agregando aproximadamente 6 cucharadas de cáscara a 10 oz de agua y déjela reposar durante la noche en el refrigerador.
¿Deberías probar la cáscara?
¡Definitivamente! Es posible que la cáscara no reemplace tu café diario, pero es una excelente alternativa para refrescar el paladar y ayuda a aprender más sobre el café que bebes. Su sabor dulce a cereza y su bajo contenido en cafeína lo hacen ideal para tomar una copa por la tarde o por la noche, especialmente en los veranos y cuando no quieres interrumpir su sueño tomando café fuerte.
La cáscara te permite familiarizarte con toda la fruta del café; ya sabes a qué saben los granos, así que ¿por qué no pruebas el resto de la fruta? Al procesar la fruta entera, podemos ayudar a promover mejores estándares de cultivo y agricultura orgánica. La cáscara también es una forma de impulsar la sostenibilidad en el café al reducir el desperdicio y promover la máxima utilización de la cereza del café.
El té de cáscara todavía es difícil de comprar en gran parte de Estados Unidos y Europa, pero la creciente demanda ha llevado a su inclusión en los menús de las principales cadenas de café, así como en cafés y cadenas de café más pequeñas. Si consigues un poco de cáscara, pruébalo y quedarás gratamente sorprendido.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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