Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffe Mjölkskumning
Hur man gör skummande mjölk och mjölkskum för kaffedrycker.
Publicerad Januari 13, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du vill göra mjölkbaserade espressodrycker hemma som lattes, cappuccinos och macchiatos, måste du veta hur man gör skummad mjölk. Detta görs vanligtvis med en ångstav, men den goda nyheten är att om du inte har en dyr espressomaskin med en ångstav för att göra skummad mjölk, finns det flera saker du kan göra för att få samma effekt med billiga metoder .
Använd en ångstav för att skumma mjölk
Om du har en espressomaskin hemma, kommer den troligen att levereras med en ångstav som är designad för att skapa den skummande, ångade mjölken som du vill ha till ditt kaffe. Den goda nyheten är att det är ganska lätt att skumma mjölk med en ångstav. Ångstaven kommer vanligtvis att hänga på sidan av din espressomaskin, där den kan användas för att tvinga in ånga i din mjölk och försiktigt använda tryck för att värma upp den samtidigt som luft tillsätts till mjölken, vilket skapar skummet. För att skumma mjölken behöver du en kaffemjölkkanna i metall. Dessa är kända som barista mjölkkannor och du kan hitta kannor till försäljning både online och i butik. De är designade för att vara det perfekta djupet för ångstavar och har ett långt handtag som gör kannan lätt att hålla och kontrollera.
Den exakta metoden för att skumma mjölk som du kommer att använda kommer att variera beroende på vilken dryck du gör. Det finns dock några grunder som du måste täcka oavsett vilken mjölkbaserad espressodryck du vill göra. För bästa resultat måste du börja med riktigt kall mjölk. Stegen inkluderar:
- Få ihop dina ingredienser
- Häll kall mjölk i en liten metallkanna
- Placera kannan under ångstaven och sätt in staven precis under ytan av mjölken
- Slå på ångstaven och justera ratten för en jämn ström av ånga
- Skapa en virvel i mjölken samtidigt som du håller spetsen på ångstaven nära sidan av kannan
- Flytta kannan runt trollstaven och upp och ner. Detta kommer att tillföra luft till mjölken för att bryta upp eventuella större bubblor och skapa ett silkeslent skum
- Mjölken bör öka avsevärt i storlek. Du kommer att vilja uppnå ungefär en och en halv gånger den ursprungliga volymen för en latte, och ungefär dubbel volym för en cappuccino. När du har uppnått detta, stäng av ångstaven och ta bort den.
- Rengör ångstaven omedelbart med en ren handduk eller trasa för att undvika mjölkdropp och förhindra att mjölkrester bränns fast på staven.
- Häll den skummade mjölken i ditt kaffe direkt.
Att välja rätt mjölk
Även om det vanligtvis anses vara helmjölk som är bäst för att producera mjölkskum, är detta inte alltid sant. Detta beror på att medan mjölken är krämig och slät, kommer fettet att tynga ner luftbubblorna, vilket leder till ett resultat som inte är lika tätt packat jämfört med vad du skulle få om du använder skummad eller fettfri mjölk. 2 % mjölk är ett annat alternativ som ger dig bra mjölkskum, men laktosfri mjölk är inte alltid idealisk eftersom de inte har proteinerna som håller ihop luftbubblorna. Du kan också skumma växtmjölk som kokos-, soja-, mandel- och rismjölk, men i slutändan beror det på dina personliga preferenser när det kommer till vilken du väljer att använda. Ägna lite tid åt att experimentera med olika typer av mjölk för att hitta den som är lättast för dig att arbeta med när du använder din barista-kanna och ångstaven och ger de resultat du vill ha.
Att välja rätt mjölkkanna
När du väl har ångstaven och rätt mjölk för att göra din drink, kommer du att behöva en anständig mjölkkanna för espresso för att få det resultat du vill ha. Även om du kan ångkoka mjölk i de flesta typer av kannor, är det osannolikt att du får det bästa resultatet med en kanna som inte är designad med ångande mjölk till kaffe i åtanke. Den bästa barista mjölkkannan kommer att vara lätt att hantera och tillverkad av ett material som rostfritt stål för att hålla mjölken isolerad och vid rätt temperatur efter ångning. Du kommer också att upptäcka att en barista kanna kommer att ha precis rätt storlek för din ångstav, vilket gör det lättare för dig att sätta in staven för att skumma och ånga din mjölk, utan att mjölk kommer överallt.
Grundläggande krav på mjölkkanna
När du ska välja en mjölkkanna för att göra kaffe är bredden på kannan det viktigaste att tänka på. Du bör välja en kanna som är tillräckligt bred för att du ska skapa en bubbelpooleffekt när du ångar mjölk, vilket skapar mikroskum genom att bryta ner de större bubblorna.
Du måste också överväga storleken på kannan. De flesta kommer i antingen 12 oz eller 20 oz, även om du kan hitta dem mindre eller större beroende på dina behov. Basbredden bör vara liknande för båda kannas kapacitet, så det här alternativet beror i allmänhet på hur mycket kaffe du ska göra.
Materialet som kannan är gjord av är en annan nyckelfaktor att tänka på när du väljer rätt för dig. Högkvalitativt rostfritt stål är det bästa alternativet att välja eftersom det inte bara är hållbart och lätt att hålla rent, utan det är också utformat för att hålla mjölkens temperatur konsekvent när den ångas. Men en sak att tänka på när det gäller mjölkkannor i rostfritt stål är att de värms upp med mjölken. Detta kan göra det lättare att kontrollera temperaturen med handen, men om du känner dig obekväm med att göra detta och föredrar att använda en termometer för att kontrollera din mjölktemperatur, kan du hitta kannor i rostfritt stål med teflonbeläggning eller liknande för att hålla händerna från att brännas.
Tänk slutligen på pipen på din mjölkkanna. Vilken typ av pip du letar efter kommer i allmänhet att variera beroende på vilken typ av kaffedrycker du vill göra. Om du till exempel är intresserad av att ge latte art ett försök, kommer vissa pipdesigner att vara lättare att använda jämfört med andra. En klassisk pipkanna är idealisk för att göra grundläggande latte art-designer som tulpaner och hjärtan, men om du vill prova mer intrikata mönster som en rosetta, påfågel eller svan i dina lattes, bör du satsa på en kanna med en vassare, smalare pip.
Enkla sätt att skumma mjölk utan en ångstav
Om du inte har en ångstav och vill göra lite skummad mjölk till ditt kaffe, så finns det flera sätt att göra detta från bekvämligheten av ditt hem med hjälp av verktyg som du kanske redan har i ditt kök. Dessa inkluderar:
Glasburk
Om du har en ren burk med lock som till exempel en glasburk kan du enkelt använda denna för att göra din egen skummande mjölk till kaffet hemma. Det är en enkel metod som går ut på att tillsätta varm mjölk i burken, skruva ordentligt på locket och sedan skaka det. När du skakar burken tillsätts luft till mjölken, vilket gör den skummande och skummande. Det är viktigt att lämna lite utrymme när du fyller burken med mjölk eftersom mjölk expanderar när luft tillsätts.
Elektrisk mixer
Att använda en elektrisk mixer är ofta lättare och kommer att skapa ett bättre skum jämfört med glasburk-metoden. En stavmixer är det bästa valet för detta jobb och använd varm mjölk som inte är för varm innan du börjar. Vispa mjölken på låg hastighet tills så skummet blir som du vill ha det.
Fransk press
Om du gör ditt kaffe i en fransk press, är den goda nyheten att du också kan använda denna kaffebryggare för att skumma mjölken utan att köpa någon extra dyr utrustning. Allt du behöver göra är att tillsätta den varma mjölken i din kaffepress och lämna lite utrymme för mjölken att expandera. Håll ner locket och höj och sänk kolven kraftigt i pressen. Fortsätt göra detta tills mjölken blir så skummande som du vill innan du låter den vila i cirka en minut. Sedan är det klart att hälla upp i ditt kaffe.
Skumstav
Om du inte har en espressomaskin hemma men ändå vill göra skummande, ångad mjölk till dina kaffe, kan en skumstav vara ett bra alternativ att överväga. De är lätta att använda, prisvärda och är gjorda för att skumma mjölk. Börja med att värma upp mjölken innan du sänker ner staven i mjölken och sätter på den. Vispa runt staven för att skapa en virvel i mjölken och sluta när mjölken är så skummande som du vill ha den.
Om du vill göra läckra lattes och cappuccino hemma är det ett viktigt första steg att lära sig att skumma och ånga mjölk.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu