Artículos populares
Discusiones más recientes en el foro
¿Cómo vaporizar la leche?
Guías básica para espumar la leche para bebidas de café.
Publicado Diciembre 26, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Si deseas preparar bebidas de espresso a base de leche en casa, como lattes, capuccinos y macchiatos, necesitarás saber cómo vaporizar leche. Por lo general, esto se hace con una lanceta, pero la buena noticia es que si no tienes una máquina de espresso para hacerlo, hay varias cosas que puede hacer para obtener el mismo efecto con métodos económicos.
Usar una lanceta para espumar la leche
Si tienes una máquina de café espresso en casa, es probable que venga con una lanceta o varilla de vapor diseñada para crear la leche espumosa para tu café. La buena noticia es que es bastante fácil espumar la leche con una lanceta. La lanceta generalmente cuelga del costado de la máquina de café espresso, donde se puede usar para forzar el vapor en la leche y presionar suavemente para calentarla mientras agrega aire a la leche, lo que crea la espuma. Para espumar la leche, necesitarás una jarra de metal. Estas se conocen como jarras de barista y puedes encontrarlas a la venta tanto en línea como en las tiendas. Están diseñados para tener la profundidad ideal para las lancetas de vapor y tienen un mango largo que hace que la jarra sea fácil de sostener y controlar.
El método exacto para espumar la leche que usarás variará según la bebida que estés preparando. Sin embargo, hay algunos conceptos básicos que deberás cubrir sin importar qué bebida de espresso a base de leche desees preparar. Para obtener los mejores resultados, deberás comenzar con leche muy fría. Los pasos incluyen:
- Reúne tus ingredientes
- Vierte la leche fría en una pequeña jarra de metal para baristas
- Coloca la jarra debajo de la lanceta e inserta la varilla justo debajo de la superficie de la leche
- Enciende la lanceta y ajusta el dial para obtener un flujo constante de vapor
- Crea un remolino en la leche mientras mantienes la punta de la lanceta de vapor cerca del costado de la jarra.
- Mueve la jarra alrededor de la varilla y hacia arriba y hacia abajo. Esto agregará aire a la leche para romper las burbujas más grandes y crear una espuma suave y sedosa.
- La leche debe aumentar sustancialmente de tamaño. El objetivo es alrededor de 1.5 del volumen original para un café con leche y alrededor del doble del volumen para un capuccino. Una vez que lo hayas logrado, apaga la varilla de vapor y retírala.
- Limpia el tubo de vapor inmediatamente con una toalla o paño limpio para evitar que gotee la leche y evitar que los residuos de leche se quemen en el tubo.
- Vierte la leche vaporizada en tu café de inmediato.
Elegir la leche adecuada
Si bien comúnmente se considera que la leche entera es la mejor para producir espuma de leche, esto no siempre es cierto. Esto se debe a que, si bien la leche es cremosa y suave, la grasa apelmazará las burbujas de aire, lo que dará como resultado un resultado que no es tan compacto en comparación con el que obtendrías si usaras leche descremada o semidescremada. La leche al 2% es otra opción que te proporcionará una buena espuma de leche, pero la leche sin lactosa no siempre es ideal ya que no tiene las proteínas que mantendrán juntas las burbujas de aire. También puede espumar leches vegetales como coco, soja, almendras y leche de arroz, pero en última instancia, depende de tus preferencias personales cuando se trata de cuál decides usar. Dedica algún tiempo a experimentar con diferentes tipos de leche para encontrar la que te resulte más fácil trabajar cuando uses la jarra de barista y la varilla de vapor.
Elegir la jarra de leche adecuada
Una vez que tengas la varilla de vapor y la leche adecuada para preparar tu bebida, necesitarás una jarra de leche de espresso decente para obtener los resultados que deseas. Si bien puedes cocinar al vapor la leche en la mayoría de los tipos de jarras, es poco probable que obtengas los mejores resultados con una jarra que no esté diseñada manejar la leche caliente para café. La mejor jarra de leche de barista será fácil de manejar y estará hecha de un material como el acero inoxidable para mantener la leche aislada y a la temperatura correcta después de la cocción al vapor. También encontrarás que una jarra de barista será del tamaño adecuado para una varilla de vapor, lo que facilitará la inserción de la varilla para espumar y vaporizar la leche, sin que se derrame por todas partes.
Requisitos básicos de la jarra de leche para baristas
Al elegir una jarra de leche para hacer café, el ancho de la jarra es lo más importante a considerar. Debes elegir una jarra que sea lo suficientemente ancha como para crear un efecto de remolino al vaporizar la leche, que crea microespuma al romper las burbujas más grandes.
También deberás considerar el tamaño de la jarra. La mayoría vienen en 12 oz o 20 oz, aunque puedes encontrarlas más pequeñas o más grandes según tus necesidades. El ancho de la base debe ser similar para ambas capacidades de jarra, por lo que esta opción generalmente depende de la cantidad de café que prepararás.
El material del que está fabricada la jarra es otro factor clave a tener en cuenta a la hora de elegir la adecuada para ti. El acero inoxidable de alta calidad es la mejor opción, ya que no solo es duradero y fácil de mantener limpio, sino que también está diseñado para mantener constante la temperatura de la leche al vaporizar. Sin embargo, una cosa a tener en cuenta acerca de las jarras de leche de acero inoxidable es que se calientan con la leche. Esto puede hacer que sea más fácil verificar la temperatura con la mano, pero si no te sientes cómodo al hacerlo y prefieres usar un termómetro para verificar la temperatura de la leche, puedes encontrar jarras de acero inoxidable con un recubrimiento de teflón o similar para proteger tus manos de las quemaduras.
Finalmente, evalúa el pico de la jarra de leche. El tipo de boquilla que estás buscando variará según el tipo de bebidas de café que desees preparar. Si estás interesado en probar el arte latte, por ejemplo, algunos diseños de boquillas serán más fáciles de usar en comparación con otros. Una jarra de pico clásica es ideal para hacer diseños básicos de arte latte como tulipanes y corazones, pero si quieres probar diseños más intrincados como una roseta, un pavo real o un cisne en tus lattes, entonces deberías optar por una jarra con un pico más afilado y estrecho.
Maneras fáciles de hacer espuma con leche sin una varilla de vapor
Si no tienes una varilla de vapor y desea preparar un poco de leche espumada para su café, existen varias formas de hacerlo desde la comodidad de su hogar utilizando herramientas que quizás ya tenga en su cocina. Éstas incluyen:
Tarro de vidrio
Si tienes un frasco limpio con tapa, como un frasco de conservas, puedes usarlo fácilmente para hacer tu propia leche vaporizada para café en casa. Es un método simple que consiste en agregar leche tibia al frasco, enroscar firmemente la tapa y luego agitarla. Cuando agites el frasco, se agregará aire a la leche, haciéndola más espumosa. Es importante dejar algo de espacio al llenar el frasco con leche, ya que la leche se expande a medida que se agrega aire.
Batidora eléctrica
Usar una batidora eléctrica suele ser más fácil y creará una mejor espuma en comparación con el método del tarro. Una batidora de mano es la mejor opción para este trabajo y es mejor usar leche tibia que no esté demasiado caliente antes de comenzar. Luego, bate la leche a baja velocidad hasta que esté tan espumosa como desees.
Prensa francesa
Si preparas tu café en una prensa francesa, la buena noticia es que también puede usar esta cafetera para espumar la leche sin comprar ningún equipo costoso. Todo lo que necesitas hacer es agregar la leche tibia a tu prensa de café y dejar algo de espacio para que la leche se expanda. Mantén la tapa cerrada y sube y baja vigorosamente el émbolo en la prensa. Sigue haciendo esto hasta que la leche se vuelva tan espumosa como te gustaría antes de dejarla reposar alrededor de un minuto. Entonces estará listo para verter en el café.
Varilla de espumar
Si no tiene una máquina de café espresso en casa pero aún desea preparar leche espumosa al vapor para café, una varita para espumar puede ser una excelente alternativa a considerar. Son fáciles de usar, asequibles y están hechas para espumar leche. Comienza calentando la leche antes de sumergir el espumador en la leche y encenderlo. Bate el espumador para crear un remolino en la leche y detenlo una vez que la leche esté tan espumosa como desees.
Si deseas preparar deliciosos cafés con leche y capuccinos en casa, aprender a espumar y vaporizar la leche es un paso importante.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
Add comment
Más sobre el laboratorio del café
Regístrese y contribuya ahora