Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffie Melk Opschuimen
Hoe luchtige melk en melkschuim te maken voor koffiedranken.
Geplaatst December 23, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je thuis espressodranken op basis van melk wilt maken, zoals lattes, cappuccino's en macchiato's, moet je weten hoe je opgeschuimde melk kunt maken. Dit wordt meestal gedaan met een stoompijpje, maar het goede nieuws is dat als je geen dure espressomachine met een stoompijpje hebt om opgeschuimde melk te maken, er verschillende dingen zijn die je kunt doen om hetzelfde effect te krijgen met goedkope methoden .
Een stoompijpje gebruiken om melk op te schuimen
Als je thuis een espressomachine hebt, wordt deze waarschijnlijk geleverd met een stoompijpje dat is ontworpen om de schuimige, gestoomde melk te maken die je voor je koffie wilt. Het goede nieuws is dat het vrij eenvoudig is om melk op te schuimen met een stoompijpje. Het stoompijpje hangt meestal aan de zijkant van je espressomachine, waar het kan worden gebruikt om stoom in je melk te persen en zachtjes druk uit te oefenen om het op te warmen terwijl lucht aan de melk wordt toegevoegd, waardoor het schuim ontstaat. Om de melk op te schuimen heb je een metalen koffiemelkkan nodig. Deze staan bekend als barista-melkopschuimkannen en je kunt melkkannen te koop vinden die je zowel online als in winkels kunt kopen. Ze zijn ontworpen om de ideale diepte te hebben voor stoompijpen en hebben een lange handgreep waardoor de kan gemakkelijk vast te houden en te bedienen is.
De exacte methode voor het opschuimen van melk, hangt af van de drank die je maakt. Er zijn echter enkele basisprincipes die je moet behandelen, ongeacht welke espressodrank op basis van melk je gaat maken. Voor de beste resultaten moet je beginnen met echt koude melk. De stappen omvatten:
- Pak je ingrediënten bij elkaar
- Giet koude melk in een kleine metalen kan
- Plaats de kan onder het stoompijpje en steek het pijpje net onder het oppervlak van de melk
- Zet het stoompijpje aan en stel de draaiknop in voor een gestage stoomstroom
- Creëer een draaikolk in de melk terwijl je de punt van het stoompijpje dicht bij de zijkant van de kan houdt
- Beweeg de kan rond de pijp en op en neer. Hierdoor wordt er lucht aan de melk toegevoegd om grotere bubbels te verbreken en een zijdezacht schuim te creëren
- De melk moet aanzienlijk in omvang toenemen. Voor een latte wil je ongeveer anderhalf keer het oorspronkelijke volume en voor een cappuccino ongeveer het dubbele. Zodra je dit hebt bereikt, schakel je het stoompijpje uit en verwijdert je het.
- Reinig het stoompijpje onmiddellijk met een schone hand- of theedoek om te voorkomen dat er melk druppelt en om te voorkomen dat melkresten aan het pijpje verbranden.
- Schenk de opgeschuimde melk direct bij uw koffie.
De juiste melk kiezen
Hoewel algemeen wordt aangenomen dat volle melk het beste is voor het produceren van melkschuim, is dit niet altijd waar. Dit komt omdat, hoewel de melk romig en glad is, het vet de luchtbellen zal verzwaren, wat leidt tot een resultaat dat niet zo dicht is, in vergelijking met wat je zou krijgen als je magere of vetvrije melk gebruikt. 2% melk is een andere optie die je goed melkschuim geeft, maar lactosevrije melk is niet altijd ideaal omdat ze niet de eiwitten bevatten die de luchtbellen bij elkaar houden. Je kunt ook plantaardige melk opschuimen, zoals kokos-, soja-, amandel- en rijstmelk, maar uiteindelijk hangt het af van je persoonlijke voorkeuren wat je besluit te gebruiken. Besteed wat tijd aan het experimenteren met verschillende soorten melk om degene te vinden die voor jou het gemakkelijkst is om mee te werken bij het gebruik van je barista-kan en stoompijpje en die de gewenste resultaten oplevert.
De juiste melkkan kiezen
Als je eenmaal het stoompijpje en de juiste melk hebt om je drankje te maken, heb je een degelijke espresso-melkkan nodig om de gewenste resultaten te krijgen. Hoewel je in de meeste soorten kannen melk kunt stomen, krijgt je waarschijnlijk niet de beste resultaten met een kan die niet is ontworpen voor het stomen van melk voor koffie in gedachten. De beste barista melkkan is gemakkelijk te hanteren en gemaakt van een materiaal zoals roestvrij staal om de melk geïsoleerd en op de juiste temperatuur te houden na het stomen. Je zult ook merken dat een barista-kan precies de juiste maat heeft voor het stoompijpje, waardoor je het pijpje gemakkelijker kunt plaatsen om de melk op te schuimen en te stomen, zonder dat het overal terecht komt.
Basisvereisten voor melkkan
Bij het kiezen van een melkkan voor het zetten van koffie is de breedte van de kan het belangrijkste om te overwegen. Kies een kan die breed genoeg is om een draaikolkeffect te creëren bij het stomen van melk, waardoor microschuim ontstaat door de grotere bubbels af te breken.
Je moet ook rekening houden met de grootte van de kan. De meeste zijn verkrijgbaar in 340 ml of 568 ml, hoewel je ze kleiner of groter kunt vinden, afhankelijk van je behoeften. De basisbreedte moet gelijk zijn voor beide kancapaciteiten, dus deze optie hangt over het algemeen af van de hoeveelheid koffie die je gaat zetten.
Het materiaal waarvan de kan is gemaakt, is een andere belangrijke factor om in gedachten te houden bij het kiezen van de juiste voor jou. Roestvrij staal van hoge kwaliteit is de beste keuze, omdat het niet alleen duurzaam en gemakkelijk schoon te houden is, maar ook is ontworpen om de temperatuur van de melk constant te houden tijdens het stomen. Een ding om in gedachten te houden over roestvrijstalen melkkannen is dat ze wel opwarmen met de melk. Dit kan het gemakkelijker maken om de temperatuur met uw hand te controleren, maar als je je niet op je gemak voelt als je dit doet en liever een thermometer gebruikt om de melktemperatuur te controleren, kunt je roestvrijstalen kannen vinden met een teflon-coating of iets dergelijks om te voorkomen dat je je handen verbrand.
Denk tot slot eens aan de tuit van je melkkan. Het type uitloop dat je zoekt, is over het algemeen afhankelijk van het soort koffiedrank dat je wilt maken. Als je bijvoorbeeld latte art eens wilt proberen, zijn sommige ontwerpen voor tuiten gemakkelijker te gebruiken in vergelijking met andere. Een klassieke kan met schenktuit is ideaal voor het maken van standaard latte art-ontwerpen zoals tulpen en harten, maar als je meer ingewikkelde ontwerpen zoals een rozetta, pauw of zwaan in je lattes wilt proberen, dan moet je gaan voor een kan met een scherpere, smallere uitloop.
Gemakkelijke manieren om melk op te schuimen zonder stoompijpje
Als je geen stoompijpje hebt en wat opgeschuimde melk voor je koffie wilt maken, dan zijn er verschillende manieren waarop je dit in het comfort van je eigen huis kunt doen met gereedschap dat je misschien al in je keuken hebt staan. Deze omvatten:
Mason Jar
Als je een schone pot met deksel hebt zoals een glazen pot, dan kun je deze gemakkelijk gebruiken om thuis je eigen schuimige melk voor koffie te maken. Het is een eenvoudige methode waarbij warme melk aan de pot wordt toegevoegd, het deksel stevig wordt vastgedraaid en vervolgens wordt geschud. Als je de pot schudt, wordt er lucht aan de melk toegevoegd, waardoor deze luchtig en schuimig wordt. Het is belangrijk om wat ruimte over te laten bij het vullen van de pot met melk, omdat melk uitzet als er lucht wordt toegevoegd.
elektrische mixer
Het gebruik van een elektrische mixer is vaak gemakkelijker en zorgt voor een beter schuim in vergelijking met de mason jar-methode. Een handmixer is de beste keuze voor deze klus en gebruik warme melk die niet te heet is voordat je begint. Klop de melk op lage snelheid totdat deze zo schuimig wordt als je wilt.
Cafetière
Als je je koffie zet in een Cafetière, is het goede nieuws dat je dit koffiezetapparaat ook kunt gebruiken om de melk op te schuimen zonder dat je extra dure apparatuur hoeft aan te schaffen. Het enige wat je hoeft te doen is de warme melk aan de Cafetière toe te voegen en wat ruimte over te laten zodat de melk kan uitzetten. Houd het deksel naar beneden en breng de zuiger krachtig omhoog en omlaag in de pers. Blijf dit doen totdat de melk zo schuimig is als je zou willen, voordat je het ongeveer een minuut laat rusten. Dan is het klaar om in je koffie te schenken.
Opschuimstaaf
Als je thuis geen espressomachine hebt, maar toch schuimige, gestoomde melk voor je koffie wilt maken, kan een opschuimpijpje een goed alternatief zijn om te overwegen. Ze zijn gebruiksvriendelijk, betaalbaar en gemaakt voor het opschuimen van melk. Begin met het opwarmen van de melk voordat u de melkopschuimer in de melk dompelt en aanzet. Klop de melkopschuimer rond om een werveling in de melk te creëren en stop zodra de melk zo schuimig is als je wilt.
Als je thuis heerlijke lattes en cappuccino's wilt maken, is het leren opschuimen en stomen van melk een belangrijke eerste stap.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij