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Café com Espuma de Leite
Como fazer leite espumoso e espuma de leite para bebidas com café.
Publicado em Dezembro 19, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você quiser fazer em casa bebidas com café espresso à base de leite, como lattes, cappuccinos e macchiatos, precisará saber como fazer leite com espuma. Isso geralmente é feito com uma varinha de vapor, mas a boa notícia é que, se você não tem uma máquina de café espresso cara com uma varinha de vapor para fazer leite com espuma, há várias coisas que você pode fazer para obter o mesmo efeito com métodos baratos .
Usando uma varinha de vapor para espumar leite
Se você tem uma máquina de café espresso em casa, ela provavelmente virá com uma varinha de vapor projetada para criar o leite vaporizado espumoso que você deseja para o seu café. A boa notícia é que é bastante fácil espumar leite usando um bastão de vapor. A varinha de vapor geralmente fica pendurada na lateral da máquina de café espresso, onde pode ser usada para forçar o vapor no leite e usar a pressão suavemente para aquecê-lo enquanto adiciona ar ao leite, o que cria a espuma. Para espumar o leite, você precisará de um jarro de metal para leite com café. Estes são conhecidos como jarros de espuma de leite de barista e você pode encontrar jarros de leite à venda disponíveis para compra on-line e em lojas. Eles são projetados para ter a profundidade ideal para varetas de vapor e têm um cabo longo que torna o jarro fácil de segurar e controlar.
O método exato para espumar o leite que você usará varia de acordo com a bebida que você está preparando. No entanto, existem alguns princípios básicos que você precisará abordar, independentemente da bebida de café espresso à base de leite que deseja preparar. Para obter os melhores resultados, você precisará começar com leite bem frio. As etapas incluem:
- Junte os seus ingredientes
- Despeje o leite frio em uma pequena jarra de metal
- Coloque o jarro debaixo da varinha de vapor e insira a varinha logo abaixo da superfície do leite
- Ligue a varinha de vapor e ajuste o botão para um fluxo constante de vapor
- Crie um vórtice no leite, mantendo a ponta da varinha de vapor perto da lateral do jarro
- Mova o jarro ao redor da varinha e para cima e para baixo. Isso adicionará ar ao leite para quebrar quaisquer bolhas maiores e criar uma espuma suave e sedosa
- O leite deve aumentar substancialmente de tamanho. Você vai querer atingir cerca de uma vez e meia o volume original para um café com leite e cerca do dobro do volume para um cappuccino. Depois de fazer isso, desligue o tubo de vapor e remova-o.
- Limpe o tubo de vapor imediatamente usando uma toalha ou pano limpo para evitar respingos de leite e evitar que resíduos de leite queimem no tubo.
- Deite imediatamente o leite com espuma no café.
Escolhendo o leite certo
Embora seja comumente considerado o leite integral, o melhor para produzir espuma de leite, isso nem sempre é verdade. Isso ocorre porque, embora o leite seja cremoso e macio, a gordura vai pesar nas bolhas de ar, levando a um resultado que não é tão compactado em comparação com o que você obteria se usasse leite desnatado ou desnatado. O leite a 2% é outra opção que lhe dará uma boa espuma de leite, mas o leite sem lactose nem sempre é o ideal, pois não contém as proteínas que manterão as bolhas de ar unidas. Você também pode fazer espuma em leites vegetais, como leite de coco, soja, amêndoa e arroz, mas, no final das contas, depende de suas preferências pessoais quando se trata de qual deles você decidir usar. Passe algum tempo experimentando diferentes tipos de leite para encontrar aquele que é mais fácil para você trabalhar ao usar sua jarra de barista e varinha de vapor e produz os resultados desejados.
Escolhendo o jarro de leite certo
Depois de ter o bastão de vapor e o leite certo para fazer sua bebida, você vai precisar de uma jarra de leite espresso decente para obter os resultados desejados. Embora você possa vaporizar o leite na maioria dos tipos de jarras, é improvável que obtenha os melhores resultados com uma jarra que não foi projetada para ferver o leite para café. O melhor jarro de leite, usado pelos baristas, será fácil de manusear e feito de um material como o aço inoxidável para manter o leite isolado e na temperatura correta após o cozimento a vapor. Você também descobrirá que um jarro de barista terá o tamanho certo para o seu bastão de vapor, tornando mais fácil para você inserir o bastão para espumar e vaporizar o seu leite, sem que o leite se espalhe por todos os lados.
Requisitos básicos do jarro de leite
Ao escolher uma jarra de leite para fazer café, a largura da jarra é o mais importante a se considerar. Você deve escolher uma jarra que seja larga o suficiente para criar um efeito de redemoinho ao ferver o leite, o que cria microespuma ao quebrar as bolhas maiores.
Você também precisará considerar o tamanho do jarro. A maioria vem em 12 onças ou 20 onças, embora você possa considerá-los menores ou maiores, dependendo de suas necessidades. A largura da base deve ser semelhante para as duas capacidades da jarra, então essa opção geralmente depende da quantidade de café que você fará.
O material de que o jarro é feito é outro fator importante a ter em mente ao escolher o certo para você. O aço inoxidável de alta qualidade é a melhor opção, pois não só é durável e fácil de manter limpo, mas também é projetado para manter a temperatura do leite consistente ao vaporizá-lo. No entanto, uma coisa a ter em mente sobre os jarros de leite de aço inoxidável é que eles aquecem com o leite. Isso pode tornar mais fácil verificar a temperatura com as mãos, mas se você se sentir desconfortável ao fazer isso e preferir usar um termômetro para verificar a temperatura do leite, você pode encontrar jarros de aço inoxidável com revestimento de Teflon ou similar para evitar que suas mãos se queimem.
Finalmente, considere o bico de sua jarra de leite. O tipo de bico que você está procurando geralmente varia dependendo do tipo de bebida de café que você deseja preparar. Se você estiver interessado em experimentar fazer um latte art, por exemplo, alguns designs de bico serão mais fáceis de usar em comparação com outros. Um jarro de bico clássico é ideal para fazer designs básicos de latte art, como tulipas e corações, mas se você quiser tentar designs mais elaborados, como roseta, pavão ou cisne em seus lattes, então você deve ir para uma jarra com um bico mais afiado e estreito.
Maneiras fáceis de espumar leite sem uma varinha de vapor
Se você não tem uma varinha de vapor e quer fazer um pouco de leite com espuma para o seu café, existem várias maneiras de fazer isso no conforto de sua casa, usando ferramentas que você já deve ter em sua cozinha. Esses incluem:
Mason Jar
Se você tiver um pote limpo com uma tampa, como uma Manson Jar, pode facilmente usá-lo para fazer o seu próprio leite espumoso para cafés em casa. É um método simples que envolve adicionar leite morno ao frasco, apertar bem a tampa e sacudir. Quando você agita a jarra, o ar é adicionado ao leite, tornando-o macio e espumoso. É importante deixar espaço ao encher a jarra com leite, pois o leite se expande à medida que o ar é adicionado.
Misturador Elétrico
Usar um misturador elétrico é geralmente mais fácil e criará uma espuma melhor em comparação com o método do frasco de vidro. Um misturador elétrico é a melhor escolha para este trabalho e use leite morno que não esteja muito quente antes de começar. Bata o leite em velocidade baixa até que fique tão espumoso quanto você deseja.
Prensa Francesa
Se você faz o seu café em uma prensa francesa, a boa notícia é que você também pode usar esta cafeteira para espumar o leite sem comprar nenhum equipamento adicional caro. Tudo o que você precisa fazer é adicionar o leite morno à cafeteira e deixar espaço para que o leite se expanda. Segure a tampa e levante e abaixe vigorosamente o êmbolo na prensa. Continue fazendo isso até que o leite fique tão espumoso quanto você gostaria, antes de deixá-lo descansar por cerca de um minuto. Em seguida, ele estará pronto para derramar em seu café.
Varinha de Espuma
Se você não tem uma máquina de café espresso em casa, mas ainda quer fazer leite vaporizado com espuma para seus cafés, uma varinha para espumar pode ser uma ótima alternativa a ser considerada. Eles são fáceis de usar, baratos e são feitos com o propósito de espumar leite. Comece aquecendo o leite antes de mergulhar o bocal no leite e ligá-lo. Bata o bocal para criar um redemoinho no leite e pare quando o leite estiver com a espuma desejada.
Se você quiser fazer deliciosos cafés com leite e cappuccinos em casa, aprender a fazer espuma e vaporizar o leite é um primeiro passo importante.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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