Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Ett nytt guldrush: Kan specialitet Robusta skapa en nisch för sig själv?
Robusta står för 40 % av allt kaffe som odlas över hela världen och har i allmänhet varit råvaruklassat, men tiderna förändras.
Publicerad Oktober 22, 2023
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Med Robusta-priserna på 28 år som högsta, har marknaden surrat av potentialen för högkvalitativt Robusta-kaffe. Eftersom den globala efterfrågan på kaffe fortsätter att öka och ogynnsamma väderhändelser stör utbudet, framhålls Robusta av många som den räddning som kaffeindustrin behöver.
Men hur långt kan Robusta ta oss och är det verkligen den klimattåliga lösningen vi behöver?
Hur klimatbeständig är Robusta?
Historiskt sett har Robusta ett rykte om sin tålighet och motståndskraft. Det står där i namnet - robust. Det är vanligt att Robusta kan motstå effekterna av klimatförändringar, men nyare studier har ställt tvivel om detta.
Det allmänt accepterade odlingstemperaturintervallet för Robusta anses generellt vara 22-30°C, men nyare studier har visat att detta intervall är felaktigt och inte ger maximal avkastning. Det allmänt accepterade intervallet är resultatet av en begränsad studie i en region i Kongo och är över 400 år gammal. Modern forskning tyder på att Robusta växer bäst vid en optimal temperatur under 20,5°C, med intervallet 16-24°C.
Detta kastar en skugga över förhoppningarna om att Robusta ska vara den enda räddaren för kaffeproducenter. Även om Robusta kanske inte är den perfekta lösningen, är det fortfarande en bra kandidat för att gå över till klimatbeständigt kaffe. För det första är många odlare runt om i världen bekanta med att odla Robusta och har en mängd kunskap som branschen kan dra nytta av. Branschen är bekant med Robusta som förbättrar sina chanser att accepteras av både odlare, rostare och konsumenter.
The Rise of Robusta
Robusta har ofta avskrivits av specialkaffemarknaden, men tiderna har förändrats. Med en växande efterfrågan på experiment och oregelbundna vädermönster som orsakar förödelse på Arabicas skördar, har Robusta äntligen sin dag i solen.
Priserna på Robusta nådde en 28-årshögsta i juni 2023, vilket signalerar att prisgapet mellan Arabica och Robusta minskar. Men priserna på Arabica har också ökat (om än inte lika mycket som Robusta) på grund av inflation och oregelbundet väder. Detta har uppmuntrat många rostare att experimentera med fin Robusta som fortfarande är billigare än specialitet Arabica.
För bönder håller Robusta på att bli ett lukrativt alternativ till Arabica. Robusta har relativt lägre produktionskostnader, kan odlas på lägre höjder och är överlag mer motståndskraftig. Detta gör Robusta mer kostnadseffektiv för många kaffeodlare, särskilt i ljuset av minskade Arabica-skördar och mindre mark tillgänglig för Arabica-odling (vilket kräver höga höjder och ett mycket snävt temperaturintervall).
Det största hindret för en utbredd användning av Robusta är bristen på forskning. När det gäller Arabica har vi årtionden efter decennier av forskning och utveckling inom odling, skörd och bearbetning. Å andra sidan har Robusta historiskt avskrivits som en produkt på råvarunivå och därför har inte mycket forskning investerats i grödan. Särskilt bristande kunskap om att bearbeta fin Robusta hindrar den från att uppnå den bredare smakprofilen och mildheten som vi förknippar med fin Arabica.
Utmanar fördomen mot Robusta
Årtionden av att behandla Robusta som enbart råvarukaffe har lämnat en bestående inverkan på både kaffeproffs och konsumenters sinnen. Rosterier och caféer betonar generellt att deras kaffe är 100 % Arabica, och denna marknadsföring har lämnat intrycket att endast Arabica kan betraktas som specialkaffe.
Biasen förvärras ytterligare av bristen på forskning om att odla och bearbeta Robusta. Brist på efterfrågan och låga priser för Robusta innebär att det inte finns något incitament för kaffeodlare att investera tid, pengar och arbete för att producera Robusta av högre kvalitet. I denna tur producerar lågkvalitativt kaffe som ytterligare förstärker fördomen mot Robusta, vilket märker att det är hårt och utan märkbara smaker.
Att bryta denna cykel börjar med investeringar på gårdsnivå. Om Robusta odlas med samma omsorg och uppmärksamhet som Arabica får och sedan bearbetas väl, kan den producera vackert nyanserade men ändå djupa smaker. Eftersom klimatförändringarna accelererar och levnadskostnadskrisen fortsätter, är den lägre kostnaden för Robusta (inklusive specialitet Robusta) tilltalande för både rosterier och kaffekonsumenter.
Blandningar av 100 % Robusta och Arabica-Robusta har sett ett förnyat intresse under det senaste året eller så. Dessa har potential att förändra hur vi ser på specialkaffe och utöka vår definition av vilken specialitet Robusta kan vara.
I slutändan är det osannolikt att robusta kommer att ersätta arabica helt på specialmarknaden. Det är dock uppenbart att Robusta har en nyckelroll att spela i kaffeindustrins framtid. Som ett mer ekonomiskt och klimatbeständigt alternativ kan Robusta hjälpa industrin att möta den ständigt ökande efterfrågan på specialkaffe samtidigt som den förblir överkomlig för odlare, rosterier och konsumenter.
Robusta är överlag ett mer hållbart alternativ tack vare dess naturliga motståndskraft mot skadedjur, sjukdomar och ogynnsamt väder. Dessutom är de högre skördarna och lägre produktionskostnaderna (mindre vattenanvändning, mindre kemiska insatser) goda incitament för odlare att överväga och diversifiera sina kaffeodlingar.
Konsekvenserna av den globala uppvärmningen har en stor roll att spela i uppkomsten av Robusta och den nuvarande Robusta-rusningen vi upplever. Bara tiden kommer att utvisa om Robusta verkligen kan längta efter en plats för sig själv på specialitetsmarknaden, men förbättringar i odling och bearbetning är lovande.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu