Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Et nyt guldfeber: Kan specialitet Robusta skabe en niche for sig selv?
Robusta, der tegner sig for 40 % af al kaffe, der dyrkes på verdensplan, har generelt været råvarekvalitet, men tiderne ændrer sig.
Offentliggjort Oktober 22, 2023
Chandra Melo
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Med Robusta-priserne i 28 år, har markedet summet af potentialet for Robusta-kaffe af høj kvalitet. Efterhånden som den globale kaffeefterspørgsel stiger, og ugunstige vejrhændelser forstyrrer udbuddet, bliver Robusta udråbt af mange som den besparelse, som kaffeindustrien har brug for.
Men hvor langt kan Robusta tage os, og er det virkelig den klimabestandige løsning, vi har brug for?
Hvor klimabestandig er Robusta?
Historisk set har Robusta et ry for hårdførhed og robusthed. Det er lige der i navnet - robust. Det antages almindeligvis, at Robusta kan modstå virkningerne af klimaændringer, men nyere undersøgelser har sået tvivl om dette.
Det almindeligt accepterede væksttemperaturområde for Robusta menes generelt at være 22-30°C, men nyere undersøgelser har fundet ud af, at dette område er unøjagtigt og ikke giver det maksimale udbytte. Den almindeligt accepterede række er resultatet af en begrænset undersøgelse i en region i Congo og er over 400 år gammel. Moderne forskning tyder på, at Robusta vokser bedst ved en optimal temperatur under 20,5°C, med intervallet 16-24°C.
Dette kaster en skygge af håbet om, at Robusta er den eneste redningsmand for kaffeproducenter. Selvom Robusta måske ikke er den perfekte løsning, er den stadig en god kandidat til overgang til klimabestandig kaffe. For det første er mange avlere rundt om i verden fortrolige med at dyrke Robusta og har et væld af viden, som industrien kan drage fordel af. Industrien er bekendt med Robusta, som forbedrer dens chancer for accept af både avlere, brændere og forbrugere.
The Rise of Robusta
Robusta er ofte blevet afskrevet af specialkaffemarkedet, men tiderne har ændret sig. Med en voksende efterspørgsel efter eksperimenter og uregelmæssige vejrmønstre, der skaber kaos på Arabica-høsten, har Robusta endelig sin dag i solen.
Robusta-priserne nåede et højdepunkt i 28 år i juni 2023, hvilket signalerer en lukning af prisforskellen mellem Arabica og Robusta. Arabica-priserne er dog også steget (omend ikke så meget som Robusta) på grund af inflation og uregelmæssigt vejr. Dette har tilskyndet mange riste til at eksperimentere med fine Robusta , som stadig er billigere end specialitet Arabica.
For landmænd er Robusta ved at blive et lukrativt alternativ til Arabica. Robusta har relativt lavere produktionsomkostninger, kan dyrkes i lavere højder og er generelt mere robust. Dette gør Robusta mere omkostningseffektiv for mange kaffeavlere, især i lyset af reduceret Arabica-udbytte og mindre tilgængelig jord til Arabica-dyrkning (hvilket kræver store højder og et meget snævert temperaturområde).
Den største barriere for udbredt anvendelse af Robusta er mangel på forskning. Når det kommer til Arabica, har vi årtier efter årtiers forskning og udvikling inden for dyrkning, høst og forarbejdning. På den anden side er Robusta historisk blevet afskrevet som et produkt på råvareniveau, og derfor er der ikke investeret meget forskning i afgrøden. Især en mangel på viden om forarbejdning af fin Robusta forhindrer den i at opnå den bredere smagsprofil og mildhed, som vi forbinder med fin Arabica.
Udfordrer bias mod Robusta
Årtiers behandling af Robusta som ren råvarekvalitet kaffe har efterladt en varig indvirkning på både kaffeprofessionelle og forbrugeres sind. Rister og caféer lægger generelt vægt på, at deres kaffe er 100 % Arabica, og denne markedsføring har efterladt det indtryk, at kun Arabica kan betragtes som specialkaffe.
Biasen forstærkes yderligere af mangel på forskning i dyrkning og forarbejdning af Robusta. En mangel på efterspørgsel og lave priser på Robusta betyder, at der ikke er noget incitament for kaffeproducenter til at investere tid, penge og arbejdskraft i at producere Robusta af højere kvalitet. I denne omgang producerer kaffe af lav kvalitet, som yderligere forstærker skævheden mod Robusta, og mærker den hård og uden nævneværdig smag.
At bryde denne cyklus starter med investeringer på bedriftsniveau. Hvis Robusta dyrkes med den samme omhu og opmærksomhed, som Arabica modtager og derefter forarbejdes godt, kan den producere smukt nuancerede, men dybe smage. Da klimaændringerne accelererer, og leveomkostningskrisen fortsætter, appellerer de lavere omkostninger ved Robusta (inklusive specialitet Robusta) til både brændere og kaffeforbrugere.
100 % Robusta og Arabica-Robusta blandinger har oplevet fornyet interesse i det sidste års tid. Disse har potentiale til at ændre, hvordan vi ser på specialkaffe og udvide vores definition af, hvilken specialitet Robusta kan være.
I sidste ende er det usandsynligt, at robusta helt vil erstatte arabica på specialmarkedet. Det er dog klart, at Robusta har en nøglerolle at spille i fremtiden for kaffeindustrien. Som en mere økonomisk og klimabestandig mulighed kan Robusta hjælpe industrien med at imødekomme den stadigt stigende efterspørgsel efter specialkaffe, mens den forbliver overkommelig for avlere, brændere og forbrugere.
Robusta er generelt en mere bæredygtig mulighed takket være dens naturlige modstandsdygtighed over for skadedyr, sygdomme og ugunstigt vejr. Derudover er det højere udbytte og lavere produktionsomkostninger (mindre vandforbrug, mindre kemiske input) gode incitamenter for producenterne til at overveje og diversificere deres kaffefarme.
Implikationerne af global opvarmning har en stor rolle at spille i opkomsten af Robusta og det nuværende Robusta-rush, vi oplever. Kun tiden vil vise, om Robusta virkelig kan kræve en plads til sig selv på specialmarkedet, men forbedringer i dyrkning og forarbejdning er lovende.
Om forfatteren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu