Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Indisk kaffe historia
Historien om den indisk kaffeindustrin och indiska kafferegioner
Publicerad Oktober 5, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När du tänker dig frodiga kaffeplantage skulle du förmodligen inte tänka på Indien. Som en berömd tedrickande nation tror många att Indien inte har en stark kaffekultur. Tvärtom är Indien en av de största kaffeproducenterna i världen och står för 3,5% av den globala kaffeproduktionen.
Södra Indien, som ligger bekvämt under kräftans vändkrets och i den tropik zonen, är huvudregionen för både kaffeproduktion och konsumtion. Kaffekonsumtion är en traditionell del av livet i de södra delstaterna Tamil Nadu och Karnataka, som också är där det mesta av kaffet odlas i Indien.
Indien är den sjätte största producenten och femte största exportören av kaffe i världen. 75% av kaffet som produceras i Indien och 25% förblir inhemskt. Italien är den största importören av indiskt kaffe, följt av Tyskland, Ryssland och Belgien.
Hur nådde kaffe till Indien?
Enligt legender kom kaffe först till Indien genom ett muslimsk helgon vid namn Baba Budan på 1600 -talet. Då var det olagligt att transportera kaffebönor från Arabien. Så, Baba Budan, vida känt, smugglade 7 kaffebönor i skägget. Han bar dessa bönor hela vägen från Jemen till det furstliga delstaten Mysore (nu en del av dagens Karnataka), där han planterade dem på en kulle. Det omgivande området är nu uppkallat efter honom, Baba Budan Giri ('Giri' betyder kulle på det lokala språket).
Organiserad odling började snart och spred sig till grannstater som Wayanad i dagens Kerala och Nilgiris i Tamil Nadu. I början odlades Arabica -bönor i indien, men på grund av det lokala klimatet och olika skadedjur fick Robusta favör och är nu den främsta kaffesorten i landet.
Viktiga kaffeodlingsregioner i Indien
Kaffe som odlas i Indien sker traditionellt på kullarna i västra Ghats och sprider sig över de södra delstaterna Karnataka, Kerala och Tamil Nadu. Att odla kaffe i Indien uppmuntrades allmänt av det brittiska kolonialstyret. Efter självständigheten har industrin dock vuxit med stormsteg.
Karnataka står för 70% av indisk kaffeproduktion. Detta följs av Kerala på 23% och Tamil Nadu på 6%. Tamil Nadu producerar de flesta av de indiska Arabica -sorterna. Det finns uppskattningsvis 250 000 kaffebönder i Indien och de flesta är småodlare. Över 90% har gårdar på 10 tunnland eller mindre. Den totala arealen mark under kaffeodling i Indien är cirka 350 000 hektar, slagen endast av te.
De traditionella kaffeodlingsstaterna som nämns ovan producerar majoriteten av indiskt kaffe. Under de senaste två decennierna har dock många nya kaffodlingsregioner ökat. Mest anmärkningsvärt bland dessa är delstaterna Odisha och Andhra Pradesh längs östra Ghats.
Alla dessa regioner har en sak gemensamt - de är svalare och får mycket regn. Dessa förhållanden är perfekta för att odla kaffe, därav dominansen av kaffeplantager i de södra delstaterna.
Skuggodlat kaffe: Vad gör det speciellt
En av de största differentieringarna av indiskt kaffe är att allt odlas i skugga. Indien är det enda kaffodlingslandet som uteslutande odlar i skugga.
Kaffegårdar i Indien odlar inte bara kaffe. De odlar också skugggivande växter som peppar, kardemumma, kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Nästan 50 olika typer av skuggträd används i kaffeplantager för att ge en två-skiktig skugga.
Dessa skuggträd är viktiga för det lokala ekosystemet. De förhindrar jorderosion, driver näringsämnen tillbaka i jorden, skyddar kaffeplantorna från hårt väder och utgör en livsmiljö för många varelser i denna hotspot för biologisk mångfald.
Det mångfaldiga klimatet i de kaffodlingsregioner i Indien möjliggör odling av många kaffesorter. Arabica står för en liten andel av det totala kaffet som produceras och växer på högre höjder. Robusta står för 70% av kaffet som produceras i Indien och växer i fuktigare områden.
Skuggodlat indiskt kaffe är vanligtvis milt med låg syra, en fyllig smak och rik arom. Detta har lett till att indiskt kaffe har använts i stor utsträckning i espresso i hela Europa.
Varianter av indiskt kaffe
Det finns fyra viktiga sorter av indiskt kaffe:
- Kents
Uppkallad efter en brittisk planterare som valde sorten 1920, är Kents den tidigaste sorten av Arabica som odlas i Indien. Det är känt för sin exceptionella koppkvalitet men har inte odlats i stor utsträckning på senare tid.
- S795
Detta är den mest populära Arabica -varianten i Indien. Denna sort introducerades på 1940 -talet och har en djärv smak, hög avkastning och blygsam motståndskraft mot bladrost. S795 är fortfarande en favorit tack vare dess mocka undertoner och fyllighet.
- Cauvery
Även känd som Catimor, denna sort är en ättling till den berömda Bourbon -kaffesorten. Den har en medelhög fyllighet, god syra och ger ett stor skörd.
- SL 9
Denna sort är en korsning mellan etiopiska Arabica-sorten kallad 'Tafarikela' och 'Hybrido-de-Timor' (en naturlig hybrid av C. arabica och C. canephora). Den behåller Tafarikelas överlägsna koppkvalitet samtidigt som den är mer motståndskraftig mot klimat och skadedjur.
"Monsoon Malabar" är ett annat unikt indiskt kaffe. Det är inte en separat sort men sticker ut i hur det bearbetas och lagras.
Under kolonialväldet skulle grönt kaffe som odlats i Indien exporteras till Europa via sjövägar. Luftfuktigheten och havsluften skulle få bönorna att svälla och bli spröda. Detta gav en mild smak som uppskattades vid den tiden.
Nu replikeras denna process genom att förvara gröna kaffebönor i öppna lager längs kusten. Kustklimatet gör att bönorna sväller som tidigare, blir bleka och spröda. Denna process utförs under monsunerna (juni-oktober) och det producerar ett kaffe som är jordigt med låg surhet.
Framtiden för att odla kaffe i Indien
Indiskt kaffe ser en enorm förändring av den inhemska konsumtionen, särskilt i stadsområden. En kombination av moderna kaféer och traditionella kaffebås har säkerställt att en livlig kaffekultur fortfarande råder över hela landet. Indien är också hem för Tata Coffee , en av de största rostarna i världen. Förnyat intresse för specialkaffe och en växande efterfrågan på ekologiskt kaffe är lovande.
Det mesta indiska kaffet är inte ekologiskt, trots att det har alla förutsättningar som krävs för kemikaliefri odling. I allmänhet är indiska kaffeplantager mitt i skogen. Det betyder att de har djup, bördig jord, naturlig gödning från djur gödsel, riklig bevattning och traditionella jordbruksformer som fokuserar på kompostering och manuell ogräsrensning. En förskjutning mot ekologiskt jordbruk kan vara nästa stora steg för indiskt kaffe.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu