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Die Magie der 7 Bohnen: Kaffeeanbau in Indien
Die Geschichte der indischen Kaffeeindustrie und der indischen Kaffeeregionen
Veröffentlicht Dezember 12, 2021
Maria Fennel
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wenn Sie sich üppige Kaffeeplantagen vorstellen, denken Sie wahrscheinlich nicht an Indien. Als bekannte Teetrinker denken viele, dass Inder keine ausgeprägte Kaffeekultur haben. Im Gegenteil, Indien ist mit 3,5% der weltweiten Kaffeeproduktion einer der größten Kaffeeproduzenten weltweit.
Südindien, das günstig unterhalb des Wendekreises des Krebses liegt, ist die Hauptregion für Kaffeeproduktion und -konsum. Kaffeekonsum ist ein traditioneller Bestandteil des Lebens in den südlichen Bundesstaaten Tamil Nadu und Karnataka, wo auch der größte Teil des Kaffeeanbaus in Indien stattfindet.
Indien ist der sechstgrößte Produzent und fünftgrößte Exporteur von Kaffee weltweit. Länder auf der ganzen Welt exportieren 75 % des in Indien produzierten Kaffees, und 25 % bleiben im Inland. Italien ist der größte Importeur von indischem Kaffee, gefolgt von Deutschland, Russland und Belgien.
Wie kam Kaffee nach Indien?
Der Legende nach kam Kaffee erstmals im 17. Jahrhundert über einen muslimischen Heiligen namens Baba Budan nach Indien. Damals war der Transport von Kaffeebohnen aus Arabien illegal. Also hat Baba Budan bekanntlich 7 Kaffeebohnen in seinem Bart geschmuggelt. Er trug diese Bohnen den ganzen Weg vom Jemen in den Fürstenstaat Mysore (heute Teil von Karnataka), wo er sie auf einem Hügel pflanzte. Die Umgebung ist heute nach ihm benannt, Baba Budan Giri ('Giri' bedeutet Hügel in der Landessprache).
Der organisierte Anbau begann bald und breitete sich auf benachbarte Staaten wie Wayanad im heutigen Kerala und die Nilgiris in Tamil Nadu aus. Bei der ersten Art des Kaffeeanbaus in Indien wurden Arabica-Bohnen verwendet. Aufgrund des lokalen Klimas und verschiedener Schädlinge gewann Robusta jedoch an Popularität und ist heute die wichtigste Kaffeesorte des Landes.
Wichtige Kaffeeanbauregionen in Indien
Der Kaffeeanbau in Indien findet traditionell in den Hügeln der Western Ghats statt und verbreitet sich über die südlichen Bundesstaaten Karnataka, Kerala und Tamil Nadu. Der Kaffeeanbau in Indien wurde durch die britische Kolonialherrschaft weitgehend gefördert. Nach der Unabhängigkeit ist die Branche jedoch sprunghaft gewachsen.
Karnataka macht 70 % der indischen Kaffeeproduktion aus. Es folgen Kerala mit 23% und Tamil Nadu mit 6%. Tamil Nadu produziert die meisten der indischen Arabica-Sorten. Es gibt schätzungsweise 250.000 Kaffeebauern in Indien und die meisten von ihnen sind Kleinbauern. Über 90% haben Farmen mit einer Größe von 10 Hektar oder kleiner. Die Gesamtfläche des Kaffeeanbaus in Indien beträgt etwa 350.000 Hektar, an zweiter Stelle nach Tee.
Die oben genannten traditionellen Kaffeeanbaustaaten produzieren einen Großteil des indischen Kaffees. Aber in den letzten zwei Jahrzehnten sind viele neue Kaffeeanbaugebiete entstanden. Am bemerkenswertesten sind die Bundesstaaten Odisha und Andhra Pradesh entlang der Ostghats.
All diese Regionen haben eines gemeinsam – sie sind kühler und erhalten reichlich Niederschlag. Diese Bedingungen sind perfekt für den Kaffeeanbau, daher die Vorherrschaft der Kaffeeplantagen in den Südstaaten.
Im Schatten angebauter Kaffee: Was ihn besonders macht
Eines der größten Unterscheidungsmerkmale des indischen Kaffees ist, dass er vollständig im Schatten angebaut wird. Indien ist das einzige Kaffeeanbauland, in dem Kaffee ausschließlich im Schatten wächst.
Kaffeefarmen in Indien bauen nicht nur Kaffee an. Sie kultivieren auch schattenspendende Pflanzen wie Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelke und Muskatnuss. Fast 50 verschiedene Arten von Schattenbäumen werden in Kaffeeplantagen verwendet, um ein zweistufiges Schattendach zu bieten.
Diese Schattenbäume sind wichtig für das lokale Ökosystem. Sie verhindern Bodenerosion, treiben Nährstoffe in den Boden zurück, schützen die Kaffeepflanzen vor rauem Wetter und bieten vielen Lebewesen in diesem Biodiversitäts-Hotspot einen Lebensraum.
Das vielfältige Klima in den Kaffeeanbaugebieten Indiens ermöglicht den Anbau vieler Kaffeesorten. Arabica macht einen kleinen Teil des gesamten produzierten Kaffees aus und wächst in höheren Lagen. Robusta macht 70 % des in Indien produzierten Kaffees aus und wächst in feuchteren Gebieten.
Im Schatten angebauter indischer Kaffee ist normalerweise mild und mit niedrigem Säuregehalt, einem vollmundigen Geschmack und reichem Aroma ausgestattet. Dies hat dazu geführt, dass indischer Kaffee in ganz Europa weit verbreitet für Espresso verwendet wird.
Sorten von indischem Kaffee
Es gibt vier wichtige Sorten des indischen Kaffees:
- Kents
Benannt nach einem britischen Pflanzer, der die Sorte 1920 auswählte, ist Kents die früheste Arabica-Sorte, die in Indien angebaut wird. Sie ist für ihre außergewöhnliche Tassenqualität bekannt, wird aber in letzter Zeit nicht weit verbreitet.
- S795
Dies ist die beliebteste Arabica-Variante in Indien. Diese Sorte wurde in den 1940er Jahren eingeführt und hat einen kräftigen Geschmack, einen hohen Ertrag und eine bescheidene Beständigkeit gegen Blattrost. S795 ist dank seiner Mokka-Untertöne und seines vollen Geschmacks immer noch ein Favorit.
- Cauvery
Auch als Catimor bekannt, ist diese Sorte ein Nachkomme der berühmten Bourbon-Kaffeesorte. Er hat einen mittleren Körper, eine gute Säure und einen hohen Ertrag.
- SL 9
Diese Sorte ist eine Kreuzung zwischen der äthiopischen Arabica-Sorte 'Tafarikela' und 'Hybrido-de-Timor' (eine natürliche Hybride aus C. arabica und C. canephora). Sie behält die überragende Tassenqualität von Tafarikela und ist gleichzeitig widerstandsfähiger gegen Klima und Schädlinge.
„Monsoon Malabar“ ist ein weiterer einzigartiger indischer Kaffee. Er ist keine eigenständige Sorte, sondern zeichnet sich durch die Verarbeitung und Lagerung aus.
Während der Kolonialherrschaft wurde in Indien angebauter Rohkaffee über den Seeweg nach Europa exportiert. Durch die Feuchtigkeit und die Seeluft quollen die Bohnen auf und wurden spröde. Dadurch entstand ein milder Geschmack, der äußerst geschätzt wurde.
Jetzt wird dieser Prozess durch die Lagerung grüner Kaffeebohnen in offenen Lagerhäusern entlang der Küste repliziert. Das Küstenklima lässt die Bohnen nach wie vor aufquellen, blass und brüchig werden. Dieser Prozess wird während des Monsuns (Juni-Oktober) durchgeführt und erzeugt einen erdigen Kaffee mit niedrigem Säuregehalt.
Die Zukunft des Kaffeeanbaus in Indien
Indischer Kaffee erlebt eine enorme Verschiebung des Inlandskonsums, insbesondere in städtischen Gebieten. Eine Kombination aus modernen Cafés und traditionellen Kaffeeständen hat dafür gesorgt, dass im ganzen Land eine lebendige Kaffeekultur herrscht. Indien ist auch die Heimat von Tata Coffee, einem der größten Röster der Welt. Das erneute Interesse an Spezialitätenkaffee und eine wachsende Nachfrage nach Bio-Kaffee sind vielversprechend.
Die Großzahl indischen Kaffees ist nicht biologisch, obwohl alle Voraussetzungen für einen chemiefreien Anbau gegeben wären. Generell liegen indische Kaffeeplantagen inmitten von Wäldern. Dies bedeutet, dass sie einen tiefen, fruchtbaren Boden, eine natürliche Düngung aus Tierdünger, reichlich Bewässerung und traditionelle Landwirtschaftsformen haben, die sich auf Kompostierung und manuelles Jäten konzentrieren. Eine Verlagerung hin zum ökologischen Landbau könnte das nächste große Projekt für indischen Kaffee werden.
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