Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Är färdigmalet eller förmalet kaffe någonsin bättre än nymalet kaffe
Om färdigmalet kaffe och om det någonsin är ett bra alternativ.
Publicerad Januari 31, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du har börjat börja göra ditt eget specialkaffe hemma, då är du förmodligen medveten om några bestämda regler att följa när du gör det perfekta kaffet, inklusive att förmalet kaffe bör undvikas och att nymalet kaffe bör alltid användas. Den allmänna uppfattningen är att förmalet kaffe är gammalt, men är det alltid sant? Är kaffebönor bättre än malet kaffe? Förmalet kaffe kommer absolut att förlora sin färskhet snabbare jämfört med hela kaffebönor, men det går inte att förneka att det kan vara ett bekvämt alternativ när du inte har tid att mala dina egna bönor, eller om du precis har börjat göra ditt eget kaffe hemma och vill inte investera i en kaffekvarn. Låt oss ta en titt på färdigmalet kaffe och om det någonsin är bättre än nymalet.
Varför bör man undvika förmalet kaffe?
Vad betyder de malda kaffebönorna? Kaffebönor mals för att öka ytan på de rostade kaffebönorna och möjliggöra bättre extraktion av arom- och smakföreningarna i kaffet. Även om nedsänkning av hela kaffebönor i vatten kan resultera i en ganska svag bryggning så småningom, kommer det förmodligen att ta väldigt lång tid att få de smaktoner som du tycker om. Att mala kaffe gör att mer av bönan kan exponeras för vattnet, vilket i sin tur gör att föreningarna löses upp snabbare i vattnet för bättre extraktion. För att bättre förstå för- och nackdelarna med att använda förmalda kaffebönor är det viktigt att förstå hur extraktion fungerar.
Med malda kaffebönor sker en ökning av ytan, vilket gör att kaffet blir mer öppet för miljöexponering. När kaffet utsätts för syre avgasar det, vilket gör att det frigör gaser som byggts upp under rostningsprocessen. Detta är viktigt eftersom det förhindrar att kaffet blir underextraherat och minskar kolsyran i koppen.
Men även om en viss avgasning är viktig innan du brygger ditt kaffe, är det viktigt att komma ihåg att malning kommer att öka avgasningen. Så när kaffe mals och lämnas exponerat för luften kommer aromerna och smakerna snabbt att gå förlorade. När alla gaser har försvunnit från kaffet kommer brygden att smaka unken och platt. Tillsammans med detta är malet kaffe också mer känsligt för fukt. Om rostat kaffe blir fuktigt kommer oljorna som bidrar till smaken på din brygd att påverkas.
När kaffet har tappat gaserna och oljorna kommer det aldrig att smaka bra. Det är på grund av detta som förmalt kaffe inte har det bästa ryktet. När allt kommer omkring är förmalet kaffe i princip bara att sitta där och förlora alla sina bästa smaker efter att ha varit noggrant framställt och perfekt rostat.
Kan du hålla förmalet kaffe fräschare längre?
Även om det inte finns något du kan göra för att stoppa processen med att kaffet tappar sin smak när det väl har malts, är den goda nyheten att det finns några saker du kan göra för att avsevärt sakta ner denna process. Hur du förvarar kaffet har stor inverkan på hur länge det håller sig färskt. Alla rekommendationer för förvaring av helbönor kan även tillämpas på förmalet kaffe. Det viktigaste att göra är att se till att all exponering för miljöfaktorer som extrema temperaturer, ljus och syre hålls på ett minimum. Det bästa sättet att förvara förmalet kaffe för att hålla det så färskt som möjligt under längre tid är i en ogenomskinlig, vakuumförseglad behållare. Det här kan vara så enkelt som att förvara det i en murburk i ett skåp. Undvik att ställa ditt förmalda kaffe i kylen eftersom fukten och extremt kalla temperaturer inte hjälper till att behålla smaken.
Är nymalet kaffe alltid bättre?
Även om det finns saker du kan göra för att hålla smakförsämringen till ett minimum när du gör kaffe med förmalda bönor, är det alltid bättre att nymala dina bönor för varje kopp kaffe du gör?
Normalt är svaret på denna fråga ja, men inte i varje enskilt fall. När du maler kaffe kommer du att reducera bönorna till massor av små fragment. Och för att få bästa kvalitet är det viktigt att få en jämn slipning. Om du använder en grovkvarn av låg kvalitet eller en knivkvarn, kommer detta ofta att resultera i en inkonsekvent malning av fragment av kaffebönor som har olika former och storlekar, vilket kommer att smaka ännu värre än förmalet kaffe eftersom vissa av de kaffe kommer att överextraheras medan andra kommer att vara underextraherade. På grund av detta, om du inte har en bra kvarn hemma än, kanske du vill överväga om kaffebönor kontra malet kaffe faktiskt är en bra idé eftersom resultatet kan bli ännu sämre.
När är förmalet kaffe ett bättre val?
Om du inte har en brakkvarn av god kvalitet för ditt kaffe, är det förmodligen bättre att använda färdigmalet kaffe. För att få de färskaste resultaten kanske du vill överväga att köpa hela bönor kaffe först och sedan ta det i mindre omgångar till ditt lokala kafé eller kafferosteri. Många kaféer och rosterier kommer att ha högkvalitativa kvarnar och erbjuda en kaffemalningstjänst för kunderna. Att få tillräckligt med kaffemalet för att hålla dig i några dagar innebär att du fortfarande får en optimal fräschör jämfört med att köpa färdigmalda påsar med kaffe. Tillsammans med detta är hela bönor ofta billigare att köpa och det finns oftast mer att välja på, så du begränsar dig inte till att bara köpa kaffe som finns redan malet.
När ska man använda färdigmalet kaffe
Timing är nyckeln när det gäller att få bästa resultat av att använda färdigmalet kaffe. Oavsett om kaffet är helt eller malt, kommer allt rostat kaffe att börja oxidera. Eftersom denna process sker snabbare från malningsögonblicket för förmalet kaffe, är det viktigt att se till att du konsumerar det snabbt för att undvika att göra kaffe som är platt och gammalt. Det kan innebära att du får ditt kaffe malt på en lokal rosteri eller kafé i mindre omgångar eller köper mindre påsar med färdigmalet kaffe som du snabbt kommer att kunna använda. Helst bör du konsumera färdigmalet kaffe inom två till fyra veckor efter köpet eftersom smakerna kommer att fortsätta att förändras och försämras när kaffet står oanvänt.
De bästa sätten att lagra färdigmalet kaffe
För att se till att du får den bästa koppen kaffe varje dag även om du använder färdigmalet kaffe, är det viktigt att tänka på hur du ska förvara ditt kaffe för att maximera fräschören och smaken. Exponering för värme, ljus och fukt kommer alla att påverka ditt förmalda kaffe i hög grad, så ta dig tid att bestämma hur du ska förvara det korrekt för att hålla det så fräscht som möjligt så länge som möjligt.
Kaffe som har malts och sedan utsatts för höga eller låga temperaturer, ljus, syre och fukt kommer snabbt att börja förlora sin smak. Du måste ha alla dessa faktorer i åtanke när du bestämmer hur och var du ska förvara ditt förmalda kaffe. Helst bör du välja kaffe som kommer i en lufttät behållare eller förpackning eftersom du helt enkelt kan fortsätta använda detta för att lagra kaffet. Om du förvarar det förmalda kaffet i en genomskinlig behållare, se till att du placerar det på en mörk plats för att undvika exponering för ljus. Du bör se till att behållaren du använder är lufttät.
Vakuumförvaring
Ett bra sätt att hålla ditt förmalda kaffe fräschare längre är att vakuumförvara det. När förmalet kaffe ligger i oöppnad förpackning håller det vanligtvis längre jämfört med förmalet kaffe som har öppnats eftersom förpackningen kommer att vakuumförslutas och fyllas med kväve. När du väl har öppnat förpackningen kommer den att försämras snabbare om du inte byter förvaring. Vakuumförpackning av kaffet är ett bra sätt att få mer fräschör och smak från ditt kaffe med tiden. Med vakuumförsegling kommer du bara att utsätta sumpen för syre när du öppnar behållaren för att göra kaffe.
Frysning
Frysning av malet kaffe är ett annat alternativ som du kanske har övervägt när det kommer till förvaring, men det finns blandade åsikter om denna metod, med en debatt som har pågått ganska länge. Vissa människor är oroade över att eftersom kaffe absorberar lukt, smak och fukt från omgivningen, kanske frysning inte alltid är det bästa sättet att lagra det. Om du vill frysa in förmalet kaffe måste du se till att du lägger det i en lufttät behållare. Annars, när kaffet väl är i frysen, kan det försämras ännu snabbare jämfört med att förvara det i rumstemperatur. En vakuumförseglad behållare är det bästa förvaringsalternativet att använda vid infrysning av malet kaffe.
Medan den allmänna uppfattningen är att förmalet kaffe alltid bör undvikas när man gör specialkaffe på grund av att det försämras i snabbare takt, finns det tillfällen då det kan vara användbart.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu