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Il caffè pre-macinato è sempre migliore di quello appena macinato
Il caffè pre-macinato è una buona opzione?
Pubblicato Gennaio 31, 2022
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Se hai iniziato a preparare il tuo caffè speciale a casa, probabilmente sei a conoscenza di alcune regole ferme da rispettare quando prepari il caffè perfetto, incluso che il caffè pre-macinato dovrebbe essere evitato e che il caffè appena macinato dovrebbe essere sempre usato. L'opinione generale è che il caffè premacinato sia stantio, ma è sempre vero? I chicchi di caffè sono migliori del caffè macinato? Il caffè pre-macinato perderà assolutamente la sua freschezza più velocemente rispetto ai chicchi di caffè interi, ma non si può negare che può essere un'opzione conveniente per quando non hai tempo per macinare i tuoi chicchi o se stai appena iniziando a preparare il tuo caffè a casa e non vuoi investire in un macinacaffè. Diamo un'occhiata al caffè pre-macinato e se è mai meglio di quello appena macinato.
Perché il caffè pre-macinato dovrebbe essere evitato?
Cosa significano i chicchi di caffè macinato? I chicchi di caffè vengono macinati per aumentare la superficie dei chicchi di caffè tostati e consentire una migliore estrazione dell'aroma e dei composti aromatici nel caffè. Mentre immergere i chicchi di caffè interi nell'acqua alla fine potrebbe risultare in un infuso abbastanza debole, probabilmente ci vorrà molto tempo per ottenere le note aromatiche che ti piacciono. La macinazione del caffè consente di esporre una parte maggiore del chicco all'acqua, che a sua volta consente ai composti di dissolversi più rapidamente nell'acqua per una migliore estrazione. Per comprendere meglio i pro ei contro dell'utilizzo di chicchi di caffè pre-macinato, è importante capire come funziona l'estrazione.
Con il caffè macinato si ha un aumento della superficie, che lascia il caffè più esposto all'esposizione ambientale. Quando il caffè viene esposto all'ossigeno, si degassifica, il che significa che rilascia i gas che si sono accumulati durante il processo di tostatura. Questo è importante in quanto evita che il caffè venga sottoestratto e riduce l'acido carbonico nella tazza.
Tuttavia, mentre un po' di degasaggio è importante prima di preparare il caffè, è importante ricordare che la macinatura aumenterà il degasaggio. Così, quando il caffè viene macinato e lasciato esposto all'aria, gli aromi e i sapori andranno rapidamente perduti. Una volta che tutti i gas sono stati persi dal caffè, l'infuso avrà un sapore stantio e piatto. Insieme a questo, il caffè macinato è anche più vulnerabile all'umidità. Se il caffè tostato si inumidisce, gli oli che contribuiscono al sapore della tua birra ne risentiranno.
Una volta che il caffè ha perso gas e oli, non avrà mai un ottimo sapore. È per questo che il caffè pre-macinato non ha la migliore reputazione. Dopotutto, il caffè pre-macinato è fondamentalmente solo lì seduto a perdere tutti i suoi migliori sapori dopo essere stato accuratamente selezionato e tostato perfettamente.
Puoi mantenere il caffè pre-macinato più fresco più a lungo?
Anche se non c'è nulla che tu possa fare per fermare il processo in cui il caffè perde il suo sapore una volta macinato, la buona notizia è che ci sono alcune cose che puoi fare per rallentare considerevolmente questo processo. Il modo in cui conservi il caffè ha un enorme impatto su quanto tempo rimarrà fresco. Tutti i consigli per la conservazione del caffè intero in grani possono essere applicati anche al caffè pre-macinato. La cosa più importante da fare è assicurarsi che qualsiasi esposizione a fattori ambientali come temperature estreme, luce e ossigeno sia ridotta al minimo. Il modo migliore per conservare il caffè pre-macinato per mantenerlo il più fresco possibile più a lungo è in un contenitore opaco e sigillato sottovuoto. Questo potrebbe essere semplice come tenerlo in un barattolo di vetro all'interno di un armadio. Evita di mettere il tuo caffè pre-macinato in frigorifero poiché l'umidità e le temperature estremamente fredde non aiutano a mantenere il sapore.
Il caffè appena macinato è sempre migliore?
Mentre ci sono cose che puoi fare per ridurre al minimo il deterioramento del sapore quando prepari il caffè con i chicchi pre-macinati, è sempre meglio macinare i chicchi di fresco per ogni tazza di caffè che fai?
Normalmente la risposta a questa domanda è sì, ma non in ogni singolo caso. Quando macini il caffè, ridurrai i chicchi in tanti piccoli frammenti. E per ottenere la migliore qualità, è importante ottenere una macinatura costante. Se si utilizza un macinacaffè di bassa qualità o un macinacaffè a lame, spesso ciò si tradurrà in una macinatura incoerente di frammenti di chicchi di caffè di diverse forme e dimensioni, che avranno un sapore anche peggiore del caffè pre-macinato come alcuni dei il caffè sarà sovraestratto mentre gli altri saranno sottoestratti. Per questo motivo, se non hai ancora un buon macinacaffè a casa, potresti voler considerare se i chicchi di caffè rispetto al caffè macinato siano effettivamente una buona idea poiché il risultato potrebbe essere anche peggiore.
Quando il caffè pre-macinato è una scelta migliore?
Se non hai un macinacaffè di buona qualità per il tuo caffè, probabilmente è meglio usare caffè pre-macinato. Per ottenere i risultati più freschi, potresti prendere in considerazione l'acquisto prima di caffè in grani interi e poi portarlo in lotti più piccoli alla tua caffetteria o torrefazione locale. Molte caffetterie e torrefattori disporranno di macinacaffè di alta qualità e offriranno un servizio di macinazione del caffè per i clienti. Ottenere abbastanza caffè macinato per durare per alcuni giorni significa che puoi comunque godere di una freschezza ottimale rispetto all'acquisto di sacchetti di caffè pre-macinato. Insieme a questo, i chicchi interi sono spesso più economici da acquistare e di solito c'è più scelta tra cui scegliere, quindi non ti stai limitando ad acquistare solo caffè disponibile già macinato.
Quando usare il caffè pre-macinato
Il tempismo è fondamentale quando si tratta di ottenere i migliori risultati dall'utilizzo di caffè pre-macinato. Che il caffè sia intero o macinato, qualsiasi caffè tostato inizierà a ossidarsi. Poiché questo processo avviene più rapidamente dal momento della macinatura per il caffè premacinato, è importante assicurarsi di consumarlo rapidamente per evitare di ottenere un caffè piatto e raffermo. Ciò potrebbe significare ottenere il caffè macinato in una torrefazione locale o una caffetteria in lotti più piccoli o acquistare sacchetti più piccoli di caffè pre-macinato che potrai consumare rapidamente. Idealmente, dovresti consumare caffè pre-macinato entro due o quattro settimane dall'acquisto poiché i sapori continueranno a cambiare e deteriorarsi mentre il caffè non viene utilizzato.
I modi migliori per conservare il caffè pre-macinato
Per assicurarti di ottenere la migliore tazza di caffè ogni giorno anche se stai usando caffè pre-macinato, è importante pensare a come conserverai il tuo caffè per massimizzare la freschezza e il sapore. L'esposizione al calore, alla luce e all'umidità influirà notevolmente sul tuo caffè pre-macinato, quindi prenditi il tempo necessario per determinare come conservarlo correttamente per mantenerlo il più fresco possibile il più a lungo possibile.
Il caffè che è stato macinato e poi esposto a temperature alte o basse, luce, ossigeno e umidità comincerà rapidamente a perdere il suo sapore. Dovrai tenere a mente tutti questi fattori quando decidi come e dove conservare il tuo caffè pre-macinato. Idealmente, dovresti optare per il caffè che arriva in un contenitore ermetico o in una confezione poiché puoi semplicemente continuare a usarlo per conservare il caffè. Se stai conservando il caffè pre-macinato in un contenitore trasparente, assicurati di riporlo in un luogo buio per evitare l'esposizione alla luce. Dovresti assicurarti che il contenitore che usi sia ermetico.
Conservazione sottovuoto
Un buon modo per mantenere il caffè pre-macinato fresco più a lungo è conservarlo sottovuoto. Quando il caffè premacinato è in una confezione integra, di solito durerà più a lungo rispetto al caffè premacinato che è stato aperto poiché la confezione sarà sigillata sottovuoto e riempita di azoto. Una volta aperta la confezione, si deteriorerà più rapidamente se non si cambia la conservazione. Il confezionamento sottovuoto del caffè è un buon modo per ottenere più freschezza e sapore dal tuo caffè nel tempo. Con la sigillatura sottovuoto, esporrai i fondi all'ossigeno solo quando apri il contenitore per fare il caffè.
Congelamento
Il congelamento del caffè macinato è un'altra opzione che potresti aver preso in considerazione quando si tratta di conservazione, ma ci sono opinioni contrastanti su questo metodo, con un dibattito in corso da molto tempo. Alcune persone temono che, poiché il caffè assorbe odore, gusto e umidità dall'ambiente circostante, il congelamento potrebbe non essere sempre il modo migliore per conservarlo. Se vuoi congelare il caffè pre-macinato, dovrai assicurarti di metterlo in un contenitore ermetico. Altrimenti, una volta che il caffè è nel congelatore, potrebbe deteriorarsi ancora più velocemente rispetto alla conservazione a temperatura ambiente. Un contenitore sottovuoto è la migliore opzione di conservazione da utilizzare quando si congela il caffè macinato.
Mentre l'opinione generale è che il caffè pre-macinato dovrebbe essere sempre evitato quando si preparano caffè speciali perché si deteriora più rapidamente, ci sono momenti in cui può essere utile.
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