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O café pré-moído é sempre melhor do que o recém-moído
Sobre o café pré-moído e se é uma boa opção.
Publicado em Janeiro 28, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você começou a fazer seu próprio café de especialidade em casa, provavelmente conhece algumas regras rígidas a serem seguidas ao fazer o café perfeito, incluindo que o café pré-moído deve ser evitado e que o café moído na hora deve ser sempre usado. A opinião geral é que o café pré-moído está velho, mas isso é sempre verdade? Os grãos de café são melhores que o café moído? O café pré-moído perderá absolutamente seu frescor mais rapidamente em comparação com grãos de café inteiros, mas não há como negar que pode ser uma opção conveniente para quando você não tem tempo para moer seus próprios grãos ou se está apenas começando a fazer seu próprio café em casa e não quer investir em um moedor de café. Vamos dar uma olhada no café pré-moído e se é melhor do que moído na hora.
Por que o café pré-moído deve ser evitado?
Qual é o significado dos grãos de café moídos? Os grãos de café são moídos para aumentar a área de superfície dos grãos de café torrados e permitir uma melhor extração dos compostos de aroma e sabor no café. Embora a imersão de grãos de café inteiros em água possa resultar em uma infusão bastante fraca eventualmente, provavelmente levará muito tempo para obter as notas de sabor que você gosta. A moagem do café permite que mais grãos sejam expostos à água, o que, por sua vez, permite que os compostos se dissolvam mais rapidamente na água para melhor extração. Para entender melhor os prós e contras do uso de grãos de café pré-moídos, é importante entender como funciona a extração.
Com o grão de café moído, há um aumento da área de superfície, o que deixa o café mais aberto à exposição ambiental. Quando o café é exposto ao oxigênio, ele desgaseifica, o que significa que libera gases que foram acumulados durante o processo de torrefação. Isso é importante, pois evita que o café seja subextraído e reduz o ácido carbônico na xícara.
No entanto, embora alguma desgaseificação seja importante antes de preparar seu café, é importante lembrar que a moagem aumentará a desgaseificação. Assim, quando o café é moído e exposto ao ar, os aromas e sabores se perdem rapidamente. Uma vez que todos os gases tenham sido perdidos do café, a bebida ficará com um sabor rançoso e sem graça. Junto com isso, o café moído também é mais vulnerável à umidade. Se o café torrado ficar úmido, os óleos que contribuem para o sabor da sua bebida serão afetados.
Uma vez que o café tenha perdido os gases e os óleos, nunca terá um sabor agradável. É por isso que o café pré-moído não tem a melhor reputação. Afinal, o café pré-moído está basicamente parado, perdendo todos os seus melhores sabores depois de ser cuidadosamente adquirido e perfeitamente torrado.
Você pode manter o café pré-moído mais fresco por mais tempo?
Embora não haja nada que você possa fazer para impedir que o café perca o sabor depois de moído, a boa notícia é que existem algumas coisas que você pode fazer para retardar consideravelmente esse processo. A forma como você armazena o café tem um enorme impacto em quanto tempo ele permanecerá fresco. Todas as recomendações para o armazenamento de café em grão integral também podem ser aplicadas ao café pré-moído. A coisa mais importante a fazer é garantir que qualquer exposição a fatores ambientais, como temperaturas extremas, luz e oxigênio, seja mantida no mínimo. A melhor maneira de armazenar o café pré-moído para mantê-lo o mais fresco possível por mais tempo é em um recipiente opaco e selado a vácuo. Isso pode ser tão simples quanto mantê-lo em um frasco de pedreiro dentro de um armário. Evite colocar o café pré-moído na geladeira, pois a umidade e as temperaturas extremamente frias não ajudam a manter o sabor.
O café moído na hora é sempre melhor?
Embora existam coisas que você pode fazer para minimizar a deterioração do sabor ao fazer café com grãos pré-moídos, é sempre melhor moer os grãos na hora para cada xícara de café que você faz?
Normalmente, a resposta a esta pergunta é sim, mas não em todos os casos. Ao moer café, você reduzirá os grãos a muitos fragmentos minúsculos. E para obter a melhor qualidade, é importante obter uma moagem consistente. Se você estiver usando um moedor de rebarbas ou um moedor de lâminas de baixa qualidade, isso geralmente resultará em uma moagem inconsistente de fragmentos de grãos de café com formas e tamanhos diferentes, que terão um sabor ainda pior do que o café pré-moído, pois alguns dos grãos de café serão extraídos em excesso, enquanto outros serão subextraídos. Por causa disso, se você ainda não tem um bom moedor de rebarbas em casa, considere se grãos de café versus café moído é realmente uma boa ideia, pois o resultado pode ser ainda pior.
Quando o café pré-moído é a melhor escolha?
Se você não tiver um moedor de rebarbas de boa qualidade para o seu café, provavelmente é melhor usar café pré-moído. Para obter os resultados mais frescos, você pode considerar comprar primeiro café em grão inteiro e depois levá-lo em lotes menores para sua cafeteria ou torrador de café local. Muitas cafeterias e torrefadores terão moedores de alta qualidade e oferecerão um serviço de moagem de café para os clientes. Obter café moído suficiente para durar alguns dias significa que você ainda desfruta de um frescor ideal em comparação com a compra de sacos de café pré-moídos. Junto com isso, os grãos inteiros costumam ser mais baratos de comprar e geralmente há mais opções para escolher, então você não está se limitando a comprar apenas café que está disponível já moído.
Quando usar café pré-moído
O tempo é fundamental quando se trata de obter os melhores resultados com o uso de café pré-moído. Quer o café seja inteiro ou moído, qualquer café torrado começará a oxidar. Como esse processo ocorre mais rápido a partir do momento da moagem do café pré-moído, é importante certificar-se de consumi-lo rapidamente para evitar fazer um café chato e velho. Isso pode significar obter seu café moído em um torrador ou cafeteria local em lotes menores ou comprar sacos menores de café pré-moído que você poderá usar rapidamente. Idealmente, você deve consumir café pré-moído dentro de duas a quatro semanas após a compra, pois os sabores continuarão a mudar e a se deteriorar à medida que o café não for usado.
As melhores maneiras de armazenar café pré-moído
Para garantir a melhor xícara de café todos os dias, mesmo se estiver usando café pré-moído, é importante pensar em como você armazenará seu café para maximizar o frescor e o sabor. A exposição ao calor, à luz e à umidade afetará muito seu café pré-moído, portanto, reserve um tempo para determinar como armazená-lo corretamente para mantê-lo o mais fresco possível pelo maior tempo possível.
O café moído e exposto a altas ou baixas temperaturas, luz, oxigênio e umidade rapidamente começará a perder seu sabor. Você precisará manter todos esses fatores em mente ao decidir como e onde armazenar seu café pré-moído. O ideal é optar pelo café que vem em um recipiente ou embalagem hermética, pois você pode simplesmente continuará usando isso para armazenar o café. Se você estiver armazenando o café pré-moído em um recipiente transparente, certifique-se de colocá-lo em um local escuro para evitar qualquer exposição à luz. Você deve certificar-se de que o recipiente que você usa é hermético.
Armazenamento a vácuo
Uma boa maneira de manter seu café pré-moído fresco por mais tempo é armazená-lo a vácuo. Quando o café pré-moído está em uma embalagem fechada, geralmente dura mais tempo em comparação com o café pré-moído que foi aberto, pois a embalagem será selada a vácuo e preenchida com nitrogênio. Depois de abrir a embalagem, ela se deteriorará mais rapidamente se você não alterar o armazenamento. Embalar o café a vácuo é uma boa maneira de obter mais frescor e sabor do seu café ao longo do tempo. Com a vedação a vácuo, você só expõe o pó ao oxigênio quando abre o recipiente para fazer café.
Congelando
Congelar o café moído é outra opção que você pode ter considerado quando se trata de armazenamento, mas há opiniões divergentes sobre esse método, com um debate que está em andamento há bastante tempo. Algumas pessoas estão preocupadas que, como o café absorve odor, sabor e umidade do ambiente, o congelamento nem sempre é a melhor maneira de armazená-lo. Se você quiser congelar o café pré-moído, precisará colocá-lo em um recipiente hermético. Caso contrário, uma vez que o café está no freezer, ele pode se deteriorar ainda mais rápido em comparação com o armazenamento em temperatura ambiente. Um recipiente selado a vácuo é a melhor opção de armazenamento para usar ao congelar o café moído.
Embora a opinião geral seja de que o café pré-moído deve sempre ser evitado ao fazer café especial devido ao fato de se deteriorar mais rapidamente, há momentos em que pode ser útil.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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