Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Zijn er momenten waar voorgemalen koffie beter is dan versgemalen?
Over voorgemalen koffie en of het ooit een goede optie is.
Geplaatst Januari 27, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je thuis bent begonnen met het maken van je eigen speciale koffie, ken je waarschijnlijk een paar vaste regels waaraan je je moet houden bij het maken van de perfecte koffie, waaronder dat voorgemalen koffie moet worden vermeden en dat versgemalen koffie altijd de voorkeur heeft. Over het algemeen wordt aangenomen, dat voorgemalen koffie muf is, maar is dit altijd zo? Zijn koffiebonen beter dan gemalen koffie? Voorgemalen koffie verliest absoluut sneller zijn versheid in vergelijking met hele koffiebonen, maar het valt niet te ontkennen dat het een handige optie kan zijn als je geen tijd hebt om je eigen bonen te malen, of als je net begint met het maken van koffie, thuis en niet willen investeren in een koffiemolen. Laten we eens kijken naar voorgemalen koffie en of er momenten zijn, dat beter is dan versgemalen koffie.
Waarom moet voorgemalen koffie worden vermeden?
Wat bedoelen we met gemalen koffiebonen? Koffiebonen worden gemalen om het oppervlak van de gebrande koffiebonen te vergroten en een betere extractie van de aroma- en smaakstoffen in de koffie mogelijk te maken. Hoewel het onderdompelen van hele koffiebonen in water uiteindelijk kan resulteren in een vrij zwak brouwsel, zal het waarschijnlijk erg lang duren om de smaaktonen te krijgen waar je zo van geniet. Door koffie te malen, wordt meer van de boon blootgesteld aan het water, waardoor de verbindingen sneller in het water kunnen oplossen voor een betere extractie. Om de voor- en nadelen van het gebruik van voorgemalen koffiebonen beter te begrijpen, is het belangrijk om te begrijpen hoe extractie werkt.
Met gemalen koffiebonen is er een groter oppervlak, waardoor de koffie meer open staat voor blootstelling aan het milieu. Wanneer de koffie wordt blootgesteld aan zuurstof, ontgast deze, waardoor er gassen vrijkomen die tijdens het brandproces zijn opgebouwd. Dit is belangrijk omdat het voorkomt dat de koffie te weinig wordt geëxtraheerd en het koolzuur in het kopje vermindert.
Hoewel enige ontgassing belangrijk is voordat je je koffie zet, is het belangrijk om te onthouden dat malen de ontgassing zal verhogen. Dus wanneer koffie wordt gemalen en aan de lucht wordt blootgesteld, gaan de aroma's en smaken snel verloren. Zodra alle gassen uit de koffie zijn verdwenen, zal het brouwsel muf en plat smaken. Daarnaast is gemalen koffie ook kwetsbaarder voor vocht. Als gebrande koffie vochtig wordt, worden de oliën die bijdragen aan de smaak van je brouwsel aangetast.
Als koffie eenmaal de gassen en oliën heeft verloren, zal het nooit meer hetzelfde smaken. Hierdoor heeft voorgemalen koffie niet de beste reputatie. Voorgemalen koffie ligt in feite stil, niets te doen en verliest al zijn beste smaken, nadat het zorgvuldig is ingekocht en perfect is gebrand.
Kun je voorgemalen koffie langer vers houden?
Hoewel je niets kunt doen om te voorkomen dat de koffie zijn smaak verliest nadat deze is gemalen, is het goede nieuws dat je een aantal dingen kunt doen om dit proces aanzienlijk te vertragen. Hoe je de koffie bewaart, heeft een enorme invloed op hoe lang hij vers blijft. Alle aanbevelingen voor het bewaren van koffiebonen kunnen ook worden toegepast op voorgemalen koffie. Het belangrijkste om te doen is ervoor te zorgen dat blootstelling aan omgevingsfactoren zoals extreme temperaturen, licht en zuurstof tot een minimum wordt beperkt. De beste manier om voorgemalen koffie te bewaren om het zo lang mogelijk vers te houden, is in een ondoorzichtige, vacuümverzegelde container. Dit kan zo simpel zijn als het in een stenen pot in een kast bewaren. Bewaar de voorgemalen koffie niet in de koelkast, omdat het vocht en de extreem lage temperaturen niet helpen om de smaak te behouden.
Is versgemalen koffie altijd beter?
Hoewel er dingen zijn die je kunt doen om de smaakverslechtering tot een minimum te beperken bij het maken van koffie met voorgemalen bonen, is het altijd beter om de bonen vers te malen voor elke kop koffie die je zet?
Normaal gesproken is het antwoord op deze vraag ja, maar niet in alle gevallen. Bij het malen van koffie reduceer je de bonen tot heel veel kleine fragmenten. En om de beste kwaliteit te krijgen, is het belangrijk om een consistente maling te krijgen. Als je een koffiemolen van lage kwaliteit of een mesmolen gebruikt, zal dit vaak resulteren in een inconsistente maling van koffiebonenfragmenten van verschillende vormen en maten, die nog slechter smaken dan voorgemalen koffie, aangezien een gedeelte van de koffie overgeëxtraheerd zal worden, terwijl een ander gedeelte wellicht ondergeëxtraheerd wordt. Daarom, als je nog geen goede maalmolen in huis hebt, wil je misschien overwegen of koffiebonen versus gemalen koffie eigenlijk een goed idee is, omdat het resultaat misschien nog slechter is.
Wanneer is voorgemalen koffie een betere keuze?
Als je geen goede kwaliteit maalmolen voor je koffie hebt, dan is het waarschijnlijk beter om voorgemalen koffie te gebruiken. Om de meest verse resultaten te krijgen, kun je overwegen eerst koffie met hele bonen te kopen en deze vervolgens in kleinere hoeveelheden naar je plaatselijke koffiehuis of koffiebrander te brengen. Veel koffiehuizen en koffiebranders zullen hoogwaardige molens hebben en een koffiemaalservice voor klanten aanbieden. Als je genoeg gemalen koffie verkrijgt voor een paar dagen, geniet je nog steeds van optimale versheid in vergelijking met het kopen van voorgemalen zakken koffie. Daarnaast zijn hele bonen vaak goedkoper in de aanschaf en is er meestal meer keuze om uit te kiezen, zodat je jezelf niet hoeft te beperken tot het kopen van koffie die al gemalen is.
Wanneer voorgemalen koffie gebruiken?
Timing is de sleutel als het gaat om het verkrijgen van de beste resultaten met het gebruik van voorgemalen koffie. Of de koffie nu heel of gemalen is, elke gebrande koffie zal gaan oxideren. Aangezien dit proces sneller verloopt vanaf het moment van het malen, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je het snel consumeert om te voorkomen dat de koffie plat en muf raakt. Dit kan betekenen dat je je koffie in kleinere hoeveelheden bij een plaatselijke koffiebrander of speciaalzaak moet kopen of kleinere zakken voorgemalen koffie moet aanschaffen die je snel kunt opgebruiken. Idealiter zou je voorgemalen koffie binnen twee tot vier weken na aankoop moeten consumeren, omdat de smaken zullen blijven veranderen en verslechteren als de koffie ongebruikt blijft.
De beste manieren om voorgemalen koffie te bewaren
Om ervoor te zorgen dat je elke dag de beste kop koffie krijgt, zelfs met voorgemalen koffie, is het belangrijk om na te denken over hoe je de koffie gaat bewaren om de versheid en smaak te maximaliseren. Blootstelling aan hitte, licht en vocht hebben allemaal een grote invloed op voorgemalen koffie, dus neem de tijd om te bepalen hoe je deze op de juiste manier bewaart om deze zo lang mogelijk vers te houden.
Koffie die is gemalen en vervolgens is blootgesteld aan hoge of lage temperaturen, licht, zuurstof en vocht, zal snel zijn smaak verliezen. Je moet met al deze factoren rekening houden wanneer je beslist hoe en waar je je voorgemalen koffie gaat bewaren. Kies idealiter voor koffie in een luchtdichte container of verpakking, aangezien je deze gewoon kunt blijven gebruiken om de koffie in te bewaren. Als je de voorgemalen koffie in een doorzichtige container bewaart, zorg er dan voor dat je deze op een donkere plaats zet om blootstelling aan licht te voorkomen. Je moet ervoor zorgen dat de container luchtdicht is.
Vacuümopslag
Een goede manier om voorgemalen koffie langer vers te houden, is door deze vacuüm te bewaren. Wanneer voorgemalen koffie in een ongeopende verpakking zit, gaat deze meestal langer mee in vergelijking met voorgemalen koffie die is geopend, aangezien de verpakking vacuüm wordt geseald en gevuld met stikstof. Als je de verpakking eenmaal hebt geopend, zal deze sneller verslechteren als je de opslag niet verandert. Het vacuüm verpakken van de koffie is een goede manier om na verloop van tijd meer versheid en smaak uit de koffie te krijgen. Met vacuümverzegeling stel je de koffie alleen bloot aan zuurstof, als je de container opent om koffie te zetten.
Bevriezen
Het invriezen van gemalen koffie is een andere optie die je misschien hebt overwogen als het gaat om opslag, maar er zijn gemengde gevoelens over deze methode, met een debat dat al geruime tijd aan de gang is. Sommige mensen zijn bezorgd dat, aangezien koffie geur, smaak en vocht uit de omgeving absorbeert, bevriezen niet altijd de beste manier is om het te bewaren. Als je voorgemalen koffie toch wilt invriezen, moet je ervoor zorgen dat je deze in een luchtdichte trommel doet. Anders kan de koffie, als hij eenmaal in de vriezer ligt, nog sneller bederven dan wanneer hij op kamertemperatuur wordt bewaard. Een vacuümcontainer is absoluut de beste opslagoptie om te gebruiken bij het invriezen van gemalen koffie.
Hoewel de algemene mening is dat voorgemalen koffie altijd moet worden vermeden bij het maken van speciale koffie omdat deze sneller bederft, zijn er momenten waarop het nuttig kan zijn.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij