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Preparar Café Com A Proporção de Ouro
Você conhece a propoção de ouro para o preparo de café? Aqui está o que você precisa saber!
Publicado em Janeiro 14, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Sempre que fazemos nosso café, é sempre importante observar os fundamentos básicos para a preparação do café para produzir uma ótima xícara de café consistentemente. Dominar esses fundamentos é o primeiro passo para aperfeiçoar sua técnica de preparo do café. E a partir daí, você poderá experimentar diferentes e variáveis métodos.
Com os poucos fundamentos básicos que temos, a proporção de café para água provavelmente tem o impacto mais significativo no sabor geral e na experiência da xícara que você pode obter. É por isso que garantir que você tenha uma colher e uma escala de medição precisa ao lado do seu equipamento de café é muito essencial.
Pense na preparação do café como um processo semelhante ao cozimento.
Você está pensando em quantos gramas de café de prensa francesa por litro são necessários? Ou quais são as xícaras padrão de proporção de café frio? Proporções e proporções precisas de seus ingredientes resultarão na textura e no sabor perfeitos de uma massa. Da mesma forma, um número específico de colheres de café moído requer uma certa quantidade de água para produzir uma bebida agradável e equilibrada.
Embora não haja proporção perfeita para o preparo de café, discutiremos algumas proporções que se elevaram acima das outras – a proporção de ouro, ou como também chamam Golden Ratio. A maioria de nós tem nossas próprias preferências quando se trata da força e do sabor da nossa xícara, e por isso este artigo tem como objetivo ajudá-lo a encontrar sua bebida.
Tente imaginar usar uma pequena xícara de água quente para preparar um quilo de café moído. Obviamente, o que você obterá é uma xícara avassaladora com um sabor forte e azedo. Isso ocorre porque é subextraído, pois o café não tinha a quantidade adequada de água para obter o equilíbrio necessário.
O mesmo vale se você tiver um galão de água e apenas três colheres de café. A xícara provavelmente será fraca e amarga, pois os grãos serão extraídos em excesso devido à quantidade excessiva de água.
O que é a Proporção de Ouro, então?
Esta é a orientação geral ao preparar uma xícara de café – um grama de café para 15-18 gramas de água (1:15-18). Isso pode ser ajustado para se adequar às preferências de sabor de cada um.
Usar uma balança de cozinha pode ser a maneira mais precisa de fazer o processo. No entanto, ainda é possível medir em volume. E como 1 grama de água também é igual a 1 mililitro, você pode utilizar qualquer jarro de medição. No caso dos grãos de café, uma colher de sopa seria entre 4 a 7 gramas de café.
As seguintes proporções de ouro abaixo podem parecer um pouco complicadas, mas uma vez que você as faça de forma consistente, temos certeza de que você fará o seu café como um profissional total nas próximas vezes.
Qual Proporção de Ouro devo usar?
Fazer café também é uma questão de tentativa e erro. Como barista, você deve tentar experimentar diferentes proporções e proporções de café para água para ver o gosto de cada um. Lembre-se, só você pode decidir qual é o melhor para você!
Abaixo estão três proporções básicas e um rápido detalhamento de como elas diferem umas das outras.
Proporção 1:15
Como essa proporção utiliza menos água para a infusão, o copo final ficará um pouco mais concentrado do que o normal. No entanto, como usamos menos água para extrair os grãos, haverá menos tempo de extração em comparação com outras proporções, produzindo uma xícara com sabores ricos e crocantes e acidez destacada.
Proporção 1:18
Esta bebida usa mais água, o que significa um copo que é de alguma forma mais fraco. O café também terá uma extração mais longa, o que diminui a acidez do café e produz características mais suaves e arredondadas.
Proporções de 1:16 e 1:17
Como essas proporções caem entre 1:15 e 1:18, o mesmo vale para seus níveis de força e concentração. Quer se trate de uma proporção de café por gotejamento manual ou de uma proporção de café de cafeteira, ambas as proporções são as proporções mais comumente usadas.
Continue preparando o seu café. Explore e experimente suas variáveis – especialmente a proporção de café para água – para determinar qual é a sua favorita. Anote suas receitas e crie sua própria folha de dicas de café para garantir que você não as esqueça. Em breve, você definitivamente se tornará um mestre em preparar deliciosas xícaras de café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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