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Les Nombres d'Or pour l'Infusion de Café
Connaissez-vous les nombres d'or dans la préparation du café ? Voici ce que vous devez savoir !
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Chaque fois que nous préparons notre café, il est toujours important de prendre note des principes de base de l'infusion afin de produire constamment une bonne tasse. La maîtrise de ces fondamentaux est la première étape vers le perfectionnement de votre technique de brassage. Et à partir de là, vous pourrez expérimenter différentes variables et méthodes.
Avec les quelques principes de base que nous avons, le rapport café/eau a probablement l'impact le plus significatif sur l'expérience globale de saveur et de tasse que vous pouvez obtenir. C'est pourquoi il est essentiel de s'assurer que vous disposez d'une cuillère à mesurer et d'une balance précises à côté de votre équipement de café.
Considérez la préparation du café comme un processus similaire à la cuisson.
Pensez-vous à combien de grammes de café pressé français par litre sont nécessaires ? Ou quels sont les tasses standard à rapport de café infusé à froid ? Des ratios et des proportions précis de vos ingrédients se traduiront par la texture et le goût parfaits d'une pâtisserie. De la même manière, un nombre spécifique de cuillères de café moulu nécessite une certaine quantité d'eau pour donner une infusion agréable et équilibrée.
Bien qu'il n'y ait pas de proportion parfaite dans le brassage, nous discuterons de quelques ratios qui ont dépassé les autres - les ratios d'or dans le brassage du café. La plupart d'entre nous ont nos propres préférences en ce qui concerne la force et la saveur de notre tasse, et cet article a donc pour but de vous aider à trouver votre infusion.
Essayez d'imaginer que vous utilisez une petite tasse d'eau chaude pour infuser un kilogramme de café moulu. De toute évidence, vous obtiendrez une tasse irrésistible avec une saveur forte et aigre. C'est parce qu'il est sous-extrait car le café n'avait pas la quantité d'eau appropriée pour obtenir l'équilibre nécessaire.
Il en va de même si vous avez un gallon d'eau et seulement trois cuillères à soupe de café. La tasse sera très probablement faible et amère puisque les sols seront sur-extraits en raison de la quantité excessive d'eau.
Qu'est-ce que le nombre d'or, alors ?
Il s'agit de la ligne directrice générale lors de la préparation d'une tasse de café - un gramme de café pour 15 à 18 grammes d'eau (1:15-18). Cela peut être ajusté pour devenir adapté à ses préférences de saveur.
L'utilisation d'une balance de cuisine peut être le moyen le plus précis de procéder. Cependant, on peut toujours mesurer en volume. Et comme 1 gramme d'eau équivaut également à 1 millilitre, vous pouvez alors utiliser n'importe quel pichet doseur. Dans le cas des grains de café, une cuillère à soupe représenterait entre 4 et 7 grammes de café.
Les nombres d'or ci-dessous peuvent sembler un peu trop compliqués, mais une fois que vous les aurez appliqués de manière cohérente, nous sommes sûrs que vous préparerez votre café comme un pro total les prochaines fois.
Quel nombre d'or dois-je utiliser ?
La préparation du café est également une question d'essais et d'erreurs. En tant que brasseur, vous devriez essayer d'expérimenter différents rapports et proportions café/eau pour voir le goût de chacun. N'oubliez pas que vous seul pouvez décider lequel vous convient le mieux !
Vous trouverez ci-dessous trois ratios de base et une ventilation rapide de la façon dont ils diffèrent les uns des autres.
Rapport 1:15
Étant donné que ce rapport utilise moins d'eau pour l'infusion, le gobelet final deviendra légèrement plus concentré que d'habitude. Cependant, comme nous avons utilisé moins d'eau pour extraire le marc, il y aura moins de temps d'extraction par rapport à d'autres ratios, ce qui donnera une tasse aux saveurs riches et nettes et à l'acidité mise en évidence.
Rapport 1:18
Cette infusion utilise plus d'eau, ce qui signifie une tasse plus faible. Le café subira également une extraction plus longue, ce qui atténue l'acidité du café et produit des caractéristiques plus douces et plus rondes.
Rapports 1:16 et 1:17
Étant donné que ces ratios se situent entre 1:15 et 1:18, il en va de même pour leurs niveaux de force et de concentration. Qu'il s'agisse d'un ratio café goutte à goutte ou d'un ratio café cafetière, ces deux ratios sont les ratios les plus couramment utilisés.
Continuez à brasser. Explorez et expérimentez vos variables, en particulier les rapports café/eau, pour déterminer laquelle est votre préférée. Écrivez vos recettes et créez votre propre feuille de triche pour vous assurer de ne pas les oublier. Bientôt, vous deviendrez certainement un maître dans la préparation de délicieuses tasses de café.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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