Artículos populares
Discusiones más recientes en el foro
Elaboración de café: El ratio perfecto
¿Estás familiarizado con los ratios para la preparación del café? ¿Existe el ratio perfecto?
Publicado Febrero 27, 2022
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Cada vez que hacemos café es importante tomar nota de los fundamentos básicos para producir consistentemente una excelente taza. Dominar estos fundamentos es el primer paso para perfeccionar tu técnica de elaboración. Y a partir de ahí, podrás experimentar con diferentes variables y métodos.
Con los pocos fundamentos básicos que tenemos, la proporción de café y agua -o ratio- probablemente tenga el impacto más significativo en el sabor general y la experiencia que puedes obtener. Esta es la razón por la cual es muy importante asegurarse de tener una cuchara con medidas y una balanza como parte de tu equipo de café.
Piensa en la preparación del café como un proceso similar al horneado
¿Estás tomando en cuenta cuántos gramos de café se necesitan por litro para una prensa francesa? ¿O cuáles son las tazas estándar de proporción de café frío?
Las proporciones de los ingredientes darán como resultado la textura y el sabor perfectos de un pastel. De manera similar, un número específico de cucharadas de café molido requiere una cierta cantidad de agua para obtener una extracción agradable y equilibrada.
Si bien no existe una proporción perfecta en la elaboración de café filtrado, analizaremos algunas proporciones que se han elevado por encima de las demás: los ratios en la elaboración del café. La mayoría de nosotros tenemos nuestras propias preferencias cuando se trata de la fuerza y el sabor de nuestra taza, por lo que este artículo tiene como objetivo ayudarte a encontrar tu bebida favorita.
Trata de imaginar una pequeña taza de agua caliente para preparar un kilogramo de café molido. Obviamente, lo que obtendrás es una taza abrumadora con un sabor fuerte y agrio. Esto se debe a que está subextraído ya que el café no tenía la cantidad adecuada de agua para obtener el equilibrio necesario.
Lo mismo ocurre si tienes un galón de agua y solo tres cucharadas de café. Lo más probable es que la taza sea débil y amarga, ya que el café se sobre-extraerá debido al exceso de agua.
Entonces, ¿hay un ratio perfecto?
Esta es la pauta general al preparar una taza de café: un gramo de café por cada 15-18 gramos de agua (1:15-18). Esto se puede ajustar para que se adapte a las preferencias individuales.
Usar una báscula de cocina es la forma más precisa de realizar el proceso. Sin embargo, también se puede medir por volumen. Y dado que 1 gramo de agua también equivale a 1 mililitro, puedes utilizar cualquier jarra medidora. En el caso del café en grano, una cucharada serían entre 4 y 7 gramos de café.
Las siguientes proporciones pueden parecer muy complicadas, pero una vez que las hagas de manera constante, estamos seguros de que prepararás café como un profesional las próximas veces.
¿Qué ratio debo usar?
Preparar café también es una cuestión de ensayo y error. Como barista, debes experimentar con diferentes ratios para ver cómo sabe cada una. Recuerda, ¡solo tú puedes decidir cuál es el mejor ratio para ti!
A continuación se presentan tres ratios y un desglose rápido de cómo se diferencian entre sí.
Ratio 1:15
Dado que este ratio utiliza menos agua, la taza final se concentrará un poco más de lo normal. Sin embargo, debido a que hemos usado menos agua para extraer el café, habrá menos tiempo de extracción en comparación con otras proporciones, lo que producirá una taza con sabores ricos y brillantes, con una acidez acentuada.
Ratio 1:18
Esta proporción usa más agua, lo que produce una taza más débil. El café también se somete a una extracción más prolongada, lo que atenúa la acidez del café y produce un café más suaves y redondeado.
Ratios 1:16 y 1:17
Dado que estas proporciones se encuentran entre 1:15 y 1:18, lo mismo ocurre con sus niveles de fuerza y concentración. Ya sea que hablemos de un café filtrado manualmente o de una cafetera automática, ambas proporciones son las más utilizadas.
Sigue filtrando café. Explora y experimenta con las variables, especialmente las proporciones de café y agua, para determinar cuál es tu favorita. Anota tus recetas y crea tu propia hoja de trucos de café para asegurarte de no olvidarlas. Muy pronto, te convertirás en un maestro en la preparación de deliciosas tazas de café.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
Add comment
Más sobre el laboratorio del café
Regístrese y contribuya ahora