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Proporzione aurea per la preparazione del caffè
Conoscete le proporzioni auree nella preparazione del caffè? Ecco cosa devi sapere!
Pubblicato Gennaio 24, 2022
Emanuele Venturoli
Esperto@The Coffee Lab
Ogni volta che prepariamo il nostro caffè, è sempre importante prendere nota dei fondamenti di base della preparazione per produrre costantemente un'ottima tazza. Padroneggiare questi fondamenti è il primo passo verso il perfezionamento della tua tecnica di produzione. E da lì, sarai in grado di sperimentare diverse variabili e metodi.
Con i pochi fondamenti di base che abbiamo, il rapporto caffè/acqua ha probabilmente l'impatto più significativo sul sapore generale e sull'esperienza della tazza che potresti ottenere. Questo è il motivo per cui assicurarsi di avere un misurino e una bilancia precisi accanto all'attrezzatura per il caffè è molto essenziale.
Pensa alla preparazione del caffè come a un processo simile alla cottura.
Stai pensando a quanti grammi di caffè French press per litro sono necessari? O quali sono le tazze standard per caffè freddo? Rapporti e proporzioni accurati dei tuoi ingredienti si tradurranno nella consistenza e nel gusto perfetti di una pasticceria. Allo stesso modo, un determinato numero di misurini di caffè macinato richiede una certa quantità di acqua per ottenere un'infusione piacevole ed equilibrata.
Anche se non esiste una proporzione perfetta nella preparazione, discuteremo alcuni rapporti che sono aumentati al di sopra degli altri: rapporti aurei nella preparazione del caffè. La maggior parte di noi ha le proprie preferenze quando si tratta della forza e del sapore della nostra tazza, quindi questo articolo ha lo scopo di aiutarti a trovare la tua birra.
Prova a immaginare di usare una tazzina di acqua calda per preparare un chilogrammo di caffè macinato. Ovviamente, quello che otterrai è una tazza prepotente con un sapore forte e aspro. Questo perché è sottoestratto poiché il caffè non aveva la quantità di acqua adeguata per ottenere l'equilibrio necessario.
Lo stesso vale se hai un gallone d'acqua e solo tre cucchiai di caffè. La tazza sarà molto probabilmente debole e amara poiché i fondi saranno estratti in modo eccessivo a causa della quantità eccessiva di acqua.
Qual è la sezione aurea, allora?
Questa è la linea guida generale quando si prepara una tazza di caffè: un grammo di caffè per 15-18 grammi di acqua (1:15-18). Questo può essere regolato per adattarsi alle proprie preferenze di sapore.
L'uso di una bilancia da cucina può essere il modo più accurato per eseguire il processo. Tuttavia, si può ancora misurare in volume. E poiché 1 grammo di acqua equivale anche a 1 millilitro, puoi quindi utilizzare qualsiasi brocca graduata. Nel caso dei chicchi di caffè, un cucchiaio sarebbe compreso tra 4 e 7 grammi di caffè.
Le seguenti proporzioni auree di seguito possono sembrare un po 'troppo complicate, ma una volta che le esegui in modo coerente, siamo sicuri che le prossime volte faresti il tuo caffè come un vero professionista.
Quale rapporto aureo dovrei usare?
Anche la preparazione del caffè è una questione di tentativi ed errori. Come birraio, dovresti provare a sperimentare diversi rapporti e proporzioni tra caffè e acqua per vedere il sapore di ognuno. Ricorda, solo tu puoi decidere quale è il migliore per te!
Di seguito sono riportati tre rapporti di base e una rapida ripartizione di come differiscono l'uno dall'altro.
Rapporto 1:15
Poiché questo rapporto utilizza meno acqua per la preparazione, la tazza finale diventerà leggermente più concentrata del solito. Tuttavia, poiché abbiamo usato meno acqua per estrarre i fondi, ci sarà meno tempo di estrazione rispetto ad altri rapporti, producendo una tazza con sapori ricchi e croccanti e acidità evidenziata.
Rapporto 1:18
Questa bevanda utilizza più acqua, il che significa una tazza che è in qualche modo più debole. Anche il caffè subirà un'estrazione più lunga, che attenua l'acidità del caffè e produce caratteristiche più morbide e rotonde.
Rapporti 1:16 e 1:17
Poiché questi rapporti sono compresi tra 1:15 e 1:18, lo stesso vale per i loro livelli di forza e concentrazione. Sia che si parli di un rapporto caffè a goccia o di un rapporto caffè caffettiera, entrambi questi rapporti sono i rapporti più comunemente usati.
Continua a preparare. Esplora e sperimenta le tue variabili, in particolare i rapporti caffè/acqua, per determinare quale è la tua preferita. Annota le tue ricette e crea il tuo cheat sheet del caffè per assicurarti di non dimenticarle. Ben presto, diventerai sicuramente un maestro nel preparare deliziose tazze di caffè.
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