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Melhor Água Para Café
Exatamente como a água afeta a qualidade do nosso café, e alterá-la alterará o sabor ou a textura da sua bebida?
Publicado em Fevereiro 7, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Quando se trata de preparar café, pode-se pensar que os grãos de café e o equipamento de preparo são os fatores mais importantes, mas geralmente não prestamos atenção à água que estamos usando para preparar o nosso café. Exatamente como a água afeta a qualidade do nosso café?
Vamos descobrir!
Todos sabemos que usar grãos de café diferentes ou métodos de preparo diferentes pode alterar os sabores do nosso café. Seja a torra, a moagem ou as notas do café, todas elas podem fazer uma diferença significativa na textura e no sabor.
Embora você possa pensar que a água purificada é a melhor escolha para fazer seu café, estudos mostraram que a água dura com minerais como cálcio e magnésio realmente proporciona um sabor diferente ou pode afetar os sabores do café.
Ácido ou Alcalino
A água geralmente tem um nível de pH neutro de 7, mas devido aos minerais e moléculas que estão presentes nela, ela pode ser ácida ou alcalina. Quando se trata de café, a água do lado alcalino é preferível, pois equilibra o sabor. Por outro lado, alguns afirmam que a água levemente ácida pode proporcionar sabores melhores.
Embora a água ácida seja adequada para extrair os sabores dos grãos, ela ainda pode arruinar seu equipamento e causar corrosão e acúmulo de minerais. A água alcalina é boa em pequenas quantidades. Qualquer coisa que tenha mais de um nível de pH de 8 pode fazer com que o sabor seja maçante, plano ou até terroso.
Tipos de água
O café é tão bom quanto a água que colocamos nele, pois é 98% líquido. É considerado melhor usar água sem muitos minerais e aditivos. Pode-se considerar minerais para café como sal para alimentos.
O uso de água de boa qualidade e o processo de infusão adequado oferece o melhor café. Vamos dar uma olhada em diferentes tipos de água e como eles podem mudar os sabores do seu café.
Água da torneira não filtrada
A água da torneira mais comumente usada e mais acessível, muitas vezes melhora o sabor e a qualidade do seu café. No entanto, pode ser "duro" ou "macio" devido aos vários aditivos nele contidos.
A dureza da água e o sabor do cloro também dependerão da sua localização. Para ilustrar, sua água pode vir de uma montanha próxima, lago ou até mesmo do subsolo. Cada um deles terá diferentes tipos de minerais que afetam a qualidade da água.
Os minerais na água podem consistir em cálcio, magnésio, cobre, alumínio e manganês, e outras substâncias que podem ser ácidas ou ter um sabor metálico. Mesmo que a água da torneira seja completamente segura para beber, seu sabor pode ser desagradável devido ao cloro usado no processo de purificação da água.
Se você adicionar cloro ou outros minerais em sua água, eles passarão para o seu café, independentemente dos grãos de café ou do método de preparo, e o sabor será afetado.
Deve-se ter em mente que alguns minerais são importantes na água do seu café, como cálcio e magnésio, e o resto não.
A água da torneira neutra geralmente torna o café um pouco sem graça também. É por isso que as áreas com água macia precisam de um café mais forte. Por outro lado, a água da torneira com alto teor de minerais pode dar a você 10 vezes mais sabor, mas pode deixar um acúmulo de minerais no fundo da cafeteira.
Um filtro de água de alta qualidade pode tornar qualquer água da torneira saborosa sem remover os minerais e ainda fazer um café incrível.
Água destilada
A água destilada passa por um processo de purificação e é isenta de quaisquer contaminantes, ou pelo menos a maioria deles. Este tipo de água não tem dois dos minerais essenciais, que são cálcio e magnésio, e é por isso que a água destilada é a escolha ideal para uma cafeteira, pois há menos acúmulo e danos à sua cafeteira ou equipamento.
Mas ainda não pode resultar no melhor sabor do café, pois não possui minerais. Pode-se tentar adicionar minerais para melhorar os sabores.
Água filtrada por osmose reversa
Alguns de nós têm ROs ou filtros de osmose reversa em nossa casa, e eles geralmente produzem água purificada. Este processo de filtração geralmente remove todos os contaminantes. Usar isso para café não resultará em um café com sabor diferente ou melhor sabor. Pode-se também comprar um sachê de minerais para adicionar à água e depois fazer café com ela.
Hoje em dia, muitos filtros estão disponíveis no mercado que podem produzir uma mistura de água com seus minerais preferidos e ainda sem contaminantes. A maioria dos torradores de café especial realmente tem esses filtros, pois oferece o melhor sabor do café.
Água filtrada com carvão ativado
Praticamente o melhor para café de alta qualidade, especialmente se você mora em uma área com água que pode ser dura. Os filtros montados na torneira proporcionam água de excelente sabor direto da torneira. A maior parte do calcário que pode crescer em seu equipamento de café também é removida com esses filtros.
Um filtro jarro também é um excelente método para filtrar sua água, pois usa filtros de carvão ativado para remover impurezas e cloro. Esta é uma maneira simples e segura de purificar a água para o seu café.
Água engarrafada
A água engarrafada pode ser qualquer coisa, desde água da torneira purificada e filtrada até água mineral real. Isso basicamente implica que a água pode ter conteúdo mineral baixo ou muito alto. A água engarrafada com poucos minerais pode não oferecer o melhor sabor para o seu café, mas os minerais médios ou altos definitivamente o fariam.
Se você usar água engarrafada, escolha uma que tenha um teor de cálcio e magnésio de 50 a 150 mg por litro. De preferência, escolha um que tenha apenas magnésio, pois o magnésio aumenta o sabor do café, enquanto o cálcio às vezes pode deixar um sabor amargo.
Como é caro e usa muitas embalagens plásticas, é melhor evitar água engarrafada por motivos ambientais. Ainda assim, sempre produzirá um café de bom gosto.
Espero que isso ajude na escolha da água certa para o seu café. Minha recomendação seria instalar um filtro de água de alta qualidade que não filtre todos os minerais em sua água.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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