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Das beste Wasser für Kaffee
Wie genau wirkt sich Wasser auf die Qualität unseres Kaffees aus? Verändert es den Geschmack oder die Textur unseres Getränks?
Veröffentlicht Februar 7, 2022
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Tomasz Kaba
The Coffee Lab
@ Berlin, Germany
Tomasz Kaba
Experte@The Coffee Lab
Wenn es um die Zubereitung von Kaffee geht, könnte man meinen, dass die Kaffeebohnen und die Kaffeemaschine die wichtigsten Faktoren sind. Doch für gewöhnlich schenken wir dem Wasser, das wir zum Kaffeekochen verwenden, gar keine Beachtung. Wie genau beeinflusst das Wasser die Qualität unseres Kaffees?
Finden wir's heraus!
Wir alle wissen, dass die Verwendung verschiedener Kaffeebohnen oder verschiedener Brühmethoden den Geschmack unseres Kaffees verändern kann. Ob es die Röstung, der Mahlgrad oder die Noten des Kaffees sind, sie alle können einen signifikanten Unterschied in der Textur und im Geschmack machen.
Auch wenn du vielleicht annimmst, dass gereinigtes Wasser die beste Wahl für die Zubereitung deines Kaffees ist, haben Studien zeigen können, dass hartes Wasser mit Mineralien wie Calcium und Magnesium tatsächlich einen anderen Geschmack liefert bzw. die Aromen im Kaffee beeinflussen kann.
Sauer oder alkalisch
Wasser hat normalerweise einen neutralen pH-Wert von 7, doch aufgrund der darin enthaltenen Mineralien und Moleküle kann es sauer oder alkalisch sein. In Bezug auf Kaffee ist alkalisches Wasser vorzuziehen, da es seinen Geschmack ausbalanciert. Auf der anderen Seite behaupten einige, dass leicht saures Wasser dem Kaffee bessere Aromen verleihen kann.
Saures Wasser ist zwar geeignet, um die Aromen der Bohnen zu extrahieren, kann aber auch die Ausrüstung ruinieren und Korrosion und Mineralablagerungen verursachen. Alkalisches Wasser ist in kleinen Mengen gut. Alles, was einen pH-Wert von 8 überschreitet, kann zu einem dumpfen, flachen oder sogar erdigen Geschmack führen.
Wasserarten
Kaffee ist immer nur so gut wie das Wasser, das wir ihm zufügen, denn er besteht zu 98 % aus Flüssigkeit. Am besten ist es, Wasser ohne allzu viele Mineralien und Zusatzstoffe zu verwenden. Man kann die Mineralien im Kaffee so betrachten wie das Salz im Essen.
Die Verwendung von qualitativ hochwertigem Wasser und dem richtigen Brühprozess ergibt den besten Kaffee. Werfen wir mal einen Blick auf die verschiedenen Wasserarten und wie sie den Geschmack unseres Kaffees verändern können.
Ungefiltertes Leitungswasser
Das am häufigsten verwendete und am leichtesten zugängliche Leitungswasser verstärkt oft den Geschmack und die Qualität unseres Kaffees. Es kann jedoch aufgrund der verschiedenen darin enthaltenen Zusätze "hart" oder "weich" sein.
Der Härtegrad des Wassers und der Chlorgeschmack hängen auch von deinem Standort ab. So könnte dein Wasser zum Beispiel aus einem nahe gelegenen Berg, einem See oder sogar aus dem Untergrund kommen. Jede dieser Quellen enthält unterschiedliche Mineralien, die sich auf die Wasserqualität auswirken.
Zu den Mineralien im Wasser gehören Calcium, Magnesium, Kupfer, Aluminium und Mangan sowie andere Stoffe, die sauer sein oder einen metallischen Geschmack haben können. Auch wenn das Leitungswasser völlig unbedenklich ist, kann sein Geschmack aufgrund des Chlors, das bei der Wasseraufbereitung verwendet wird, unangenehm schmecken.
Wenn das Wasser mit Chlor oder anderen Mineralien versetzt ist, gehen diese auf den Kaffee über, ganz gleich welche Kaffeebohnen oder welches Brühverfahren verwendet wird, und der Geschmack wird beeinträchtigt.
Man muss bedenken, dass einige Mineralien im Kaffeewasser besonders wichtig sind, wie z. B. Calcium und Magnesium, die restlichen allerdings nicht.
Neutrales Leitungswasser macht den Kaffee im Allgemeinen auch etwas fade im Geschmack. Deshalb benötigt man in Gebieten mit weichem Wasser einen kräftigeren Kaffee. Andererseits kann ein Leitungswasser mit hohem Mineralgehalt 10-mal so viel Geschmack bieten, aber möglicherweise zu Mineralablagerungen am Boden der Kaffeemaschine führen.
Mit einem hochwertigen Wasserfilter kann man Leitungswasser ohne Mineralienentzug zu einem großartigen Geschmack verhelfen und gleichzeitig hervorragenden Kaffee zubereiten.
Destilliertes Wasser
Destilliertes Wasser durchläuft einen Reinigungsprozess und ist frei von Verunreinigungen, zumindest von den meisten. Diese Wasserart enthält zwei der wichtigsten Mineralien nicht, nämlich Calcium und Magnesium. Deshalb ist destilliertes Wasser die ideale Wahl für eine Kaffeemaschine, da es weniger Rückstände und Kalkablagerungen in der Kaffeemaschine oder im Gerät verursacht.
Doch es kann nicht zum besten Kaffeegenuss führen, da es keine Mineralien enthält. Man kann aber durch die Zugabe von Mineralien versuchen, die Aromen zu verstärken.
Durch Umkehrosmose gefiltertes Leitungswasser
Einige von uns haben Umkehrosmosefilter im Haus, die üblicherweise gereinigtes Wasser erzeugen. Durch diesen Filterungsprozess werden in der Regel alle Verunreinigungen entfernt. Wenn man dieses Wasser für Kaffee verwendet, erhält man weder einen anderen noch den besten Kaffeegeschmack. Man kann auch kleine Beutel mit Mineralien kaufen, welche man dem Wasser hinzufügt und dann damit Kaffee zubereitet.
Heutzutage sind viele Filter auf dem Markt erhältlich, die eine Wassermischung mit den vom Kunden bevorzugten Mineralien und ohne Verunreinigungen herstellen können. Die meisten Spezialitätenkaffeeröster haben solche Filter, weil man damit den besten Kaffee zubereiten kann.
Mit Aktivkohle gefiltertes Wasser
So ziemlich das Beste für hochwertigen Kaffee, besonders wenn man in einer Gegend lebt, in der das Wasser besonders hart ist. Dank der in den Wasserhahn eingebauten Filter erhält man geschmacklich hervorragendes Wasser direkt aus dem Hahn. Die meisten Kalkablagerungen, die sich in der Kaffeemaschine bilden könnten, werden mit solchen Filtern ebenfalls vermieden.
Ein Kannenfilter ist auch eine ausgezeichnete Methode, um das Wasser zu filtern, da er Aktivkohlefilter verwendet, um Verunreinigungen und Chlor zu entfernen. Dies ist ein einfacher und sicherer Weg, um das Wasser für deinen Kaffee zu reinigen.
Flaschenwasser
Wasser in Flaschen kann alles Mögliche sein, von gereinigtem und gefiltertem Leitungswasser bis hin zu echtem Mineralquellwasser. Das bedeutet im Grunde, dass das Wasser einen niedrigen oder sehr hohen Mineralgehalt haben kann. Flaschenwasser mit geringem Mineraliengehalt bietet vielleicht nicht den besten Geschmack für deinen Kaffee, ein mittlerer oder hoher Mineraliengehalt hingegen schon.
Wenn du Flaschenwasser verwendest, solltest du dich für ein Wasser entscheiden, das einen Calcium- und Magnesiumgehalt von 50 bis 150 mg pro Liter aufweist. Vorzugsweise solltest du ein Wasser nehmen, das nur Magnesium enthält, da es den Geschmack deines Kaffees verstärkt, während Calcium manchmal einen bitteren Geschmack hinterlassen kann.
Da es teuer ist und eine Menge an Plastikverpackungen verbraucht, sollte man aus ökologischen Gründen am besten vermeiden, Wasser in Flaschen zu kaufen. Trotzdem wird damit immer ein gut schmeckender Kaffee zubereitet.
Ich hoffe dieser Artikel hilft dir bei der Auswahl des richtigen Wassers für deinen Kaffee. Meine Empfehlung wäre, einen hochwertigen Wasserfilter zu verwenden, der nicht alle Mineralstoffe aus dem Wasser herausfiltert.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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Originalsprache : English
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