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Leites vegetais e café Baristas: Prós e Contras
Explorando os diferentes tipos de alternativas de leite vegetais para lattes e cappuccinos e analisando os seus prós e contras.
Publicado em Fevereiro 14, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Quando você anda pelo corredor da maioria das lojas, provavelmente verá muitas opções de leite. Antigamente, essas opções eram o leite de vaca que se diferenciava pelo teor de gordura. No entanto, existem muitos tipos alternativos de leite que entraram no mercado nos últimos anos. Como os baristas viram os tipos de leite aumentarem, eles experimentaram e aprenderam algumas coisas sobre eles. Neste artigo, veremos os leites à base de plantas mais populares para explorar suas vantagens e desvantagens.
Por que escolher uma alternativa ao leite?
A principal razão para escolher uma alternativa ao leite ou leite vegetal é devido as preocupações com a saúde. As dietas veganas e à base de leite vegetal tornaram-se mais populares nos últimos anos devido à infinidade de benefícios à saúde que possuem. Muitas pessoas estão analisando os benefícios para a saúde dos leites vegetais s e como eles se encaixam em seus estilos de vida e buscam essas alternativas.
Algumas pessoas são alérgicas ao leite de vaca ou são intolerantes à lactose. O risco de reações ameaçadoras ao tomar leite é suficiente para afastar essas pessoas do leite de vaca e em direção ao leite vegetal. Algumas pessoas são sensíveis a alguns compostos encontrados no leite, com os efeitos de consumi-lo sendo menos graves do que uma reação alérgica, mas ainda graves o suficiente.
Em seguida, alguns estão preocupados com as práticas na indústria de laticínios. As pessoas são mais bem informadas sobre os produtos químicos, pesticidas, hormônios e antibióticos usados nesta indústria. A exposição a todos esses compostos pode ter efeitos a longo prazo na saúde e há muitas pessoas que preferem evitar isso completamente.
Leites vegetais e outros tipos de leite alternativos geralmente têm contagens de calorias mais baixas do que o leite de vaca e, portanto, podem ser uma ótima opção para quem deseja reduzir sua ingestão calórica. Os benefícios de tomar esses tipos de leite também incluem a redução da ingestão de gorduras saturadas e proteínas.
As vantagens de usar tipos alternativos de leite
Uma vantagem de optar por esses tipos de leite é que é fácil encontrar o melhor leite à base de plantas para latte em sua mercearia local. Esses tipos de leite se tornaram tão populares nos últimos anos que você pode encontrá-los na maioria dos lugares. Além disso, muitas dessas opções de leite não lácteos vêm com todos os nutrientes que você precisa, como cálcio e vitamina D. Além disso, essas opções não lácteas podem ser fortificadas para que acabem com maior teor de minerais do que o leite normal.
Outro benefício é a menor contagem calórica, quantidades de gordura saturada e níveis de proteína discutidos acima.
As alternativas ao leite também vêm em vários sabores, consistências e texturas. Por exemplo, você pode encontrar o melhor leite não lácteo para café em diferentes sabores e consistências, dependendo do tipo de café que deseja fazer. Devido às preferências das pessoas, você pode encontrar leite vegetal sem açúcar, chocolate, adoçado e até baunilha.
As diferentes consistências e texturas também oferecem muita flexibilidade ao fazer uma xícara de café, o que é especialmente verdadeiro quando você pensa em fazer o latte art.
As desvantagens
Antes de escolher o leite vegetal em vez do leite de vaca, pense em algumas desvantagens de fazê-lo. Uma das desvantagens é que essas alternativas ao leite geralmente têm um teor de proteína menor em comparação com o leite de vaca. Como a proteína é essencial para uma boa saúde, pode ser necessário complementar sua ingestão de leite com outras fontes de proteína.
Outra desvantagem a se pensar são os compostos que são adicionados às alternativas ao leite. As alternativas ao leite à base de plantas normalmente têm muitos adoçantes, espessantes e outros compostos adicionados. O leite de vaca tem uma textura e um perfil de sabor específico quando fresco. Os fabricantes de leite vegetal tentam replicar essas propriedades adicionando alguns desses aditivos e compostos.
Embora sejam inofensivos, muitos desses ingredientes podem causar inflamação, desencadear certas sensibilidades ou até causar reações alérgicas.
Agora que entendemos os prós e os contras do uso de alternativas ao leite vegetal, quais tipos de alternativas a este leite estão disponíveis? Quais são suas vantagens e desvantagens?
Aveia
A aveia se tornou uma opção muito popular para muitas pessoas nos últimos anos. A aveia é muito apreciada porque tem um sabor leitoso e neutro o que a torna uma ótima opção para lattes onde o sabor do café precisa se destacar.
O leite de aveia é muito diferente do leite de soja e de vaca porque não espuma igual aos outros dois. Ele espuma lentamente, levando o dobro do tempo que leva para espumar o leite de vaca para obter um bom volume. A boa notícia é que o leite de aveia pode suportar temperaturas entre 55 e 66 graus Celsius, que é a temperatura perfeita para um latte.
A aveia é um desafio para fazer latte art porque você tem que derramar mais. A proteína do leite de aveia é a principal culpada, pois dificulta a criação de microespuma. A microespuma contém pequenas bolhas de leite mantidas juntas por proteínas e se houver pouca proteína como no leite de aveia, as bolhas e, portanto, a microespuma não se formam adequadamente.
Leite de soja
O leite de soja é uma das alternativas de leite vegetal mais antigas e isso pode ser visto no quão longe esse tipo de leite chegou. O melhor leite de soja para café agora vem com alguns estabilizantes e reguladores de acidez, por isso é uma ótima opção para fazer café. Essas melhorias surgiram apenas nos últimos anos e também foram incorporadas a outros tipos de alternativas ao leites vegetais.
Uma das razões pelas quais o leite de soja é o melhor leite vegetal para o café com leite é por causa de como ele espuma. Espuma rapidamente e mantém sua textura quando aquecido a 55 a 66 graus Celsius. Além disso, a textura e o excelente sabor do leite não são afetados a essas temperaturas.
Por ter muito mais proteína do que a maioria dos outros tipos de leites vegetais, a soja forma uma ótima microespuma que mantém sua forma por muito tempo. Por causa de todos os aditivos no leite de soja, também é ótimo para fazer latte art no café porque derrama de forma semelhante ao leite de vaca.
Então, qual é o gosto do leite de soja? No passado, o leite de soja não tinha um gosto bom, mas isso mudou nos últimos anos. O leite de soja foi melhorado a ponto de ser uma ótima alternativa para o leite de vaca. Quando você usa leite de soja para fazer cappuccino sem laticínios, provavelmente sentirá grãos, cereais e outros sabores distintos nele.
Como o leite de soja é muito cremoso, não seria uma ótima opção para espressos arábicas. No entanto, é uma ótima opção para blends de Robusta, onde o sabor cremoso do leite de soja não parecerá avassalador contra a mistura do café espresso de Robusta.
Coco
O coco é muito usado na preparação de refeições, mas quando usado como leite, é misturado ao leite de soja em muitos casos. A proporção do leite de coco e de soja varia de acordo com o produto que você compra e dependendo do perfil que o fabricante estava buscando.
O leite de coco infundido com soja é uma ótima opção porque espuma bem. Além disso, é fácil de trabalhar, pois é fácil fazer latte art com ele. Além disso, o latte art acabada geralmente terá um brilho que a torna ainda melhor.
Embora o leite de coco possa suportar cerca de 50 a 60 graus Celsius, torna-se grumoso a cerca de 65 graus Celsius. A razão é que as proteínas do leite de coco começam a desnaturar nessa temperatura. Não suspeitamos do leite de soja porque já vimos que ele pode se manter estável nessa temperatura.
Se você gosta do seu latte com um pouco de açúcar, vai gostar do sabor do leite de coco. No entanto, você pode não ficar impressionado se gostar do seu café preto ou com o mínimo de adoçante possível. Os baristas descrevem o uso de leite de coco para lattes como fazer um espresso normal e depois adicionar leite de coco normal a ele.
No entanto, se você gosta de lattes ou cappuccinos com adoçantes adicionados, vai adorar o leite de coco no seu café.
Amêndoa
A amêndoa é muito parecida com o leite de coco porque é fácil fazer latte art com ela, mas não funciona bem em temperaturas mais altas. Outra razão pela qual o leite de amêndoa pode não ser uma ótima opção para você é que a maioria dos fabricantes o processa tanto que acaba perdendo muito do seu perfil. Por exemplo, muitas das marcas populares de leite de amêndoa que você encontrará no mercado têm a maior parte de sua proteína removida.
Qual é a Melhor Opção?
Olhando para todos os prós e contras dessas alternativas ao leite, temos que perguntar: “qual é o melhor leite vegetal para o café”. A melhor opção é o leite de soja. Como o leite de soja está no mercado há muito tempo, foi refinado o suficiente para ser uma ótima alternativa ao leite de vaca.
Se você está considerando alternativas ao leite vegetal, há alguns prós e contras a serem considerados. No entanto, os prós superam os contras e há muitas alternativas que você pode experimentar. Você pode experimentar opções como leite de coco e amêndoa, mas a maioria das pessoas aconselhará você a usar leite de soja.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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