Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Växtbaserad mjölk för kaffe och Baristor
Utforska de olika typerna av växtbaserade mjölkalternativ för latte och cappuccino och titta på deras för- och nackdelar.
Publicerad Februari 4, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När du går nerför gången i de flesta butiker kommer du sannolikt att se många mjölkalternativ. Tidigare var dessa alternativ komjölk som särskiljdes genom sin fetthalt. Det finns dock en hel del alternativa mjölksorter som kommit in på marknaden de senaste åren. Eftersom baristor har sett mjölksorterna öka, har de experimenterat med dem och lärt sig några saker om dem. I den här artikeln kommer vi att titta på de mest populära växtbaserade mjölkarna för att utforska deras fördelar och nackdelar.
Varför välja ett mjölkalternativ?
Den främsta anledningen till att välja ett mjölkalternativ eller växtbaserad mjölk är på grund av hälsoproblem. Vegansk och växtbaserad kost har blivit mer populär de senaste åren på grund av den mängd hälsofördelar de har. Många människor undersöker hälsofördelarna med växtbaserad mjölk och hur de passar in i deras livsstil och väljer dessa alternativ.
Vissa människor är allergiska mot komjölk eller är laktosintoleranta. Risken för reaktioner från att ta mjölk är tillräcklig för att driva dessa personer bort från komjölk och mot växtbaserad mjölk. Vissa människor är känsliga för vissa föreningar som finns i mjölk, med effekterna av att konsumera det är mindre allvarliga än en allergisk reaktion, men ändå tillräckligt allvarliga.
Därefter är vissa oroade över praxis inom mejeriindustrin. Människor är bättre utbildade om kemikalier, bekämpningsmedel, hormoner och antibiotika som används i denna industri. Exponering för alla dessa föreningar kan ha långsiktiga hälsoeffekter och det finns många människor som helst vill undvika detta helt och hållet.
Växtbaserad mjölk och andra alternativa mjölktyper har ofta lägre kalorier än komjölk och kan därför vara ett utmärkt alternativ för dem som vill minska sitt kaloriintag. Fördelarna med att ta dessa typer av mjölk inkluderar också minskat intag av mättade fetter och proteiner.
Fördelarna med att använda alternativa mjölktyper
En fördel med att välja dessa typer av mjölk är att det är lätt att hitta den bästa växtbaserade mjölken för latte i din lokala livsmedelsbutik. Dessa typer av mjölk har blivit så populära under de senaste åren att du kan hitta dem på de flesta ställen. Dessutom kommer många av dessa mjölkfria alternativ med alla näringsämnen du kan behöva, såsom kalcium och vitamin D. Dessutom kan dessa icke-mejeriprodukter berikas så att de får högre mineralinnehåll än vanlig mjölk.
En annan fördel är lägre kalorier, mättade fettmängder och proteinnivåer som diskuterats ovan.
Mjölkalternativ finns också i många smaker, konsistenser och texturer. Du kan till exempel hitta den bästa mjölkfria mjölken till kaffe i olika smaker och konsistenser beroende på vilken typ av kaffe du skulle vilja göra. På grund av folks preferenser kan du hitta osötad, choklad, sötad och till och med vaniljsmaksatt växtbaserad mjölk.
De olika konsistensen och texturerna ger dig också mycket flexibilitet när du gör en kopp kaffe, vilket särskilt gäller när du funderar på att göra kaffekonst.
Nackdelarna
Innan du väljer växtbaserad mjölk framför komjölk, tänk på några nackdelar med att göra det. En av nackdelarna är att dessa mjölkalternativ ofta har en lägre proteinhalt jämfört med komjölk. Eftersom protein är avgörande för god hälsa kan du behöva komplettera ditt mjölkintag med andra proteinkällor.
En annan nackdel att tänka på är de föreningar som tillsätts i mjölkalternativ. Växtbaserade mjölkalternativ kommer vanligtvis att ha mycket sötningsmedel, förtjockningsmedel och andra föreningar tillsatta. Komjölk har en specifik smakstruktur och profil när den är färsk. Växtbaserade alternativa mjölktillverkare försöker replikera dessa egenskaper genom att tillsätta några av dessa tillsatser och föreningar.
Även om de för det mesta är ofarliga, kan många av dessa ingredienser orsaka inflammation, utlösa vissa känsligheter eller till och med orsaka allergiska reaktioner.
Nu när vi förstår för- och nackdelarna med att använda växtbaserade mjölkalternativ, vilka typer av växtbaserade mjölkalternativ finns tillgängliga? Vilka är deras upp- och nackdelar?
Havre
Havre har blivit ett mycket populärt alternativ för många människor under de senaste åren. Havre är omtyckt eftersom det har en mjölkig och neutral smak vilket gör det till ett utmärkt alternativ för lattes där kaffesmaken behöver komma igenom.
Havremjölk skiljer sig mycket från soja- och komjölk eftersom den inte skummar likadant som de andra två. Det skummar långsamt och tar dubbelt så lång tid det tar att skumma komjölk för att få en bra volym. Den goda nyheten är att havremjölk klarar temperaturer på mellan 55 och 66 grader Celsius, vilket är den perfekta temperaturen för en latte.
Havre är utmanande att göra konst på eftersom man måste hälla hårdare. Proteinet i havremjölken är den främsta boven då det gör det svårare att skapa mikroskum. Mikroskum innehåller små bubblor av mjölk som hålls samman av protein och om det är lite protein som det finns i havremjölk så bildas inte bubblorna och därmed mikroskummet ordentligt.
Sojamjölk
Sojamjölk är ett av de äldsta växtbaserade mjölkalternativen och det märks på hur långt denna typ av mjölk har kommit. Den bästa sojamjölken för kaffe kommer nu med några stabilisatorer och syraregulatorer så det är ett utmärkt alternativ för kaffebryggning. Dessa förbättringar har bara kommit under de senaste åren, och de har även införlivats i andra typer av växtbaserade mjölkalternativ.
En av anledningarna till att sojamjölk är den bästa växtbaserade mjölken för latte är på grund av hur den skummar. Den skummar snabbt och behåller sin konsistens när den värms upp till 55 till 66 grader Celsius. Dessutom påverkas inte mjölkens konsistens och goda smak vid dessa temperaturer.
Eftersom den har mycket mer protein än de flesta andra typer av växtbaserad mjölk, bildar soja ett fantastiskt mikroskum som håller sin form under lång tid. På grund av alla tillsatser i sojamjölk är den också bra för kaffekonst eftersom den häller på samma sätt som komjölk.
Så, hur smakar sojamjölk? Förr smakade inte sojamjölk bra, men det har förändrats de senaste åren. Sojamjölk har förbättrats till en punkt där den är ett utmärkt alternativ till komjölk. När du använder sojamjölk för att göra mejerifri cappuccino, kommer du sannolikt att smaka bönor, spannmål och andra distinkta smaker i den.
Eftersom sojamjölk känns väldigt krämig skulle det inte vara ett bra alternativ för Arabica-espresso. Det är dock ett utmärkt alternativ för Robusta-blandningar där den krämiga smaken av sojamjölken inte kommer att kännas överväldigande mot Robusta bend-espresson.
Kokos
Kokos används mycket vid tillagning av måltider, men när den används som mjölk blandas den i många fall med sojamjölk. Förhållandet mellan kokosnöten och sojamjölken kommer att variera beroende på vilken produkt du köper och beroende på vilken profil tillverkaren gick efter.
Kokosmjölk infunderad med soja är ett bra alternativ eftersom det skummar bra. Dessutom är den lätt att arbeta med då det är lätt att göra latte art med den. Dessutom kommer den färdiga lattekonsten ofta att ha ett skimmer som gör att den ser ännu bättre ut.
Även om kokosmjölk klarar av cirka 50 till 60 grader Celsius, blir den klumpig vid cirka 65 grader Celsius. Anledningen är att proteinerna i kokosmjölken börjar denaturera vid denna temperatur. Vi misstänker inte sojamjölken eftersom vi redan har sett att den kan förbli stabil vid denna temperatur.
Gillar du din latte med lite sötning så kommer du att gilla smaken av kokosmjölk. Men du kanske inte blir imponerad om du gillar ditt kaffe svart eller med så lite sötningsmedel som möjligt. Baristas beskriver att använda kokosmjölk för lattes som att göra en vanlig espresso och sedan lägga till vanlig kokosmjölk till den.
Men om du gillar latte eller cappuccino med tillsatt sötningsmedel kommer du att älska kokosmjölk i ditt kaffe.
Mandel
Mandel är väldigt lik kokosmjölk eftersom det är lätt att göra latte art med den, men den gör sig inte bra under högre temperaturer. En annan anledning till att mandelmjölk kanske inte är ett bra alternativ för dig är att de flesta tillverkare bearbetar den så mycket att den förlorar så mycket av sin profil. Till exempel har många av de populära mandelmjölksmärkena du hittar på marknaden borttaget det mesta av sitt protein.
Vilket är det bästa alternativet?
När vi tittar på alla för- och nackdelar med dessa mjölkalternativ måste vi fråga oss "vilken är den bästa växtbaserade mjölken för kaffe". Det bästa alternativet är sojamjölk. Eftersom sojamjölk har funnits på marknaden väldigt länge har den förfinats tillräckligt för att den är ett utmärkt alternativ till komjölk.
Om du funderar på växtbaserade mjölkalternativ finns det några för- och nackdelar att tänka på. Men fördelarna överväger nackdelarna och det finns massor av alternativ du kan prova. Du kan experimentera med alternativ som kokos- och mandelmjölk, men de flesta kommer att råda dig att välja sojamjölk.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu