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Gosto, experiência e pontuação
Uma pequena reflexão sobre a qualidade do café ligada à avaliação e ao gosto pessoal do café
Publicado em Julho 22, 2022
Martin Löfberg
Especialista@Löfbergs
Há alguns dias, recebi uma pergunta interessante sobre a pontuação do café, pontuação SCA ligada ao café. Eu queria dar minha opinião pessoal aqui. Assim como o vinho, é possível atribuir pontos de café de acordo com o mérito na aparência visual dos grãos de café juntamente com aspectos de sabor e aroma. Por este último entende-se os sabores básicos e o que sentimos através do nariz e os sensores que acionam nossa memória gustativa, e quaisquer defeitos visíveis no grão de café, muitas vezes relacionados ao cultivo ou processo. As orientações gustativas do café com seus mais de 800 aromas (mais do que o vinho) geralmente dependem de várias dimensões. Estamos falando de uma enorme riqueza de gostos que se abre se você começar a procurar.
A partir do momento em que o fruto é colhido e sai da linha de vida da árvore, de preferência quando a plena maturidade e potencial são desenvolvidos, na minha opinião não se pode realmente melhorar, apenas "destruir" o que a natureza moderna criou. A cadeia do café é longa, muita coisa pode acontecer pelo caminho. Portanto, não é menos importante conectar de forma transparente todos os atores (como aqui na Era of We) para aproveitar ao máximo essa bebida fantástica e completamente natural. Nesta longa cadeia que termina no momento da preparação (cervejeira, etc.), são principalmente as condições de cultivo (solo, variedade de árvores, clima, altura da planta, etc.), processo no país de origem, método de armazenamento, processo de torrefação e método de preparação/método de fabricação de cerveja que afetam a qualidade.
A experiência da qualidade do café varia de acordo com o gosto e gosto pessoal, muitas vezes são os sabores básicos que você pode começar como foco. Você gosta, por exemplo, de amargor agradável, acidez frutada ou doçura? Para explorar diferentes perfis de torra e mergulhar em descrições de sabor mais detalhadas, veja Coffee Taster's Flavor Wheel — Specialty Coffee Association (sca.coffee) . Se você tentar simplificar a coisa toda, geralmente deve ser uma experiência de sabor fora do comum, livre de "impurezas" perturbadoras, processada com conhecimento e documentada - Minha medida é que o sabor extremamente bom permanece por pelo menos 30 minutos e depois você sente depois disso, querendo um "påtår" (expressão suéca siginificando mais ou menos "mais um café"). A escala com pontuação máxima de 100 que foi criada é um padrão desenvolvido pela SCA Specialty Coffee Association para padronizar e avaliar objetivamente um café com base em seus méritos. Um 88p pode não agradar a todos, mas alguns preferem um 84p com base em outros méritos que podem se adequar ao gosto pessoal e às associações que ele cria em sua memória gustativa, talvez desde a infância. Pode, por exemplo, focar em tortas cítricas, mas perder a preferência pessoal em outras partes. O café é muito pessoal e interesse gera interesse.
Gosto de uma citação que vive na minha cabeça desde 2008 quando viajei por regiões montanhosas ao redor do equador em busca do café de Löfberg (www.lofbergs.se); "... os grãos de café especiais seriam sempre bem preparados, torrados na hora e preparados adequadamente..." Erna Knutsen, da Knutsen Coffee Ltd, Montreuil, França, em 1978.
Sobre o Autor
Martin Löfberg
Love running and coffee
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