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Geschmack, Erfahrung und Bewertung
Eine kleine Reflexion über die Qualität des Kaffees verbunden mit der Bewertung und dem persönlichen Kaffeegeschmack
Veröffentlicht Juli 22, 2022
Martin Löfberg
Kaffeeexperte@Löfbergs
Vor ein paar Tagen erhielt ich eine interessante Frage zur Bewertung von Kaffee, dem SCA-Score in Verbindung mit Kaffee. Ich wollte hier meine persönliche Meinung schildern. Wie beim Wein ist es möglich, die Kaffeepunkte nach Wertigkeit in der Optik der Kaffeebohnen zusammen mit Geschmacks- und Aromaaspekten anzugeben. Mit letzterem sind die grundlegenden Aromen gemeint und was wir über die Nase und die Sensoren wahrnehmen, die unser Geschmacksgedächtnis auslösen, sowie alle sichtbaren Fehler in der Kaffeebohne, die oft mit dem Anbau oder dem Prozess zusammenhängen. Die Geschmacksrichtungen von Kaffee mit seinen über 800 Aromen (mehr als Wein) hängen generell von mehreren Dimensionen ab. Die Rede ist von einem enormen Geschmacksreichtum, der sich eröffnet, wenn man anfängt zu suchen.
Ab dem Zeitpunkt, an dem die Beere gepflückt wird und die Lebensader des Baumes verlässt, am besten wenn sie ihre volle Reife und ihr Potenzial entwickelt hat, kann man meiner Meinung nach nichts mehr verbessern, sondern nur noch „zerstören“, was die moderne Natur geschaffen hat. Die Kette des Kaffees ist lang, da kann viel passieren. Daher ist es nicht zuletzt wichtig, alle Akteure (wie hier bei Era of We) transparent miteinander zu vernetzen, um das Beste aus diesem fantastischen, vollkommen natürlichen Getränk herauszuholen. In dieser langen Kette, die beim Zeitpunkt der Zubereitung (Brauen etc.) endet, sind es vor allem Anbaubedingungen (Boden, Baumsorte, Klima, Wuchshöhe etc.), Verarbeitung im Herkunftsland, Lagermethode, Röstprozess und Zubereitungsmethode/Braumethode, die die Qualität beeinflussen.
Das Erleben der Kaffeequalität variiert mit den persönlichen Meinung und Geschmack, oft sind es die Grundaromen, mit denen Sie als Schwerpunkt beginnen können. Mögen Sie zum Beispiel angenehme Bitterkeit, fruchtige Säure oder Süße? Um dann verschiedene Röstprofile zu erkunden und in detailliertere Geschmacksbeschreibungen einzutauchen, siehe Coffee Taster's Flavour Wheel — Specialty Coffee Association (sca.coffee). Versucht man das Ganze zu vereinfachen, sollte es generell ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis sein, frei von störenden „Verunreinigungen“, mit Wissen aufbereitet und dokumentiert – Mein Mass ist, dass der extrem gute Geschmack mindestens 30 Minuten anhält und Sie sollen sich danach fühlen, als wollen Sie einen "påtår" haben (Schwedisch für "noch einen"). Die erstellte Skala mit einer maximalen Punktzahl von 100 ist ein von der SCA Specialty Coffee Association entwickelter Standard, um einen Kaffee anhand seiner Vorzüge zu standardisieren und objektiv zu bewerten. Ein 88p ist möglicherweise nicht für jeden geeignet, aber einige bevorzugen ein 84p aufgrund anderer Vorzüge, die dem persönlichen Geschmack und den Assoziationen entsprechen, die es in Ihrem Geschmacksgedächtnis erzeugt, vielleicht aus der Kindheit. Kann sich zum Beispiel auf Zitrus-Tart konzentrieren, aber die persönliche Vorliebe für andere Teile verfehlen. Kaffee ist sehr persönlich und Interesse weckt Interesse.
Wie ein Zitat, das mir seit 2008 im Kopf habeherumlebt, als ich auf der Suche nach Löfbergs Kaffee (www.lofbergs.se) durch die Hochgebirgsregionen rund um den Äquator reiste; "...Spezialkaffeebohnen würden immer gut zubereitet, frisch geröstet und richtig aufgebrüht..." Erna Knutsen von Knutsen Coffee Ltd, Montreuil, Frankreich, im Jahr 1978.
Über den Autor
Martin Löfberg
Love running and coffee
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