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Café Etiópia: o berço do café
Explorando o que torna o melhor café Etiópia tão especial
Publicado em Janeiro 3, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Ao procurar um café excepcional, às vezes é melhor voltar à fonte: Etiópia. A planta Arábica é nativa da Etiópia e, de acordo com a lenda, foi descoberta pela primeira vez por um pastor de cabras que percebeu que seu rebanho ficava energizado após comer frutas dessa planta. Embora essa história não tenha sido registrada até 1671, ainda é uma história romântica, adequada para a descoberta da bebida favorita do mundo.
A Etiópia é atualmente o sétimo maior produtor de café do mundo, respondendo por 3% da produção global de café e é o maior produtor de café na África. Metade dos grãos de café da Etiópia é consumida localmente, enquanto o restante é exportado para a UE, Leste Asiático e América do Norte. A maioria dos grãos da Etiópia é de origem única e conhecida por seus sabores florais e frutados com alta acidez e corpo equilibrado.
Origem dos grãos de café da Etiópia
Antigas lendas da Etiópia atribuem a descoberta do café em 850 DC a um simples pastor de cabras chamado Kaldi. Enquanto pastava seu rebanho na região de Kaffa, ele notou que suas cabras comiam as bagas de uma planta e então começaram a 'dançar' estranhamente. Intrigado, ele coletou as frutas e as apresentou a um monge que as declarou obra de um demônio e as jogou no fogo. Isso torrou os grãos, enchendo o ar com o aroma atraente do café, e o resto é história.
O sucesso do café na Etiópia está intimamente ligado ao clima local e às condições do solo. O solo é profundo e rico, com vegetação exuberante. O melhor café da Etiópia é cultivado à sombra de outras plantas e árvores e com poucos ou nenhum produto químico. A maioria dos grãos de café da Etiópia são cultivados a uma altitude de 1500-2000 metros. As principais regiões produtoras de café são Sidamo, Harrar, Genika e Yirgacheffe. Essas quatro regiões principais produzem um café tão excepcional que os próprios nomes são marcas registradas para manter seu alto status no comércio de café. Outras regiões de cultivo de café incluem Limu, Teppi e Lekempti.
Perfil de sabor do grão de café etíope
Os grãos de café da Etiópia são conhecidos por seus sabores leves e variados. A maior parte do café etíope é floral ou frutado, com acidez brilhante e corpo leve ou médio. Existem milhares de variedades e cultivos na Etiópia, uma vez que são nativos da região, dando ao grão etíope uma versatilidade difícil de encontrar em qualquer outro lugar.
Vamos analisar cada um dos principais tipos de café na Etiópia para ter uma ideia de como cada região é diferente e o que você pode esperar de cada uma:
- Sidamo
O café sidamo é cultivado no sul da Etiópia e é provavelmente a região mais próxima da origem do café no século IX. O café sidamo tem acidez complexa, sabor rico e notas de frutas vermelhas e cítricas que o tornam uma xícara bem equilibrada. Os grãos etíopes cultivados aqui são “estritamente cultivados”, uma vez que são cultivados a 1500-2200 metros acima do nível do mar. Os grãos também são cultivados lentamente, o que lhes dá mais tempo para absorver nutrientes e desenvolver sabores. O café sidamo é mais bem identificado por seu sabor cítrico distinto.
- Harrar
Harrar é uma região nas terras altas do leste da Etiópia. O melhor café etíope cultivado aqui é apreciado por seus sabores frutados e semelhantes ao vinho. O café Harrar é uma das variedades mais antigas ainda em cultivo e é conhecido por seus sabores únicos. Esta variedade de grãos de café da Etiópia é processada inteiramente à mão em um método de processamento a seco. O café Harrar tem notas de frutos silvestres, notadamente mirtilo semelhante ao vinho, com acidez viva, corpo inteiro e um toque seco.
- Guji
Este café etíope é cultivado ao sul da região de Sidamo e produz um café exclusivamente floral com notas de jasmim e melão com um corpo leve, quase como o chá.
- Teppi
Este é o tipo mais 'selvagem' de café etíope com um sabor cítrico claro, realçado com leves notas de cacau. O café Teppi é freqüentemente usado para fazer combinações de grãos de café da Etiópia.
Um corte acima do resto: análise do café Yirgacheffe etíope
O café Yirgacheffe etíope recebe ótimas críticas de todo o mundo, então qual é o problema desse café? O café Yirgacheffe é cultivado nas altitudes mais elevadas da região de Sidamo, próximo ao vilarejo homônimo, Yirga Ch'efe. Este café etíope é vendido a um preço premium, graças às suas pontuações consistentes de alta qualidade e perfil único de sabor picante e floral.
Yirgacheffe é um café processado por via úmida ou lavado, o que o torna mais leve e seco no paladar. O processamento úmido na verdade começou na Etiópia na área de Yirgacheffe na década de 1970 (antes deste café etíope serem todos processados a seco ou 'naturais'). O café Yirgacheffe é perfumado com um aroma floral claro combinado com uma acidez brilhante e tons cítricos. Às vezes, você também pode detectar um gosto residual de noz ou chocolate. Ao todo, Yirgacheffe é considerado o auge do melhor café etíope.
O café etíope é muito apreciado localmente e em todo o mundo. Na Etiópia, o café está enraizado na cultura e nos costumes locais, um verdadeiro testemunho da longa história de cultivo e exportação de café do país. Todo amante do café deve experimentar os grãos de café etíope pelo menos uma vez, não apenas para homenagear o local de nascimento do café, mas também para desfrutar de uma experiência única de café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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