Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Ethiopische koffie: de geboorteplaats van koffie
Ontdekken wat de beste Ethiopische koffie zo speciaal maakt
Geplaatst Januari 20, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je op zoek bent naar uitzonderlijke koffie, kun je soms het beste teruggaan naar de bron: Ethiopië. De Arabica-plant komt oorspronkelijk uit Ethiopië en werd volgens de legende voor het eerst ontdekt door een geitenhoeder die merkte dat zijn kudde energie kreeg na het eten van bessen van deze plant. Hoewel dit verhaal pas in 1671 werd opgenomen, is het nog steeds een romantisch verhaal, passend bij de ontdekking van 's werelds favoriete drankje.
Ethiopië is momenteel de 7e grootste koffieproducent ter wereld, goed voor 3% van de wereldwijde koffieproductie en is de grootste koffieteler in Afrika. De helft van de Ethiopische koffiebonen wordt lokaal geconsumeerd, terwijl de rest wordt geëxporteerd naar de EU, Oost-Azië en Noord-Amerika. De meeste Ethiopische bonen zijn single-origin en staan bekend om hun bloemige en fruitige smaken met een hoge zuurgraad en een evenwichtige body.
Oorsprong van Ethiopische koffiebonen
Oude Ethiopische legendes schrijven de ontdekking van koffie in 850 na Christus toe aan een eenvoudige geitenhoeder genaamd Kaldi. Terwijl hij zijn kudde aan het grazen was in de regio van Kaffa, merkte hij dat zijn geiten de bessen van een plant aten en toen vreemd begonnen te 'dansen'. Geïntrigeerd verzamelde hij de bessen en presenteerde ze aan een monnik die ze het werk van een demon verklaarde en de bessen in het vuur gooide. Hierdoor werden de bonen geroosterd en vulde de lucht met het verleidelijke aroma van de koffie... en de rest is geschiedenis.
Het succes van koffie in Ethiopië hangt nauw samen met het lokale klimaat en de bodemgesteldheid. De grond is diep en rijk, met weelderige vegetatie. De beste Ethiopische koffie wordt verbouwd in de schaduw van andere planten en bomen en met weinig of geen chemicaliën. De meeste Ethiopische koffiebonen worden geteeld op een hoogte van 1500-2000 meter. De belangrijkste koffieregio's zijn Sidamo, Harrar, Genika en Yirgacheffe. Deze vier grote regio's produceren zo'n uitzonderlijke koffie dat de namen zelf een handelsmerk zijn om hun hoge status in de koffiehandel te behouden. Andere koffieproducerende regio's zijn Limu, Teppi en Lekempti.
Smaakprofiel van Ethiopische bonen
Ethiopische koffiebonen staan bekend om hun lichte en gevarieerde smaken. De meeste Ethiopische koffie is bloemig of fruitig met heldere zuren en een lichte of medium body. Er zijn duizenden variëteiten en cultivars in Ethiopië, omdat het inheems is in de regio, waardoor Ethiopische bonen een veelzijdigheid hebben die moeilijk ergens anders te vinden is.
Laten we elk van de belangrijkste koffiesoorten in Ethiopië uitsplitsen om een idee te krijgen van hoe verschillend elke regio is en wat u van elk kunt verwachten:
- Sidamo
Sidamo-koffie wordt verbouwd in Zuid-Ethiopië en is waarschijnlijk de regio die het dichtst bij de oorsprong van de koffie ligt in de 9e eeuw. Sidamo-koffie heeft een complexe zuurgraad, een rijke smaak en tonen van bessen en citrus die zorgen voor een goed uitgebalanceerd kopje. De hier geteelde Ethiopische bonen zijn 'strikt high-grown' omdat ze op 1500-2200 meter boven zeeniveau worden verbouwd. De bonen worden ook langzaam gekweekt, waardoor ze meer tijd hebben om voedingsstoffen op te nemen en smaken te ontwikkelen. Sidamo-koffie is het best te herkennen aan zijn uitgesproken citrussmaak.
- Harrar
Harrar is een regio in de oostelijke hooglanden van Ethiopië. De beste Ethiopische koffie die hier wordt verbouwd, wordt geroemd om zijn fruitige, wijnachtige smaken. Harrar-koffie is een van de oudste nog in cultuur zijnde soorten en staat bekend om zijn unieke smaken. Deze Ethiopische koffiebonensoort wordt volledig met de hand verwerkt in een droge verwerkingsmethode. Harrar-koffie heeft tonen van wilde bessen, met name wijnachtige bosbessen, met heldere zuren, volle body en een droog hintje.
- Guji
Deze Ethiopische koffie wordt net ten zuiden van de regio Sidamo verbouwd en produceert een unieke bloemige koffie met tonen van jasmijn en meloen met een lichte body, bijna als thee.
- Teppi
Dit is het 'wildste' type Ethiopische koffie met een heldere citrussmaak, versterkt met lichte tonen van cacao. Teppi-koffie wordt vaak gebruikt om melanges van Ethiopische koffiebonen te maken.
Kop en schouders bovenuit: Ethiopische Yirgacheffe Coffee Review
Ethiopische Yirgacheffe-koffie krijgt lovende recensies van over de hele wereld, dus wat is er zo bijzonder aan deze koffie? Yirgacheffe-koffie wordt verbouwd op de hoogste punten van de regio Sidamo rond het gelijknamige dorp, Yirga Ch'efe. Deze Ethiopische koffie wordt verkocht voor een premium prijs dankzij de constant hoge kwaliteitsscores en het unieke kruidige en bloemige smaakprofiel.
Yirgacheffe is natverwerkte of gewassen koffie, waardoor het lichter en droger in de mond wordt. De natte verwerking begon in Ethiopië in het Yirgacheffe-gebied in de jaren zeventig (voorheen waren Ethiopische koffiebonen allemaal droog verwerkt of 'naturals'). Yirgacheffe-koffie is geurig met een helder bloemenaroma in combinatie met heldere zuren en citrusachtige ondertonen. Soms proef je ook een nootachtige of chocoladeachtige nasmaak. Al met al wordt Yirgacheffe beschouwd als het toppunt van de beste Ethiopische koffie.
Ethiopische koffie staat in hoog aanzien, zowel lokaal als over de hele wereld. In Ethiopië is koffie ingebakken in de lokale cultuur en gebruiken, een waar bewijs van de lange geschiedenis van het verbouwen en exporteren van koffie. Elke koffieliefhebber moet Ethiopische koffiebonen minstens één keer proberen, niet alleen om hulde te brengen aan de geboorteplaats van koffie, maar ook om te genieten van een unieke koffie-ervaring.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij