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Café brasileiro: o maior produtor de café do mundo
Tudo o que você precisa saber sobre o café brasileiro - história, produção e sabor.
Publicado em Janeiro 6, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café brasileiro é um dos grãos mais comuns que você pode encontrar. Isso porque o Brasil é responsável por cerca de um terço do café cultivado no mundo, tornando o país o maior produtor de café.
Não há dúvida de que os grãos de café brasileiros são abundantes, mas eles são bons?
Embora o café brasileiro seja tradicionalmente associado à quantidade e não à qualidade, existem grãos de café especiais notáveis que também podem ser encontrados no Brasil.
Neste artigo, vamos abordar tudo o que você precisa saber sobre o café brasileiro, incluindo como ele cresceu em popularidade, onde é cultivado, como tem o sabor e qual a melhor forma de prepará-lo.
História do Café Brasileiro
O café chegou ao Brasil no século 18 e sua produção prosperou no século seguinte, quando se tornou o maior produtor de café do mundo.
Houve dois grandes booms de produção de café no Brasil. A primeira ocorreu entre 1820 e 1840 e a segunda entre 1880 e 1930, período político denominado “café com leite” ou café com leite, por serem o café e o laticínio as duas indústrias dominantes.
Infelizmente, a escravidão era generalizada nas plantações de café, com algumas das práticas ainda prevalecentes, mesmo após sua abolição em 1888 no Brasil.
Devido ao rápido boom, a produção de café atingiu o pico na década de 1920, quando o Brasil fornecia 80% do café mundial . Após a década de 1950, esse número começou a diminuir devido ao aumento da produção global.
Curiosamente, o povo brasileiro não só produz muito café, mas também gosta de bebê-lo, sendo o Brasil também o país com maior consumo de café no mundo.
Cultivando Café no Brasil
Como a maior parte do país encontra-se em clima tropical, com clima quente e úmido estáveis e solos ricos e férteis, o Brasil tem condições ideais para o cultivo de cafeeiros .
Em comparação com outros países produtores de café, a altitude média do Brasil é mais baixa, cerca de 1.100 metros acima do nível do mar. Isso significa que, embora haja grãos que ainda são classificados como café de alta safra, muitas safras são cultivadas em níveis mais baixos.
As plantações de café brasileiras produzem uma ampla variedade de espécies de café e grãos de Arábica e Robusta, embora 80% do café seja de grãos de Arábica brasileiro.
Regiões produtoras de café no Brasil
A grande produção de café resulta de uma grande diversidade de grãos cultivados no Brasil. Existem 14 grandes regiões produtoras de café, com pequenas e grandes propriedades.
Aqui estão as áreas de cultivo de café mais notáveis no Brasil:
Minas Gerais
Esta é a maior propriedade produtora de café do Brasil, com mais de 50% do café produzido aqui.
São Paulo
A segunda região mais notável e produtora do café mais conceituado do Brasil está no estado de São Paulo e é exportado pelo Porto de Santos, de onde vem o nome do café Santos Brasil.
Bahia
O solo de diferentes regiões do Nordeste do país só começou a cultivar café na década de 70, mas abraçou a tecnologia e a inovação, que, aliadas a um clima consistente e bons sistemas de irrigação, produzem um alto rendimento.
O popular café Carrado brasileiro, que é principalmente arábica, é cultivado aqui.
Espirito Santo
Essa região cultiva principalmente grãos de Robusta, que não são muito atraentes para o mercado de cafés especiais, mas ainda é a segunda maior região produtora de café do Brasil em volume.
Características do Sabor
O café brasileiro é conhecido por sua acidez neutra a baixa, perfil balanceado, doçura sutil e notas de sabor de chocolate e nozes torradas.
A maioria dos cafés produzidos no Brasil são processados naturalmente, o que resulta em um sabor mais forte e mais corpo. Os cafés lavados têm sabor mais limpo e corpo médio.
Café espresso brasileiro
O café brasileiro é frequentemente usado em misturas de espresso em cafeterias de especialidade em todo o mundo. Mas o que torna essa origem tão adequada para a fabricação de café espresso?
Ao preparar café espresso, é desejável que os grãos de café não sejam muito ácidos, com o objetivo final de produzir uma dose bem equilibrada com uma doçura sutil.
O café brasileiro, com sua doçura maravilhosa e notas de chocolate e nozes que não têm gosto amargo mesmo quando torrado escuro, torna-o a escolha ideal para fazer espressos.
O café brasileiro também é característico pelo o seu sabor suave, que pode ajudar a equilibrar as origens únicas mais dominantes nos blends de espresso.
Quantidade ou qualidade?
No passado, por causa de seu alto volume e produção, o café brasileiro era associado à quantidade, e não à qualidade, e era considerado um bom café de base, adequado como “dar volume” em blends.
Com o crescimento do mercado de cafés especiais na Europa e na América do Norte, isso contribuiu para que o Brasil produzisse mais cafés especiais premium para atender a essa demanda.
O Brasil também possui um sistema de classificação complexo, com os cafés selecionados e classificados de acordo com sua qualidade. Isso significa que os grãos de café de alta classificação certamente atenderão às suas expectativas de paladar.
A alta produção do café brasileiro permite a produção de uma ampla gama de cafés, o que significa que, embora haja muitos cafés brasileiros médios baratos, também há uma quantidade significativa de cafés especiais com excelente perfil de sabor.
Portanto, não cometa o erro de subestimar o café brasileiro!
Melhor Café Brasileiro
Dos grãos que podem ser encontrados nas regiões populares, há dois cafés que merecem destaque - o Bourbon Santos e o Carmo de Minas.
Bourbon Santos
O Bourbon Santos é um café especial que leva o nome do porto de Santos, em São Paulo, de onde sai e é considerado um dos melhores cafés para se comprar no Brasil.
O Bourbon Santos é um café processado por via úmida, cultivado em altitudes mais baixas, de cerca de 600 a 1.200 m, na região norte de Minas Gerais.
Os grãos têm corpo de leve a médio, baixa acidez, aroma agradável e sabor cremoso, suave e com notas de nozes.
Carmo de Minas
Esse café é cultivado no sul de Minas Gerais, que possui solos férteis e altitudes mais elevadas que a maioria do país, resultando em um café com melhor sabor.
O café Carmo de Minas é um pouco mais ácido e possui notas de degustação mais frutadas do que o típico café brasileiro.
Como Beber Café Brasileiro?
Escolher o método de fermentação de acordo com as características específicas de sua monocultura irá garantir que você aproveite os grãos da melhor maneira possível. Enquanto o café colombiano é muito versátil, o café africano é mais adequado para servir em métodos de fermentação.
Qual é a melhor forma de degustar os grãos do café brasileiro?
Espresso
Conforme mencionado, o café brasileiro é popular e brilha mais quando usado em misturas de expresso e como torrado escuro.
O espresso feito com os grãos de café brasileiros é balanceado, doce, com nozes e tem uma agradável baixa acidez.
Prensa Francesa
Como a Prensa Francesa produz cafés com sabores cheios e robustos, os grãos brasileiros, com sua baixa acidez e notas de sabor dominantes, mas bem equilibradas, se encaixam perfeitamente.
Cold Brew
Os grãos de café brasileiros são excelentes para fazer uma bebida fria, pois você precisa usar grãos de café que produzem uma bebida suave e refrescante, mas ainda encorpada o suficiente para reter as características de sabor forte do café.
Provavelmente, se você já pediu um café em uma cafeteria de especializade local, já experimentou o café brasileiro em sua mistura de espresso.
Mas se você quiser experimentar o sabor dessa origem por si só, procure algumas marcas de café brasileiro notáveis, como Volcanica, Santana Estate, Methodical Coffee, Coffee Bean Direct, Brasil Santos ou Delta.
O que você acha do café brasileiro? É fã das origens únicas da especialidade ou prefere desfrutar dos seus sabores suaves em misturas de café espresso?
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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