Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Brasiliansk kaffe: Verdens største kaffeproducent
Alt hvad du behøver at vide om brasiliansk kaffe – historie, produktion og smag.
Offentliggjort januar 20, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Brasiliansk kaffe er en af de mest almindelige bønner, du kan finde. Det skyldes, at Brasilien er ansvarlig for omkring en tredjedel af kaffen, der dyrkes i verden, hvilket gør landet til den største kaffeproducent.
Der er ingen tvivl om, at der er rigeligt med brasilianske kaffebønner, men er de gode?
Selvom brasiliansk kaffe traditionelt har været forbundet med kvantitet snarere end kvalitet, er der bemærkelsesværdige specialkaffebønner, der også kan findes i Brasilien.
I denne artikel vil vi behandle alt, hvad du behøver at vide om brasiliansk kaffe, herunder hvordan den voksede i popularitet, hvor den dyrkes, hvordan den smager, og hvad er den bedste måde at tilberede den på.
Historien om brasiliansk kaffe
Kaffen ankom først til Brasilien i det 18. århundrede, og dens produktion blomstrede i løbet af århundredet efter, hvor den blev den største kaffeproducent i verden.
Der var to store kaffeproduktionsboom i Brasilien. Den første fandt sted fra 1820'erne til 1840'erne og den anden fra 1880'erne til 1930'erne, den politiske periode, der omtales som "cafe com leite" eller kaffe med mælk, på grund af at kaffe og mejeri var de to dominerende industrier.
Desværre var slaveriet udbredt på kaffeplantagerne med nogle af praksisserne stadig fremherskende selv efter dets afskaffelse i 1888 i Brasilien.
På grund af det hurtige brag toppede kaffeproduktionen i 1920'erne, hvor Brasilien leverede 80% af verdens kaffe . Efter 1950'erne begyndte dette tal at falde på grund af stigende global produktion.
Interessant nok producerer befolkningen i Brasilien ikke kun en masse kaffe, men kan også lide at drikke det, og Brasilien er også det land med det højeste kaffeforbrug i verden.
Dyrkning af kaffe i Brasilien
Da det meste af landet ligger inden for det tropiske klima, har stabilt varmt og fugtigt vejr og har rig frugtbar jord, har Brasilien ideelle forhold til at dyrke kaffeplanter .
Sammenlignet med andre kaffedyrkende lande er Brasiliens gennemsnitlige højde lavere, omkring 1.100 meter over havets overflade. Det betyder, at mens der er bønner, der stadig klassificeres som højdyrket kaffe, dyrkes der masser af afgrøder på lavere niveauer.
Brasilianske kaffeplantager producerer en bred vifte af kaffevarianter og både Arabica- og Robusta-bønner, selvom 80 % af kaffen er brasilianske Arabica-kaffebønner.
Kaffeproducerende regioner i Brasilien
Den store produktion af kaffe resulterer i, at der dyrkes en stor mangfoldighed af bønner i Brasilien. Der er 14 store kaffeproducerende regioner med både små gårde og store godser.
Her er de mest bemærkelsesværdige kaffedyrkningsområder i Brasilien:
Minas Gerais
Dette er den største kaffedyrkende ejendom i Brasilien, hvor over 50 % af kaffen bliver produceret her.
Sao Paulo
Den næstmest bemærkelsesværdige region, der dyrker den bedst ansete kaffe i Brasilien, er i staten Sao Paulo og eksporteres gennem Port of Santos, hvor den brasilianske Santos-kaffe har sit navn fra.
Bahia
Jorden i forskellige regioner i den nordøstlige del af landet begyndte først at dyrke kaffe i 70'erne, men den har omfavnet teknologi og innovation, som sammen med ensartet vejr og gode kunstvandingssystemer giver et højt udbytte.
Her dyrkes den populære brasilianske Carrado-kaffe, som primært er Arabica.
Espirito Santo
Denne region dyrker for det meste Robusta bønner, som ikke er så attraktive for specialkaffemarkedet, men som stadig er den næsthøjeste kaffeproducerende region i Brasilien målt i volumen.
Smagskarakteristika
Brasiliansk kaffe er kendt for sin neutrale til lave syrlighed, afbalancerede profil, subtile sødme og smagsnoter af chokolade og ristede nødder.
De fleste kaffe produceret i Brasilien er naturligt forarbejdet, hvilket resulterer i stærkere smag og mere fylde. De vaskede kaffer har en renere smag og en medium fylde.
Brasiliansk espresso kaffe
Brasiliansk kaffe bruges ofte i espressoblandinger på specialcaféer rundt om i verden. Men hvad gør denne oprindelse så velegnet til espressobrygning?
Når man brygger espresso, er det ønskeligt, at kaffebønnerne ikke er for sure, med det ultimative mål at producere et velafbalanceret skud med en subtil sødme.
Brasiliansk kaffe, med sin vidunderlige sødme og chokolade- og nøddeagtige undertoner, der ikke smager bittert, selv når den er brændt mørkt, gør dem til et ideelt valg, når man laver espresso.
Brasiliansk kaffe er også karakteristisk for sin milde smag, som kan være med til at balancere mere dominerende enkeltoprindelse i espressoblandinger.
Kvantitet eller kvalitet?
På grund af dens høje volumen og output har brasiliansk kaffe tidligere været forbundet med kvantitet frem for kvalitet og er blevet betragtet som en god baseline kaffe, der er velegnet som "fyldstof" i blandinger.
Efterhånden som markedet for specialkaffe i Europa og Nordamerika voksede, har dette bidraget til, at Brasilien har produceret mere premium specialkaffe for at imødekomme denne efterspørgsel.
Brasilien har også et komplekst klassifikationssystem, hvor kaffe sorteres og rangeres efter deres kvalitet. Det betyder, at de højt vurderede kaffebønner er bundet til at leve op til dine smagsforventninger.
Den høje produktion af brasiliansk kaffe giver mulighed for at producere en bred vifte af kaffe, hvilket betyder, at mens der er masser af billige gennemsnitlige brasilianske kaffer, er der også en betydelig mængde specialkaffe med en fremragende smagsprofil.
Så tag ikke den fejl at undervurdere brasiliansk kaffe!
Bedste brasilianske kaffe
Ud af de bønner, der kan findes i de populære regioner, er der to kaffer, der fortjener en særlig omtale – Bourbon Santos og Carmo de Minas kaffe.
Bourbon Santos
Bourbon Santos er en kaffe af specialitet, der har fået sit navn fra havnen Santos i São Paulo, hvor den sendes fra og betragtes som en af de bedste kaffe at købe i Brasilien.
Bourbon Santos er en vådforarbejdet kaffe, der dyrkes i lavere højder på omkring 600-1.200 m i den nordlige Minas Gerais-region.
Bønnerne har en let til medium fylde, lav syre, behagelig aroma og en blød, mild og nøddeagtig smag.
Carmo de Minas
Denne kaffe dyrkes i den sydlige del af Minas Gerais-regionen, der har frugtbar jord og højere højder end det meste af landet, hvilket resulterer i en bedre smagende kaffe.
Carmo de Minas kaffe er lidt mere syrlig og har mere frugtagtige smagsnoter, end det er typisk for brasiliansk kaffe.
Hvordan drikker man brasiliansk kaffe?
At vælge bryggemetoden i henhold til de specifikke egenskaber ved din single-oprindelse vil sikre, at du nyder bønnerne på den bedst mulige måde. Mens colombiansk kaffe er meget alsidig, er afrikansk kaffe bedre egnet til at hælde over brygningsmetoder.
Hvad er den bedste måde at nyde brasilianske kaffebønner på?
Espresso
Brasiliansk kaffe er som nævnt populær og skinner mest, når den bruges i espressoblandinger og som mørkristning.
Espressoen brygget med brasilianske kaffebønner er afbalanceret, sød, nøddeagtig og har en behagelig lav syre.
Stempelkande
Da Stempelkande brygger kaffe med fyldige og robuste smage, passer brasilianske bønner med deres lave syrlighed og dominerende, men velafbalancerede smagsnoter godt.
Kold Bryg
Brasilianske kaffebønner er fremragende til at lave en kold bryg, da du skal bruge kaffebønner, der producerer en glat og forfriskende drik, der stadig er fyldig nok til at bevare stærke kaffesmagsegenskaber.
Chancerne er, at hvis du nogensinde har bestilt en kaffe fra din lokale specialcafé, har du smagt brasiliansk kaffe i deres espressoblanding.
Men hvis du vil opleve smagen af denne oprindelse på egen hånd, skal du kigge efter nogle bemærkelsesværdige brasilianske kaffemærker, såsom Volcanica, Santana Estate, Methodical Coffee, Coffee Bean Direct, Brazil Santos eller Delta.
Hvad synes du om brasiliansk kaffe? Er du fan af dens specielle enkeltoprindelse, eller foretrækker du at nyde dens bløde smag i espressoblandinger?
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu