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Brasilianischer Kaffee: Der größte Kaffeeproduzent der Welt
Über die Geschichte, Herstellung und Geschmack des brasilianischen Kaffees
Veröffentlicht Januar 26, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Brasilianischer Kaffee ist eine der am meisten angebotenen Kaffeesorten, die man finden kann. Das liegt daran, dass Brasilien rund ein Drittel des weltweit angebauten Kaffees erzeugt und damit der größte Kaffeeproduzent ist.
Brasilianische Kaffeebohnen gibt es zweifelsohne in Hülle und Fülle, aber sind sie auch gut?
Auch wenn brasilianischer Kaffee bisher eher mit Quantität als mit Qualität in Verbindung gebracht wurde, gibt es auch in Brasilien bemerkenswerte Spezialitäten unter den Kaffeebohnen.
In diesem Artikel erklären wir dir alles, was du über brasilianischen Kaffee wissen musst, z. B. wie er so beliebt wurde, wo er angebaut wird, wie er schmeckt und wie man ihn am besten zubereitet.
Geschichte des brasilianischen Kaffees
Der Kaffee kam erstmals im 18. Jahrhundert nach Brasilien, wo er im darauffolgenden Jahrhundert aufblühte und das Land zum größten Kaffeeproduzenten der Welt avancierte.
Es gab in Brasilien zwei große Booms der Kaffeeproduktion. Der erste fand in den 1820er bis 1840er Jahren statt, der zweite in den 1880er bis 1930er Jahren, der politischen Epoche, die auch als "cafe com leite“ (zu Deutsch "Kaffee mit Milch“) bezeichnet wird, da Kaffee und Milchprodukte zu der Zeit die beiden dominierenden Industrien waren.
Bedauerlicherweise war auf den Kaffeeplantagen die Sklaverei weit verbreitet und hielt zum Teil auch nach ihrer Abschaffung im Jahr 1888 in Brasilien noch an.
Infolge des rasanten Aufschwungs erreichte die Kaffeeproduktion in den 1920er Jahren ihren Höhepunkt, als Brasilien 80% der weltweiten Kaffeeproduktion abdeckte. Nach den 1950er Jahren begann diese Zahl aufgrund der weltweit steigenden Produktion zu sinken.
Interessanterweise produzieren die Brasilianer nicht nur viel Kaffee, sondern trinken ihn auch besonders gerne: Brasilien ist das Land mit dem höchsten Kaffeekonsum der Welt.
Kaffeeanbau in Brasilien
Da der größte Teil des Landes im tropischen Klima liegt, stabiles heißes und feuchtes Wetter sowie fruchtbare Böden liefert, hat Brasilien ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffeepflanzen.
Im Vergleich zu anderen Kaffeeanbauländern liegt Brasilien mit durchschnittlich 1.100 Metern über dem Meeresspiegel auf einer niedrigeren Höhe. Das bedeutet, dass es zwar Bohnen gibt, die noch als Hochlandkaffee eingestuft werden können, aber ein Großteil der Erträge in niedrigeren Lagen angebaut wird.
Auf den brasilianischen Kaffeeplantagen wird eine breite Palette von Kaffeesorten angebaut, darunter sowohl Arabica- als auch Robusta-Bohnen. 80% des Kaffees sind indes brasilianische Arabica-Bohnen.
Kaffeeanbaugebiete in Brasilien
Die große Kaffeeproduktion führt zu einer großen Vielfalt an Bohnen, die in Brasilien angebaut werden. Es gibt 14 große Kaffeeanbaugebiete mit sowohl kleinen Farmen als auch großen Plantagen.
Dies sind die wichtigsten Kaffeeanbaugebiete in Brasilien:
Minas Gerais
Dies ist das größte Kaffeeanbaugebiet Brasiliens: Über 50% des Kaffees werden hier produziert.
São Paulo
Die zweitwichtigste Region, in der der angesehenste Kaffee Brasiliens angebaut wird, befindet sich im Bundesstaat São Paulo und wird über den Hafen von Santos exportiert, woher der brasilianische Santos-Kaffee seinen Namen hat.
Bahia
Die Regionen im Nordosten des Landes haben zwar erst in den 70er Jahren mit dem Kaffeeanbau begonnen, doch sie haben sich Technologie und Innovation zu eigen gemacht, was in Verbindung mit dem beständigen Wetter und guten Bewässerungssystemen zu hohen Erträgen führt.
Hier wird der beliebte brasilianische Carrado-Kaffee angebaut, der hauptsächlich aus Arabica besteht.
Espírito Santo
In dieser Region werden hauptsächlich Robusta-Bohnen angebaut, die für den Spezialitätenkaffeemarkt nicht so attraktiv sind. Dennoch ist sie die Region mit der zweithöchsten Kaffeeproduktion in Brasilien.
Geschmackseigenschaften
Brasilianischer Kaffee ist bekannt für seinen neutralen bis niedrigen Säuregehalt, sein ausgewogenes Profil, seine subtile Süße und seine Geschmacksnoten von Schokolade und gerösteten Nüssen .
Die meisten in Brasilien hergestellten Kaffees werden auf natürliche Weise verarbeitet, was zu einem stärkeren Geschmack und mehr Körper führt. Die gewaschenen Kaffeebohnen haben einen reineren Geschmack und einen mittleren Körper.
Brasilianischer Espresso-Kaffee
Brasilianischer Kaffee wird oft in Espressomischungen in Spezialitätencafés auf der ganzen Welt verwendet. Doch was macht diese Herkunft so geeignet für die Espressozubereitung?
Bei der Zubereitung von Espresso ist es wünschenswert, dass die Kaffeebohnen nicht zu säuerlich sind, um einen ausgewogenen Kaffee mit einer leichten Süße zu erhalten.
Der brasilianische Kaffee mit seiner herrlichen Süße und seinen schokoladigen und nussigen Nuancen, die selbst bei dunkler Röstung nicht bitter schmecken, ist die ideale Wahl für die Zubereitung von Espresso.
Außerdem zeichnet sich brasilianischer Kaffee durch seinen milden Geschmack aus, der dazu beitragen kann, dominantere Single Origins in Espressomischungen auszugleichen.
Quantität oder Qualität?
In der Vergangenheit wurde brasilianischer Kaffee aufgrund seines hohen Volumens und Ertrags eher mit Quantität als mit Qualität in Verbindung gebracht und galt als guter Basiskaffee, der sich gut als „Füllstoff“ in Mischungen eignen konnte.
Das Wachstum des Spezialitätenkaffeemarktes in Europa und Nordamerika hat dazu beigetragen, dass Brasilien mehr Premium-Spezialitätenkaffee produziert, um diese Nachfrage zu befriedigen.
In Brasilien gibt es außerdem ein komplexes Klassifizierungssystem, bei dem die Kaffeesorten nach ihrer Qualität sortiert und eingestuft werden. Das bedeutet, dass die hoch bewerteten Kaffeebohnen garantiert auch deinen Geschmackserwartungen entsprechen werden.
Die hohe Produktion von brasilianischem Kaffee ermöglicht die Herstellung einer breiten Palette von Kaffees, was bedeutet, dass es zwar viele billige durchschnittliche brasilianische Kaffees gibt, aber auch eine beträchtliche Menge an Spezialitätenkaffee mit einem ausgezeichneten Geschmacksprofil.
Unterschätze deshalb auf keinen Fall den brasilianischen Kaffee!
Der beste brasilianische Kaffee
Unter den Bohnen, die in den beliebten Regionen zu finden sind, verdienen zwei Kaffees eine besondere Erwähnung – Bourbon Santos und Carmo de Minas Kaffee.
Bourbon Santos
Bourbon Santos ist ein Spezialkaffee, der seinen Namen vom Hafen Santos in São Paulo hat, von wo aus er verschifft wird. Er gilt als einer der besten Kaffees, die man in Brasilien kaufen kann.
Bourbon Santos ist ein nass verarbeiteter Kaffee, der in niedrigeren Lagen von etwa 600 bis 1.200 m in der nördlichen Region Minas Gerais angebaut wird.
Die Bohnen haben einen leichten bis mittleren Körper, einen niedrigen Säuregehalt, ein angenehmes Aroma und einen weichen, milden und nussigen Geschmack.
Carmo de Minas
Dieser Kaffee wird im südlichen Teil der Region Minas Gerais angebaut, die fruchtbare Böden und höhere Erhebungen als der größte Teil des Landes aufweist, wodurch der Geschmack des Kaffees besser wird.
Carmo de Minas Kaffee ist etwas säuerlicher und hat fruchtigere Geschmacksnoten, als es für brasilianischen Kaffee typisch ist.
Wie trinkt man brasilianischen Kaffee?
Die Wahl der optimalen Brühmethode unter Berücksichtigung der spezifischen Eigenschaften des jeweiligen Single-Origin-Kaffees gewährleistet, dass die Bohnen auf die bestmögliche Weise genossen werden können. Während kolumbianischer Kaffee sehr vielseitig ist, eignet sich afrikanischer Kaffee besser für die Aufgussmethode.
Wie genießt man brasilianische Kaffeebohnen am besten?
Espresso
Wie bereits erwähnt, ist brasilianischer Kaffee besonders beliebt und kommt am besten zur Geltung, wenn er in Espressomischungen und als dunkle Röstung verwendet wird.
Der aus brasilianischen Kaffeebohnen gebrühte Espresso ist ausgewogen, süß, nussig und hat einen angenehm niedrigen Säuregehalt.
French Press
Da die French Press Kaffee mit vollen und kräftigen Aromen liefert, eignen sich brasilianische Bohnen mit ihrem geringen Säuregehalt und ihren dominanten, aber ausgewogenen Geschmacksnoten hierfür besonders gut.
Cold Brew
Brasilianische Kaffeebohnen eignen sich hervorragend für die Zubereitung eines Cold Brew, da man dafür Kaffeebohnen verwenden sollte, die ein sanftes und erfrischendes Getränk ergeben, das dennoch vollmundig genug ist, um den starken Kaffeegeschmack zu bewahren.
Die Wahrscheinlichkeit ist ziemlich groß, dass du schon einmal brasilianischen Kaffee in einer Espressomischung probiert hast, wenn du einen Kaffee in einem Spezialitätencafé bestellt hast.
Wenn du jedoch den Geschmack seines Ursprungs selbst erleben möchtest, solltest du dich nach namhaften brasilianischen Kaffeemarken umsehen, wie zum Beispiel Volcanica, Santana Estate, Methodical Coffee, Coffee Bean Direct, Brazil Santos oder Delta.
Was ist deine Meinung zu brasilianischem Kaffee? Bist du ein Fan seiner speziellen Single Origins oder genießt du lieber seine sanften Aromen in Espressomischungen?
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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