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A diferença entre torra francesa e italiana
Vamos discutir a diferença entre o café torrado francês e italiano e ver qual é o ideal para você!
Publicado em Dezembro 27, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Não existe uma torra perfeita para qualquer situação. Os melhores grãos de café são os que mais se adequam ao seu paladar, por isso é importante saber a diferença entre os diferentes tipos de torra para escolher o que mais vai se adequar ao seu paladar.
Hoje, vou mergulhar na explicação sobre duas torras muito populares: torra francesa e a torra italiana. Então, vamos começar!
Torra francesa x italiana: uma visão geral
O café torrado francês é um estilo popular de café originário da França. É caracterizado por um sabor suave e rico. O café torrado italiano tem um sabor terroso e robusto e geralmente um sabor mais defumado do que o francês torrado.
As diferenças entre esses cafés estão no método de torra e na mistura dos grãos. O método francês usa tempos de torra mais longos com uma torra mais clara, enquanto o método italiano usa tempos de torra mais curtos com uma torra mais escura.
A torrefação italiana é freqüentemente preferida para a preparação de shots de café espresso preparados usando apenas grãos torrados escuros, torrados ligeiramente menos do que médio-grosso, o que cria uma maior área de superfície para extração e, portanto, mais sabor dos óleos de cada grão.
O que é uma Torra Francesa?
Um café torrado francês é um café torrado médio que não é tão escuro quanto um café torrado italiano. Tem um sabor rico e equilibrado e é bom para café espresso ou café de filtro. Possui corpo leve e acidez suculenta.
O café torrado francês, na verdade, originou-se na França em 1800 e na década de 1820 era conhecido por ter sido torrado em grandes pranchas sobre fogueiras a carvão. O método foi então aperfeiçoado na década de 1950, quando os torrefadores começaram a usar fornos a gás para criar torras mais consistentes.
Com o tempo, ele evoluiu para o que é hoje - de uma torrefação escura com sabor defumado para se tornar mais leve e doce com mais acidez do que outros tipos de grãos. A torrefação francesa é caracterizada por um escurecimento uniforme e óleos de alta qualidade que conferem aos grãos um corpo leve e um sabor suculento.
O que é uma torra italiana
Uma das torras mais escuras do café, a Torra Italiana tem um sabor rico à queimado e um gosto residual defumado. É preferível para café espresso porque produz um corpo grosso e cheio. Supostamente, recebeu o nome de italiano porque o popular espresso foi inventado na Itália.
Quando se trata de torrefação, esse estilo de café é basicamente torrado, passado a "segunda rachadura", o que significa que os grãos de café estouram duas vezes na máquina de torrefação. Isso é conseguido torrando em uma temperatura mais baixa por longos períodos de tempo e usando um fluxo de ar menor através do torrador para obter sabores defumados mais naturais.
Torra francesa x italiana: comparação
As torras francesas e italianas são semelhantes em termos de processo de fermentação. Estes dois tipos de torras são torrados de forma diferente, o que lhes confere um sabor e aroma diferentes.
No caso da torrefação francesa, os grãos são aquecidos em temperaturas médias ou baixas por um longo período de tempo, resultando em um café com sabor fumado e terroso com notas de caramelo ou até mel.
Quanto aos grãos de café torrados italianos, os grãos são aquecidos a altas temperaturas por apenas cerca de 30 segundos antes de serem resfriados para obter sabores dourados, como chocolate ou café espresso.
O café torrado francês é mais leve e com mais nuances do que o café torrado italiano. A torra francesa tem um perfil de sabor mais limpo e sutil, com menos notas amargas e encorpado como o que encontramos na torra italiana.
Os amantes do café costumam ser divididos em dois campos - os que amam o sabor robusto do café italiano e os que preferem o sabor delicado do café francês. Então qual você prefere?
FAQs
A torra francesa é mais forte do que a torra escuro?
Não há uma resposta clara para essa pergunta porque realmente depende do torrador. O charme da torra francesa está, na verdade, no seu torrado escuro, que tem muitos sabores defumados e amargos.
A escolha dos grãos de café, bem como o processo de torra, podem fazer a diferença no sabor entre dois tipos diferentes de grãos de café da mesma cor. Alguns torrefadores usam uma pressão mais leve para obter grãos de cor clara, que emitem um sabor mais doce com menos intensidade quando comparados aos grãos torrados mais escuros que são carbonizados após o processo de torra.
A torra francesa é, na verdade, uma torra escuro porque é torrado por mais tempo do que a maioria das outras torras, mas era chamado de “torra francesa” por causa de sua popularidade na França. Tem um corpo mais forte, sabor fumado e gosto residual carbonizado do que a maioria dos outros tipos de café.
O café torrado francês é forte?
O café torrado francês é um dos tipos de café mais populares porque proporciona uma xícara de café ousada e intensa. O sabor ousado pode ser demasiado para pessoas que estão acostumadas com cafés mais suaves com sabor sutís. Também é perfeito para cafeteiras de café espresso e moka e acompanha muito bem com leite cremoso, fazendo com que a bebida resultante tenha um sabor mais completo.
Qual é a diferença entre torra escuro e espresso?
A diferença entre a torrefação escura e a torrefação para o café espresso é o nível de torrefação. Torrados escuros são tipicamente torrados em um nível de desenvolvimento mais alto, enquanto os torrados de café espresso são torrados em um nível de desenvolvimento inferior.
Torras escuras: o tipo mais comum de grãos de café que pode ser encontrado em muitos supermercados, restaurantes e cafés ao redor do mundo. Torras escuras têm um açúcar leve caramelizado que lhe confere um sabor quase queimado.
Torras de café espresso: os grãos de café são torrados muito mais levemente do que os de torras escuros, então eles não queimam nenhum de seus óleos naturais ou açúcares, mas ainda podem desenvolver alguns sabores mais escuros, como caramelo ou toffee.
Muitas cafeterias usam café espresso torrado, uma vez que normalmente é menos amargo do que o torrado escuro, o que pode atrair clientes que desejam algo doce sem muito amargor, como café com leite gelado e espresso.
Considerações finais
A diferença entre a torra francesa e a torra italiano é uma questão de preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de café forte, enquanto outras gostam de café suave e cremoso. Algumas pessoas podem estar mais inclinadas a beber algo com mais acidez e sabor mais leve, razão pela qual alguns preferem a torra francesa.
Outros podem querer um sabor mais forte, então optam por uma torra italiana. O sabor do seu café depende inteiramente de você, porque o processo de torrefação se resume à preferência pessoal. Pessoalmente, eu gosto de misturar os dois e variar!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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