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La differenza tra tostatura francese e italiana
Discutiamo della differenza tra caffè tostatura francese e italiana per vedere quale fa per te!
Pubblicato Gennaio 26, 2022
Emanuele Venturoli
Esperto@The Coffee Lab
Non esiste un tostato perfetto per ogni situazione. I migliori chicchi di caffè sono quelli che soddisfano i tuoi gusti, ecco perché è importante conoscere la differenza tra le diverse tostature per scegliere quella che soddisferà le tue papille gustative.
Oggi mi tufferò nello spiegare tutto su due arrosti molto popolari: il tostato francese e il tostato italiano. Quindi, iniziamo!
Tostatura francese vs italiana: una panoramica
Il caffè tostato francese è uno stile popolare di caffè originario della Francia. È caratterizzato da un gusto morbido e ricco. Il caffè tostato italiano ha un sapore terroso e robusto e di solito un retrogusto più affumicato rispetto alla tostatura francese.
Le differenze tra questi caffè sono nel metodo di tostatura e nella miscela di chicchi. Il metodo francese prevede tempi di tostatura più lunghi con una tostatura più chiara, mentre il metodo italiano prevede tempi di tostatura più brevi con una tostatura più scura;
La tostatura all'italiana è spesso preferita per la preparazione di colpi di caffè espresso preparati utilizzando solo chicchi tostati scuri, tostati leggermente meno di una ruvidità media, che crea più superficie per l'estrazione e quindi più sapore dagli oli di ciascun chicco.
Cos'è una tostatura francese?
Una tostatura di caffè francese è una tostatura media che non è scura come una tostatura di caffè italiana. Ha un sapore ricco ed equilibrato ed è adatto per caffè espresso o filtro. Ha un corpo leggero, con un corpo leggero e una succosa acidità.
Il caffè francese Roast in realtà ha avuto origine in Francia nel 1800 e negli anni '20 dell'Ottocento era noto per essere stato tostato su grandi assi sopra fuochi di carbone. Il metodo è stato poi perfezionato negli anni '50 quando i torrefattori hanno iniziato a utilizzare i forni a gas per creare arrosti più consistenti.
Nel tempo, si è evoluto in quello che è oggi: dall'essere un tostato scuro con sapore affumicato a diventare più leggero e dolce con più acidità rispetto ad altri tipi di fagioli. La tostatura francese è caratterizzata da una doratura uniforme e da oli di alta qualità che conferiscono ai chicchi un corpo leggero e un gusto succoso.
Cos'è una tostatura all'italiana
Una delle tostate di caffè più scure, una tostatura italiana ha un ricco sapore bruciato e un retrogusto affumicato. È preferito per l'espresso perché produce un corpo denso e pieno. Presumibilmente, è stato chiamato italiano perché la famosa bevanda espresso è stata inventata in Italia.
Quando si tratta di tostatura, questo stile di caffè viene principalmente tostato dopo la "seconda crepa", il che significa che i chicchi di caffè scoppiano due volte nella macchina per la tostatura. Ciò si ottiene tostando a una temperatura più bassa per periodi di tempo più lunghi e utilizzando un flusso d'aria inferiore attraverso la tostatrice per ottenere sapori affumicati più naturali.
Tostato francese vs italiano: confronto
Gli arrosti francesi e italiani sono simili in termini di processo di produzione della birra. Questi due tipi di arrosti sono tostati in modo diverso, il che conferisce loro un gusto e un aroma diversi.
Nel caso della tostatura francese, i chicchi vengono riscaldati a temperature medie o basse per un lungo periodo di tempo, ottenendo così un caffè dal sapore affumicato, terroso con note di caramello o addirittura miele.
Per quanto riguarda i chicchi di caffè tostato italiano, i chicchi vengono riscaldati ad alte temperature solo per circa 30 secondi prima di essere poi raffreddati per ottenere aromi dorati come cioccolato o caffè espresso.
Il tostato francese è un caffè più leggero e sfumato rispetto alla tostatura italiana. Il tostato francese ha un profilo aromatico più pulito e sottile con meno dell'intensa amarezza e corpo che si trovano nel tostato italiano.
Gli amanti del caffè sono generalmente divisi in due campi: quelli che amano il sapore robusto del caffè italiano e quelli che preferiscono il sapore delicato del caffè francese. Allora, dove ti trovi?
Domande frequenti
Il tostato francese è più forte del tostato scuro?
Non c'è una risposta chiara a questa domanda perché dipende davvero dal torrefattore. Il fascino del French Roast è in realtà dal suo tostato scuro, che ha molti sapori affumicati e amari.
La scelta dei chicchi di caffè e il processo di tostatura possono fare la differenza nel gusto tra due diversi tipi di chicchi di caffè dello stesso colore. Alcuni torrefattori usano una pressione più leggera per ottenere chicchi di colore chiaro, che emetteranno un gusto più dolce con meno intensità rispetto ai chicchi tostati più scuri che vengono carbonizzati dopo il processo di tostatura.
Il tostato francese è in realtà un tostato scuro perché viene arrostito più a lungo rispetto alla maggior parte degli altri arrosti, ma è stato chiamato "tostato francese" a causa della sua popolarità in Francia. Ha un corpo più forte, un sapore affumicato e un retrogusto carbonizzato rispetto alla maggior parte degli altri tipi di caffè.
Il caffè tostato francese è forte?
Il caffè tostato alla francese è uno dei tipi di caffè più popolari perché dona una tazza di caffè audace e intensa. Il gusto audace può essere travolgente per le persone che sono abituate a caffè più miti con un sapore minimo. È perfetto anche per le caffettiere e le moka e si abbina benissimo con il latte cremoso, rendendo la bevanda che ne deriva un gusto più pieno.
Qual è la differenza tra la tostatura scura e l'espresso?
La differenza tra tostatura scura e tostatura espresso è il livello di tostatura. Gli arrosti scuri vengono tipicamente tostati a un livello di sviluppo più elevato mentre gli arrosti dell'espresso vengono tostati a un livello di sviluppo inferiore.
Dark Roasts: il tipo più comune di chicchi di caffè che si può trovare in molti negozi di alimentari, ristoranti e caffè in tutto il mondo. Gli arrosti scuri hanno un leggero zucchero caramellato che gli conferisce un sapore quasi bruciato.
Tostato di caffè espresso: i chicchi di caffè vengono tostati molto più leggermente rispetto agli arrosti scuri, quindi non bruciano nessuno dei loro oli o zuccheri naturali ma possono comunque sviluppare aromi più scuri come caramello o toffee.
Molte caffetterie usano il tostato espresso poiché in genere è meno amaro del tostato scuro, il che può piacere ai clienti che desiderano qualcosa di dolce senza troppa amarezza come caffè espresso e latte freddo.
Conclusioni
La differenza tra tostato francese e tostato italiano è una questione di preferenze personali. Ad alcune persone piace il loro caffè forte, mentre ad altri piace delicato e cremoso. Alcune persone potrebbero essere più inclini a bere qualcosa con più acidità e sapore più leggero, motivo per cui alcuni preferiscono il tostato francese.
Altri potrebbero desiderare un gusto più forte, quindi andrebbero per il tostato italiano. Il gusto del tuo caffè dipende interamente da te perché il processo di tostatura dipende dalle preferenze personali. Personalmente, mi piace mescolare!
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