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La diferencia entre el tueste francés y el italiano
¡Analicemos el tueste de café al estilo francés e italiano para ver cuál es mejor para ti!
Publicado Febrero 20, 2022
Yker Valerio
Experto@The Coffee Lab
No existe un tostado perfecto para cualquier situación. Los mejores granos de café son los que se adaptan a tu gusto, por eso es importante conocer la diferencia entre los diferentes tuestes para elegir el que te brindará mayor placer.
Hoy, te explicaré dos tuestes muy populares: el tueste francés y el tueste italiano. ¡Vamos a empezar!
Tueste Francés vs. Italiano: Una Visión General
El café tostado francés es un estilo popular de café que se originó en Francia. Se caracteriza por un sabor suave y rico. El café tostado italiano tiene un sabor terroso y robusto y, por lo general, un regusto más ahumado que el tostado francés.
Las diferencias entre estos cafés están en su método de tostado y mezcla de granos. El método francés usa tiempos de tueste más largos con un tueste más claro, mientras que el método italiano usa tiempos de tueste más cortos con un tueste más oscuro.
El tueste italiano a menudo se prefiere para preparar espresso. Se muelen finamente lo que crea más área de superficie para la extracción y, por lo tanto, más sabor de los aceites de cada grano.
¿Qué es un tueste francés?
Un tueste de café francés es un tueste medio que no es tan oscuro como un tueste de café italiano. Tiene un rico sabor equilibrado y es bueno para espresso o café de filtro. De cuerpo ligero, con cuerpo ligero y acidez jugosa.
El café tostado francés en realidad se originó en Francia en la década de 1800 y en la década de 1820 se sabía que se tostaba en grandes planchas sobre fuegos de carbón. Luego, el método se perfeccionó en la década de 1950 cuando los tostadores comenzaron a usar hornos de gas para crear tuestes más consistentes.
Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en lo que es hoy: de ser un tostado oscuro con sabor ahumado a volverse más ligero y dulce con más acidez que otros tipos de granos. El tostado francés se caracteriza por un dorado uniforme y aceites que dan a los granos un cuerpo ligero y un sabor jugoso.
¿Qué es un tueste italiano?
Uno de los tuestes de café más oscuros, un tueste italiano tiene un rico sabor a quemado y un regusto ahumado. Se prefiere para espresso porque produce un cuerpo espeso y completo. Supuestamente, se llamó italiano porque la popular bebida espresso se inventó en Italia.
Cuando se trata de tostar, este estilo de café se tuesta principalmente pasando el "segundo crack", lo que significa que los granos de café revientan dos veces en la máquina tostadora. Esto se logra tostando a una temperatura más baja durante períodos de tiempo más largos y usando un flujo de aire más bajo a través de la tostadora para lograr sabores ahumados más naturales.
Tueste Francés vs. Italiano: Análisis comparativo
Los tuestes francés e italiano son similares en cuanto al proceso de elaboración. Estos dos tipos de tueste se manejan de forma diferente, lo que les da un sabor y aroma distintos.
En el caso del tueste francés, los granos se calientan a temperaturas medias o bajas durante un período prolongado de tiempo, dando como resultado un café que tiene un sabor ahumado y terroso con notas de caramelo o incluso miel.
En cuanto a los granos de café tostado italiano, los granos se calientan a altas temperaturas durante solo unos 30 segundos antes de que se enfríen para obtener sabores dorados como el chocolate o el espresso.
El tueste francés es un café más ligero y matizado que el tueste italiano. El tueste francés tiene un perfil de sabor más limpio y sutil, con menos amargor intenso y cuerpo que el tueste italiano.
Los amantes del café generalmente se dividen en dos campos: los que aman el sabor fuerte del café italiano y los que prefieren el sabor delicado del café francés. Entonces, ¿qué opinas?
Preguntas frecuentes
¿El tueste francés es más fuerte que el tueste oscuro?
No hay una respuesta clara a esta pregunta porque realmente depende del tostador. El encanto del tueste francés proviene en realidad de su tueste oscuro, que tiene muchos sabores ahumados y amargos.
La elección de los granos de café, así como el proceso de tostado, pueden marcar la diferencia en el sabor entre dos tipos diferentes de granos de café que tienen el mismo color. Algunos tostadores usan una presión más ligera para obtener granos de color claro, que darán un sabor más dulce con menos intensidad en comparación con los granos tostados más oscuros que se queman después del proceso de tostado.
El tueste francés es en realidad es un tueste oscuro porque se tuesta más tiempo que la mayoría de los otros tuestes, pero se le llamó “tueste francés” debido a su popularidad en Francia. Tiene un cuerpo más fuerte, un sabor ahumado y un regusto carbonizado que la mayoría de los otros tipos de café.
¿El café tostado francés es fuerte?
El café tostado francés es uno de los tipos de café más populares porque da una taza de café intensa. El sabor puede ser abrumador para las personas que están acostumbradas a cafés más suaves con un sabor más delicado. También es perfecto para cafeteras espresso y moka y combina muy bien con leche cremosa, lo que hace que la bebida resultante tenga un sabor más completo.
¿Cuál es la diferencia entre tueste oscuro y espresso?
La diferencia entre el tueste oscuro y el tueste espresso es el nivel de tueste. Los tuestes oscuros normalmente se tuestan a un nivel más alto de desarrollo, mientras que los tuestes espresso se tuestan a un nivel más bajo de desarrollo.
Tostados oscuros: el tipo de café en grano más común que se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles, restaurantes y cafeterías de todo el mundo. Los tostados oscuros tienen un azúcar caramelizado ligero que le da un sabor casi quemado.
Tostados de espresso: los granos de café se tuestan mucho más ligeramente que los tostados oscuros, por lo que no queman ninguno de sus aceites o azúcares naturales, pero aún pueden desarrollar algunos sabores más oscuros como caramelo.
Muchas tiendas de café utilizan el tueste de espresso, ya que normalmente es menos amargo que el tueste oscuro, lo que puede atraer a los clientes que quieren algo dulce sin demasiada amargura, como los lattes helados y los espressos.
Conclusiones
La diferencia entre el tueste francés y el tueste italiano es una cuestión de preferencia personal. A algunas personas les gusta el café fuerte, mientras que a otras les gusta suave y cremoso. Algunas personas pueden estar más inclinadas a beber algo con más acidez y sabor más ligero, razón por la cual algunos prefieren el tueste francés.
Otros podrían querer un sabor más fuerte, por lo que optarían por el tueste italiano. El sabor del café depende totalmente de ti porque el proceso de tostado se reduce a preferencias personales. ¡Personalmente, me gusta probar de todo un poco!
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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