Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Jacu Bird kaffe - Världens dyraste kaffe
Om Jacu fågelkaffe, hur det upptäcktes och hur det görs.
Publicerad December 14, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Fågelbajs-kaffe är förmodligen inte det första du tänker på när du bestämmer dig för vad du ska dricka på morgonen. Men efter elefantavförings-kaffe och Palmårdsavföring kaffe har ännu ett bajs-kaffe kommit ut på marknaden, så dessa till synes vidriga drycker kan faktiskt vara mer populära än vad många skulle tro. Faktum är att dessa kaffe kan vara ganska dyra, och Jacu fågelkaffe är det sällsynta, med en begränsad mängd tillgänglig, vilket gör det potentiellt det dyraste kaffet i världen. Till skillnad från andra alternativa kaffealternativ som palm mård kaffe, finns det ännu ingen alternativ marknad runt det.
Jacu är namnet som ges till familjen Guan av fåglar som kommer från skogarna i Latinamerika. Jacu-fågelns huvudsakliga diet är de mognaste kaffebären. Under matsmältningsprocessen är det bara köttet som smälts helt, med kaffegroparna endast delvis smälta, vilket resulterar i att kaffebönornas viktiga föreningar lämnas intakta. Eftersom dessa fåglar har en vegetarisk kost, blir deras bajs inte förorenad av animaliska proteiner. Kaffebönorna som de bajsar är några av de mest prisade i världen, med en påse på 12 cl som säljs för mer än 100 dollar åt gången.
Jacu kaffe eller guano kaffe är ett robust, sött kaffe som har något mer syra jämfört med traditionellt kaffe. Dessa kaffebönor ger en mildare kopp kaffe med en torr doft, kännetecknad av en delikat smak av hasselnöt och toner av kryddor och citron.
Ursprunget till Jacu Bird Coffee
Vid foten av Pedra Azul såg kaffebonden Henrique Sloper de Araujo de vilda Jacu-fåglarna äta frukt från sina kaffeträd och kände omedelbart förtvivlan. Han trodde utan tvekan att de ekologiska odlingsstrategierna i praktiken på hans 740 hektar stora kaffeodlingsgård Camocim, som ligger strax utanför Pedra Azul National Park, lockade dessa fåglar att komma in och få sin nästa måltid från överflöd av ekologiskt, odling av kaffekörsbär utan bekämpningsmedel.
Men Sloper fick då en idé, efter att ha besökt Indonesien tidigare, där kopi luwak - kaffe som utvinns från den behandlade bajsen av kaffekörsbär av civetkatten - hade blivit känd och populär för sitt höga pris och unika smak. Kanske, tänkte han, skulle det finnas något i all spillning som jacufågeln lämnade på sin gård.
År 2006 producerades det första jacu-fågelkaffet med spannmål som hade handplockats från fåglarnas bajs innan det tvättades noggrant och rostats. Idag har detta kaffe blivit en av de dyraste kaffetyperna i världen, och säljs för i genomsnitt $110 för bara 13,5 cl. Den säljs i Harrods i England, och Alain Ducasse, den framstående franska kocken, är ett fan av den.
Om Jacu-fågeln
Jacu är en fågel som liknar en fasan. Den har en distinkt toalett med en ljusröd dekolletage och är för närvarande en skyddad fågel i Brasilien. De är vilda skogsfåglar som hotades av landets incitament för avskogning mellan 2000 och 2006 när Brasilien förstörde skogsmark ungefär lika stor som Grekland. Idag finns det en Jacu-fristad nära gården Camocim.
Dessa fåglar skulle kunna beskrivas som kaffekännare. De kommer bara att välja de mognaste kaffefrukterna att äta. När det väl smält har detta kaffe en distinkt nötsmak och en eftersmak av anis. Tillsammans med detta har Jacu-fågelns vegetariska kost en viktig roll för kaffets övergripande smak och smak. Vissa partier har toner av tryffel och aprikosfrön, medan andra har smak av vilda bär, beroende på vad som mer har ätit av fågeln. Den typiska skörden för detta kaffe sträcker sig från april till oktober, och det finns massor av Jacu-fågelobservationer på gården runt den här tiden på året. Arbetarna går ut för att samla fågelspillningen innan de tvättar, skalar och steker dem.
Vad är djur avförings kaffe och varför är det populärt?
Djurbajskaffe hänvisar till alla typer av kaffebönor som först har jäst i matsmältningssystemet hos ett djur innan de bajs ut innan de rostas. Tillsammans med Jacu-fågeln finns det andra djur som äter kaffebönor, innan de samlas upp från djurets bajs, tvättas, skalas av, rostas och förvandlas till unikt kaffe.
Många djur kommer att äta kaffekörsbär. Detta beror på att de är saftiga, läckra och söta, vilket gör dem till en välsmakande måltid eller godis för massor av både vegetariska och allätande djur. När kaffekörsbären smälts efter att de har ätits bryts fruktköttet ner och absorberas av djuret. Skalet eller det yttre skalet på kaffebönan smälts dock inte, vilket innebär att det passerar direkt genom djurets matsmältningssystem och hamnar i dess bajs. Bönorna samlas sedan upp från bajsen, tvättas noggrant flera gånger och bearbetas på liknande sätt som andra kaffebönor.
Under efterskördsprocessen kommer alla typer av kaffe i världen att jäsa på något sätt. Tillsammans med detta finns det vissa specialtyper av jäst kaffe som går igenom en andra jäsningsprocess för att lägga till mer distinkta aromer och smaker till bönorna. Det som skiljer det från de övriga är att bönorna fermenteras i matsmältningssystemet hos ett levande djur. Matsmältningsprocessen är enkel: ett stort antal enzymer kommer naturligt att bryta ner proteiner, kolhydrater och fetter till mindre molekyler som kan tas upp och användas av kroppen.
Hur ett djurs matsmältningsprocess förändrar kaffet
Inuti djurets matsmältningskanal tränger matsmältningssafterna genom skalet och in i kaffebönan. Härifrån finns det enzymer som kommer att bryta ner de kemiska föreningarna och proteinerna som finns i bönan. Biprodukter släpps ut från bönan och absorberas av djuret, vilket förändrar bönans kemiska sammansättning men i övrigt inte gör några förändringar i dess yttre struktur.
Tillsammans med detta finns det också bakterier i djurets tarm, så kallade tarmflora, som spelar en nyckelroll i den kemiska modifieringen av kaffet. De flesta däggdjur saknar de enzymer som behövs för att bryta ned molekyler som kallas protein-tanninkomplex. Du kanske redan är bekant med dessa om du någonsin har märkt att dina tänder är lite fläckiga av att dricka för mycket kaffe eller andra mörka drycker som rött vin eller te. Dessa komplex kan dock smältas av ett litet antal djur, som civetkatten, vilket totalt sett minskar tannininnehållet i vissa djurbajskaffe.
Några andra sätt som matsmältningsprocessen hos ett djur påverkar kaffet inkluderar:
Minskat koffeininnehåll – många animaliska bajs-kaffe har inte lika mycket koffein jämfört med traditionellt kaffe, samtidigt som de erbjuder en mjuk och naturlig energikick.
Lättare matsmältning: Många av föreningarna som människokroppar kommer att ha svårt att hantera kommer redan att ha brutits ner av djurets matsmältningssystem, vilket gör dessa kaffer lättare för matsmältningssystemet som ett resultat.
Andra hälsofördelar: Många djurbajs-kaffe har olika hälsofördelar, inklusive hjärnhöjande, immunförsvarsstärkande och energihöjande förmåner.
Är det säkert att dricka djurkaffe?
Även om tanken på att konsumera något som tidigare har blivit bajsat av ett djur till en början kan få din mage att vända, är den goda nyheten att animaliskt bajs kaffe är helt säkert att dricka och faktiskt är hälsosammare än någon annan typ av kaffe på marknaden för många skäl. I Sydostasien har man druckit kopi luwak, som är kaffe gjort på bönor som har smälts och bajss ut av civetkatten, i århundraden utan några problem.
Du kan vara säker på att när du får någon form av animaliskt bajs kaffe, kommer bönorna att ha tvättats noggrant flera gånger för att säkerställa att eventuella avföringsrester är helt borttagna. Tillsammans med detta kommer de också att soltorkas efter tvätt i flera dagar, vilket gör att värmen och solljusets ultravioletta strålar kan döda alla skadliga patogener som kan ha missats under rengöringsprocessen. Därefter värms bönorna upp ytterligare under rostningsprocessen, som utförs vid temperaturer som är så höga att det är omöjligt för några bakterier att överleva dem.
Hur mycket kostar djurbajs-kaffe?
Medan Jacu fågelkaffe är något av det dyraste i världen med över 100 USD för en liten påse, beror priset på djurbajs kaffe på flera faktorer inklusive utbud och efterfrågan, årlig avkastning, konkurrens och mer. Alla djurbajs-kaffe är en bristvara på grund av det sätt som de tillverkas; Men den ökande efterfrågan på denna typ av kaffe pressar upp priserna. Vissa djurbajskaffe inklusive Jacu fågelkaffet har upptäckts ganska nyligen, vilket betyder att det ännu inte finns någon konkurrens för att få ner priserna.
Även om det kan verka som ett väldigt okonventionellt sätt att göra kaffe på, är Jacu fågelkaffe ett unikt och till och med fördelaktigt sätt att njuta av din favoritdrink.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu