Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffevågor förklarade: Skillnaderna mellan första, andra och tredje vågkaffe
Allt du behöver veta om kaffekulturens utveckling i tre steg.
Publicerad Oktober 25, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Sedan kaffe först upptäcktes i Etiopien för mer än 1000 år sedan har industrin upplevt en seriös utveckling och förändring. Medan trenderna och innovationerna inom kaffebranschen fortfarande går framåt, finns det tre huvudperioder - även kända som kaffevågor - som kategoriserar dessa framsteg. De flesta av oss har hört termen "tredje vågen av kaffe" eftersom denna term ofta används av specialkaféer och rostare, men hur är det med de två första vågorna?
Denna artikel kommer att förklara betydelsen och egenskaperna för var och en av kaffevågorna: första, andra och tredje.
Vad är kaffevågor?
Kaffevågor hänvisar till den tid i kaffebranschen som kännetecknas av betydande utveckling som har förändrat den. Varje våg är kopplad till stora utvecklingar som förändrade hur vi uppfattar kaffe och påverkade kaffeindustrins inriktning.
Första vågen
Det första vågen kaffe anses vara de mest grundläggande kaffeformerna, som nu kan anses vara låg kvalitet. Under denna period, som började på 1800 -talet, fokuserade inte företag och märken på kvalitet eller transparens, och kaffe ansågs vara en vara.
Ett stort fokus för branschen var bekvämlighet och vikten lades på kvantitet snarare än kvalitet .
Det fanns inget verkligt samband mellan påsen med bönor som produkt och kaffebäret, varifrån det kommer, och inget riktigt intresse för att köpa bönor av bättre kvalitet eller att differentiera kaffe. Detta är också den tid då entreprenörer först såg potentialen i kaffes exponentiella tillväxt och marknaden blev råvarudriven.
Första vågen kaffe ses oftast ogillande på för sin sämre kvalitet. Men fokus på massproduktionen och de innovationer som följde, skapade en solid grund för utvecklingen av kaffebranschen som vi känner den idag.
Även om det inte var stora framsteg när det gäller kvaliteten på bönorna, så var det stora framsteg när det gäller innovationen av bearbetning, förpackning och marknadsföring av kaffe . De första innovationerna i den första vågen inkluderar vakuumförpackningar och snabbkaffe.
Vakuumförpackningar var en förändring som gjorde kaffet fräschare och revolutionerade sättet som kaffe förpackas på än idag.
Utvecklingen av snabbkaffe går hand i hand med fokus på 1900-talets bekvämlighet, då den amerikanska marknaden utvecklade snabba och enkla produkter som engångsrätter eller frysta måltider.
Under den första vågen etablerades även snabbkaffejätten Nescafe och nästan en tredjedel av det importerade kaffet förädlades till snabbkaffe .
Vad kännetecknar första vågen av kaffe?
När det gäller första kaffe vågen kan du föreställa dig vilken typ du kan hitta i stormarknadens gång. Det är till stor del förmalet med vanliga generiska "premium" eller "gourmet" etiketter.
Det första vågen kaffe har en mörk, bitter smak och skiljer inte mellan bryggmetoder eller bönornas ursprung.
Andra vågen
Den andra vågen av kaffe utlöstes av uppkomsten av Starbucks , som först öppnade sina dörrar 1971.
När man flyttade bort från fokus på massproduktion började kaffe ses och säljas som en upplevelse snarare än bara en dryck . Det är under den andra vågen som termer som espresso och latte upprättades tillsammans, tillsammans med innovativa espressobaserade drycker som myntades av Starbucks som Frappuccino.
Fokus på kaffedricksupplevelsen uppmuntrade kunderna att se det fysiska kaféet som en plats att koppla av, träffas och njuta av bättre kaffe. Kaffeälskare upplevde en mängd olika drycker, och det ägnades mer uppmärksamhet åt såväl kvalitet som bönornas ursprung. Men det dominerande fokuset är fortfarande inte själva kaffet; snarare är det upplevelsen kring kaffet.
Den andra vågen av kaffe är erkänd som början på kafékulturen , revolutionerad av Starbucks, som drev förändringen för resten av världen.
Vad kännetecknar Second Wave Coffee?
Under den andra vågen började industrin att känna igen och fokusera ursprunget till vilket kaffe härrör. Det var dock fortfarande mer fokus på upplevelsen och cafékulturen snarare än själva kaffet.
Denna marknad domineras av främst mörkrostat kaffe och en mängd olika espressobaserade smaksatta drycker , som erbjuder ett enormt utbud och val för kunderna.
Tredje vågen
Den tredje vågen av kaffe utvecklades från ett litet samhälle på 1980-talet som var mycket fokuserat på själva kaffebönorna. 1982 grundades Specialty Coffee Association (SCA), som gav en plattform för detta nya tillvägagångssätt.
Den tredje vågen kan ses som ett svar på den andra vågen, där kaffekulturen etablerades, och det fanns nu en önskan att förbättra kvaliteten på själva kaffet . Den lilla rörelsen växte under de kommande decennierna och spreds snabbt till Australien, Kanada, Skandinavien och resten av världen. Istället för att bara garantera en fantastisk kaféupplevelse, ägnades mer uppmärksamhet åt varje del av processen, inklusive odling, skörd, bearbetning, inköp och bryggning av kaffe .
Det skedde en övergång från mörkrostat kaffe till ljusare rostningar och andra mer delikata smaker, karakteristiska för bönan och det specifika ursprunget. Kaffekonsumenten blev mer sofistikerad, passionerad om smaken och upplevelsen.
Det ägnades också mer uppmärksamhet åt hållbarhet, transparens om varifrån kaffe kommer och mikrorostare, liksom erkännande av bryggningsprocessens betydelse, vilket ger barista den respekt de förtjänar.
Vad kännetecknar Third Wave Coffee?
Under den tredje vågen var det en betydande ökning av kaffe från ett unikt ursprung (single origin) och bönorna var kända för sina unika smaker som syra, sötma och smaknoter.
Fokus började skifta mot ljusare stekar, nyrostade bönor och manuella bryggmetoder som avslöjar den nyanserade smakprofilen. Lattekonst utvecklades också i branschen och började bli en vanlig praxis, med regelbundna branschshower, utmärkelser, evenemang och bryggtävlingar.
Fjärde vågen?
Den fjärde vågen av kaffe är en kontroversiell uppfattning inom kaffebranschen. Vissa tror att den fjärde vågen av kaffe började med omvandlingen av tillvägagångssättet för kaffe från konst till vetenskap.
Utvecklingen startade runt 2010, där det fanns en närmare vetenskapliknande uppmärksamhetsobservation av rostning, utvinning, ursprung och sorter.
När det gäller kaffebryggning började många studera kaffets egenskaper, inklusive noggranna mätningar, kemiska processer, optimering av vattenkvaliteten och inblandning av CO2.
Å andra sidan hävdar vissa kaffexperter att dessa förändringar inte är så viktiga för att skapa en helt ny kaffevåg och inte förvandlar industrin så mycket som de tre tidigare vågorna.
Oavsett om det finns en fjärde våg av kaffe eller inte, driver antalet entusiastiska kaffedrickare innovation och utveckling av kaffeindustrin som aldrig förr. Skål för det!
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu