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As Ondas do Café: As Diferenças Entre a Primeira, a Segunda e a Terceira Onda do Café
Tudo o que você precisa saber sobre a evolução da cafeicultura nos seus três períodos.
Publicado em Outubro 4, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Desde que o café foi descoberto pela primeira vez na Etiópia, há mais de 1000 anos, o setor passou por sérios desenvolvimentos e mudanças. Embora as tendências e inovações no setor cafeeiro ainda estejam progredindo, há três períodos principais - também conhecidos como Ondas do Café - que classificam esse progresso. A maioria de nós já ouviu o termo “Terceira Onda do Café”, já que esse termo é freqüentemente usado por cafés especiais e torrefadores, mas e as duas primeiras ondas?
Este artigo explicará o significado e as características de cada Onda do Café: a Primeira, a Segunda e a Terceira.
O Que São as Ondas do Café?
As Ondas do Café referem-se a um período de tempo na indústria cafeeira caracterizado por desenvolvimentos significativos que a transformaram. Cada onda está ligada a grandes mudanças que impactaram a forma como percebemos o café e influenciaram os rumos do setor cafeeiro.
A Primeira Onda
A Primeira Onda é considerada a apresentação mais básica do café, que agora pode ser considerada de baixa qualidade. Nesse período, iniciado em 1800, os negócios e as marcas não priorizavam a qualidade ou a transparência, e o café era considerado apenas uma commodity.
O foco principal da indústria era a conveniência, e a importância era colocada na quantidade, e não na qualidade.
Não havia nenhuma conexão real entre o saco de grãos como um produto e o café em cereja, de onde ele vem, e nenhum interesse real em obter grãos de melhor qualidade ou em diferenciar as origens do café. Este também é o momento em que os empresários viram pela primeira vez o potencial do crescimento exponencial do café, e o mercado se tornou movido pelas commodities.
O café da Primeira Onda é muitas vezes desaprovado por sua qualidade inferior. No entanto, o foco que foi colocado na produção em massa, e nas inovações que veio com ele, estabeleceu um terreno sólido para o desenvolvimento da indústria do café como a conhecemos hoje.
Embora não tenha havido muito progresso na qualidade dos grãos, houve um grande progresso na inovação do processamento, embalagem e comercialização do café. As principais inovações da Primeira Onda incluem a embalagem a vácuo e o café instantâneo.
A embalagem a vácuo foi uma mudança que tornou o café mais fresco, e revolucionou a forma como o café é embalado até hoje.
O desenvolvimento do café solúvel caminha junto ao foco na conveniência do século 20, quando o mercado americano desenvolvia produtos rápidos e fáceis, como pratos individuais ou congelados.
Durante a Primeira Onda, a gigante do café instantâneo Nescafé também foi estabelecida, e quase um terço do café importado foi transformado em café instantâneo.
O Que Caracteriza o Café da Primeira Onda?
Quando se trata do café da Primeira Onda, imagine o tipo que você encontra à venda no supermercado. Ele é pré-moído em massa, e frequentemente traz rótulos genéricos como “premium” ou “gourmet”.
O café da Primeira Onda tem um sabor amargo e escuro, e não se diferencia nos métodos de preparo ou na origem dos grãos.
A Segunda Onda
A Segunda Onda do café foi desencadeada pela ascensão da Starbucks, que abriu suas portas pela primeira vez em 1971.
Afastando-se do foco na produção em massa, o café passou a ser visto e vendido como uma experiência, e não apenas uma bebida. Foi durante a Segunda Onda que termos como espresso e latte foram estabelecidos, junto com bebidas inovadoras à base de espresso criadas pela Starbucks, como o Frappuccino.
O foco na experiência de beber café encorajou os clientes a ver a cafeteria como um lugar para relaxar, encontrar os amigos, e desfrutar de um café melhor. Os amantes do café experimentavam uma variedade de bebidas, e havia mais atenção à qualidade, bem como à origem dos grãos. Mas o foco dominante ainda não era o café em si; em vez disso, era sobre a experiência em torno do café.
A Segunda Onda do café é reconhecida como o início da cultura do café, revolucionada pela Starbucks, que impulsionou a mudança para o resto do mundo.
O Que Caracteriza o Café da Segunda Onda?
Durante a Segunda Onda, a indústria começou a reconhecer e focar nas origens do café. No entanto, havia ainda mais foco na experiência e na cultura do café do que no próprio café.
Este mercado é dominado principalmente por um café torrado escuro e uma variedade de bebidas saborizadas à base de espresso, oferecendo uma enorme variedade de opções para os clientes.
A Terceira Onda
A Terceira Onda do café evoluiu de uma pequena comunidade na década de 1980, que era altamente focada nos próprios grãos de café. Em 1982, a Specialty Coffee Association (SCA) foi fundada, criando uma plataforma para essa nova abordagem.
A Terceira Onda pode ser vista como uma resposta à Segunda Onda, onde a cultura do café foi estabelecida e agora havia o desejo de melhorar a qualidade do café. Este pequeno movimento cresceu nas décadas seguintes e espalhou-se rapidamente pela Austrália, Canadá, Escandinávia e pelo resto do mundo. Em vez de apenas garantir uma ótima experiência de café, deu-se mais atenção a cada parte do processo, incluindo o cultivo, a colheita, o processamento, o abastecimento e a preparação do café.
Houve uma mudança do café torrado escuro para as torras mais leves e outros sabores mais delicados, característicos do grão e da origem única. O onsumidor de café tornou-se mais sofisticado, apaixonado pelo sabor e também pela experiência.
Também houve mais atenção à sustentabilidade, transparência sobre a origem do café, e a microtorrefação, além do reconhecimento da importância do processo de preparo, conquistando aos baristas o respeito que eles merecem.
O Que Caracteriza o Café da Terceira Onda?
Durante a Terceira Onda, houve um aumento significativo do café de origem única, e os grãos foram reconhecidos por seus sabores únicos, assim como a sua acidez, doçura e notas de degustação.
O foco começou a mudar para torrefações mais leves, grãos recém-torrados, e métodos de preparo manual, que revelam as nuances do perfil de sabor. A Latte Art também apareceu na indústria, e começou a ser uma prática comum, com mostras, prêmios, eventos e competições de preparo acontecendo regularmente na indústria.
Quarta Onda?
A Quarta Onda do café é uma noção controversa dentro da indústria do café. Alguns acreditam que a Quarta Onda do café começou com a transformação da abordagem do café passando da arte para a ciência.
Este desenvolvimento começou por volta de 2010, no qual houve uma observação mais atenta da ciência da torrefação, extração, origens e variedades.
Com relação ao preparo, muitos começaram a estudar as propriedades do café, incluindo medições precisas, processos químicos, otimização da qualidade da água, e envolvimento do CO2.
Por outro lado, alguns especialistas em café afirmam que essas mudanças não são tão significativas para estabelecer de fato uma nova onda do café, e não transformaram o setor tanto quanto as três ondas anteriores.
Quer haja uma Quarta Onda do café ou não, o número de amantes do café impulsiona a inovação e o desenvolvimento da indústria do café como nunca antes. Um brinde a isso!
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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