Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Kaffebølger forklaret: Forskellene mellem første, anden og tredje bølgekaffe
Alt hvad du behøver at vide om kaffekulturens udvikling i tre segmenter.
Offentliggjort December 16, 2021
Farah Naveed
Ekspert@The Coffee Lab
Siden kaffen først blev opdaget i Etiopien for mere end 1000 år siden, har industrien oplevet en seriøs udvikling og forandring. Mens trends og innovationer inden for kaffeindustrien stadig skrider frem, er der tre hovedperioder - også kendt som kaffebølger - der kategoriserer disse fremskridt. De fleste af os har hørt udtrykket "tredje bølgekaffe", da dette udtryk ofte bruges af specialcaféer og brændere, men hvad med de to første bølger?
Denne artikel vil forklare betydningen og egenskaberne for hver af kaffebølgerne: første, anden og tredje.
Hvad er kaffebølger?
Kaffebølger refererer til tidsperioden i kaffeindustrien, som er karakteriseret ved en betydelig udvikling, der har ændret den . Hver bølge er forbundet med store udviklinger, der ændrede den måde, vi opfatter kaffe på og påvirkede retningen af kaffeindustrien.
Første bølge
Den første kaffebølge betragtes som de mest basale kaffeformer, som nu kan betragtes som lav kvalitet. I denne periode, som startede i 1800-tallet, fokuserede virksomheder og brands ikke på kvalitet eller gennemsigtighed, og kaffe blev betragtet som en handelsvare.
Et stort fokus i branchen var bekvemmelighed, og vægten blev lagt på kvantitet frem for kvalitet .
Der var ingen reel sammenhæng mellem posen med bønner som produkt og kaffekirsebæret, hvor det kommer fra, og ingen reel interesse i at købe bønner af bedre kvalitet eller differentiere kaffens oprindelse. Dette er også tidspunktet, hvor iværksættere første gang så potentialet i kaffes eksponentielle vækst, og markedet blev råvaredrevet.
Første kaffebølge er ofte ildeset for sin ringere kvalitet. Det fokus, der blev sat på masseproduktionen og de innovationer, der fulgte med den, skabte dog et solidt grundlag for udviklingen af kaffeindustrien, som vi kender den i dag.
Selvom der ikke var store fremskridt i kvaliteten af bønnerne, var der massive fremskridt i innovationen af forarbejdning, emballering og markedsføring af kaffe . De vigtigste innovationer i den første bølge inkluderer vakuumpakning og instant kaffe.
Vakuumpakning var en forandring, der gjorde kaffen friskere og revolutionerede den måde, kaffen pakkes på selv i dag.
Udviklingen af instant kaffe går hånd i hånd med fokus på bekvemmeligheden i det 20. århundrede, hvor det amerikanske marked udviklede hurtige og nemme produkter som enkelt-servering eller frosne måltider.
Under den første bølge blev instant kaffegiganten Nescafe også etableret, og næsten en tredjedel af den importerede kaffe blev forarbejdet til instant kaffe .
Hvad Kendetegner Den Første Kaffebølge?
Når det kommer til første kaffebølge, så forestil dig den slags, du kan finde i supermarkedsgangen. Det er stort set formalet med hyppige generiske "premium" eller "gourmet" etiketter.
Den første bølge kaffe har en mørk, bitter smag og skelner ikke mellem brygningsmetoder eller bønnernes oprindelse.
Anden Bølge
Den anden bølge af kaffe blev udløst af fremkomsten af Starbucks , som først åbnede sine døre i 1971.
Efter at have bevæget sig væk fra fokus på masseproduktion, begyndte kaffe at blive set og solgt som en oplevelse snarere end blot en drik . Det er under den anden bølge, at termer som espresso og latte blev etableret sammen, sammen med innovative espresso-baserede drinks opfundet af Starbucks som Frappuccino.
Fokus på kaffedrikkeoplevelsen tilskyndede kunder til at se den fysiske cafe som et sted at slappe af, mødes og nyde bedre kaffe. Kaffeelskere oplevede en række forskellige drikkevarer, og hvor opmærksomheden var på kvalitet såvel som bønnernes oprindelse. Men det dominerende fokus er stadig ikke selve kaffen; det er derimod oplevelsen omkring kaffen.
Den anden bølge af kaffe er anerkendt som starten på kaffebarkulturen , revolutioneret af Starbucks, som drev forandringen for resten af verden.
Hvad Kendetegner Den Anden Kaffebølge?
Under den anden bølge begyndte industrien at anerkende og fokusere kaffens oprindelse. Der var dog stadig mere fokus på oplevelsen og cafekulturen frem for selve kaffen.
Dette marked er domineret af primært mørkristet kaffe og en række forskellige espresso-baserede aromatiseret drikkevarer , der tilbyder et enormt udvalg af valgmuligheder for kunderne.
Tredje Bølge
Den tredje bølge af kaffe udviklede sig fra et lille samfund i 1980'erne, der var stærkt fokuseret på selve kaffebønnerne. I 1982 blev Specialty Coffee Association (SCA) grundlagt, hvilket gav en platform til denne nye tilgang.
Den tredje bølge kan ses som et svar på den anden bølge, hvor kaffekulturen blev etableret, og der nu var et ønske om at forbedre kvaliteten af selve kaffen . Den lille bevægelse voksede i de kommende årtier og blev hurtigt spredt til Australien, Canada, Skandinavien og resten af verden. I stedet for blot at sikre en god cafeoplevelse, var der mere opmærksomhed på alle dele af processen, inklusive dyrkning, høst, forarbejdning, indkøb og brygning af kaffe .
Der skete et skift fra mørkristet kaffe til lettere ristninger og andre mere delikate smagsvarianter, karakteristisk for bønnen og den specifikke enkeltoprindelse. Kaffeforbrugeren blev mere sofistikeret, passioneret omkring smagen såvel som oplevelsen.
Der var også mere opmærksomhed på bæredygtighed, gennemsigtighed om, hvor kaffen kommer fra, og mikroristning, samt anerkendelse af vigtigheden af brygningsprocessen, hvilket gav baristaer den respekt, de fortjener.
Hvad kendetegner Den Tredje Kaffebølge?
Under den tredje bølge var der en markant stigning i kaffe med én oprindelse, og bønnerne blev anerkendt for deres unikke smag såsom surhed, sødme og smagsnoter.
Fokus begyndte at skifte mod lettere ristning, friskristede bønner og manuelle brygningsmetoder, der afdækker den nuancerede smagsprofil. Latte-kunst blev også udviklet i branchen og begyndte at være en almindelig praksis med regelmæssige industrishows, priser, begivenheder og brygkonkurrencer.
Fjerde bølge?
Den fjerde bølge af kaffe er et kontroversielt begreb inden for kaffeindustrien. Nogle mener, at den fjerde bølge af kaffe startede med transformationen af tilgangen til kaffe fra kunst til videnskab.
Udviklingen startede omkring 2010, hvor der var en tættere videnskabslignende opmærksomhedsobservation af ristning, ekstraktion, oprindelse og sorter.
Med hensyn til kaffebrygning begyndte mange at studere kaffens egenskaber, herunder nøjagtige målinger, kemiske processer, optimering af vandkvaliteten og involvering af CO2.
På den anden side hævder nogle kaffeeksperter, at disse ændringer ikke er så væsentlige for at etablere en helt ny kaffebølge og ikke transformerer industrien så meget som de foregående tre bølger.
Uanset om der er en fjerde bølge af kaffe eller ej, driver antallet af entusiastiske kaffedrikkere innovation og udvikling af kaffeindustrien som aldrig før. Skål for det!
Om forfatteren
Add comment
Mere om The Innovation Lab
Tilmeld dig og bidrag nu