Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffekvarnar: koniska eller platta skivor
Vad är skillnaden och vilken passar bäst för dina behov?
Publicerad Februari 1, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Kvarnen är en av de viktigaste delarna av din kaffeuppsättning som har en betydande inverkan på smaken på din brygd.
En dålig kvarn som producerar ojämn kaffesump kommer att orsaka inkonsekvent extraktion med en del av sumpen som överextraheras medan andra är underextraherade vilket resulterar i en lerig smak i din kopp.
Att välja en kvarn med skivor istället för blad är det rätta beslutet för att förbättra konsistensen på din kopp.
Men besluten stannar inte där.
Sanna kaffenördar vet att det finns två typer av kaffekvarnar, och beroende på deras form kan du välja mellan en konisk och en platt kvarn.
Läs den här artikeln för att ta reda på vad som är de viktigaste skillnaderna mellan dessa två typer av kvarnarna, när det gäller konsistens, temperatur, ljudnivåer och retention samt upptäck vilken som är mer lämpad för dina behov.
Anledningar till att välja en skivkvarn
Jämfört med bladkvarnar som hackar bönorna, använder både koniska och plattkvarnar tryck för att mala ditt kaffe.
Både platta och koniska skivkvarnar använder två ringar som rör sig mot varandra med taggiga kanter och när kaffet går genom ringarna mals det till en enhetlig storlek.
Detta resulterar i färre malningar eller små fragment i ditt malda kaffe, en mer enhetlig malning , jämnt extraherat kaffe och konsekvent smak i din kopp .
Att uppgradera till en skivkvarn från en kvarn med blad kommer att förbättra smaken på ditt morgonkaffe, men vad är skillnaderna mellan koniska och plattakvarnar?
Konisk kvarn vs skiv kvarn
I en konisk kvarn finns det en konformad ring som sitter inuti en yttre grad som är cirkulär och ihålig och bönorna riktas nedför den vertikala banan i en liten vinkel när de mals av de vassa tänderna.
En platt skivkvarn består av två platta ringar med vinklade tänder som ligger ovanpå varandra. De två ringarna är horisontella mot marken och bönorna faller mellan graderna när de mals.
Skillnader och saker att tänka på
Även om båda kvarnarna kommer att ge en enhetlig malning av ditt kaffe, finns det små skillnader som kan påverka vilken kvarn som passar dig bäst. Låt oss titta på dem mer i detalj.
Malningskonsistens
Malningskonsistensen är den viktigaste faktorn att titta på när du väljer kaffekvarn och det råder ingen tvekan om att valet av en skivkvarn istället för en knivkvarn kommer att förbättra konsistensen och smaken på ditt kaffe.
Men när det kommer till malningskonsistensen mellan de platta och koniska kvarnarna, ger plattkvarnen ett bättre resultat, vilket är en av huvudorsakerna till att de vanligtvis är dyrare än koniska kvarnarna.
På grund av skillnaderna i konstruktion kräver de platta skivkvarnarna parallelliteten hos graderna för att producera enhetliga bönor, vilket är mycket lättare att uppnå än koniska grader, som kräver perfekt centricitet och inriktning av graderna.
Bimodal vs Unimodal distribution
De koniska kvarnarna ger en bimodal fördelning av kaffesmalnigen vilket gör att om man skulle titta närmare på malningen så skulle man se att de producerar två uppsättningar partiklar, en mindre och en större i storlek.
Traditionellt trodde man att den bimodala fördelningen är bättre för att brygga espresso, med de mindre delarna som begränsar vattenflödet och låter de större delarna extraheras mer, vilket ger en balans mellan bitterhet och sötma i koppen.
Plattkvarnar å andra sidan ger en unimodal fördelning, där all malt kaffe är av samma storlek. Utan att behöva balansera smakerna, producerar samma extraktion fantastisk smak i espresso och andra typer av kaffe.
Temperatur
När det gäller värmehållning och att hålla samma temperatur i kvarnen är platta skivkvarnen sämre än koniska kvarnar .
Eftersom platta kvarnar kräver mer kraft för att mala bönorna inuti maskinen kan de lättare värmas upp, vilket kan vara fallet, speciellt med de billigare kvarnarna.
Förändringarna i temperatur leder till inkonsekvenser i malningsstorlek, snabbare extraktion och förändrad smak på ditt kaffe .
Om du använder kvarnen på ett hektiskt kafé, där temperaturen stiger när platsen blir livligare, kommer platta skivkvarnen att absorbera en del av den värmen vilket orsakar en snabbare utvinning.
Det är därför baristor kommer att behöva vara mer uppmärksamma när de använder en platt slipmaskin och justera malningen under dagen.
Men om du använder kvarnen hemma, bara ett par gånger om dagen, kommer temperaturen på graderna inte att påverkas i nämnvärd grad, oavsett om du har en platt eller en konisk kvarn.
Bibehållande
Retentionen betyder hur mycket kaffe som finns kvar i maskinen efter malning. Retentionen kan variera vikten och förändra extraktionsprocessen och om bönorna fastnar i kvarnen kan det kasta av sig smaken av dina shots.
Vidare, om en del av den gamla kaffesumpen stannar kvar i maskinen och det inaktuella kaffet blandas med den färska sumpen när du förbereder nästa shot, kommer detta att orsaka inkonsekvent extraktion och smak.
Eftersom den elektriska koniska kvarnen flyttar kaffet vertikalt och därför får hjälp av tyngdkraften, kommer den att behålla färre kaffesump än den platta skivkvarnarna. Men skillnaderna beror också på typen och kvaliteten på den specifika kvarn du väljer.
Enkel användning
Eftersom de platta skivkvarnarna kräver mer kraft och körs vid ett högre varvtal, gör detta att de ger ifrån sig et mycket högre ljud. Medan ljudet beror också på kvarnens märke, i allmänhet kommer de koniska kvarnarna att vara tystare och kan vara mer lämpliga att använda i tystare hushåll.
På grund av den högre retentionen kräver en espressokvarn med skivkvarn fler justeringar under dagen. Detta kan vara avgörande för baristor, men om du bara brygger kaffe hemma ett par gånger om dagen kommer det inte att göra någon större skillnad.
Bortanför kvarnformen
Kvarnformen är inte den enda faktorn som bestämmer prestandan hos din kvarn. Konstruktionen, hastigheten, ventilationen, motorkvaliteten samt material som används för maskinen kommer att ha en betydande inverkan.
En av skillnaderna som man ytterligare kan urskilja kvarnarna är om de är gjorda av keramiska eller stålmaterial . Även om de keramiska kvarnarna förblir skarpare längre, kan de också vara mer benägna att spricka, men skillnaderna är mycket subtila.
Domen: Skiv eller Koniskskiv kvarn
Att välja en skivkvarn istället för en knivkvarn gör malningen mer konsekvent och förbättrar smaken på ditt kaffe.
Att bestämma om den skiv eller koniska elektriska kvarnen är bättre för dig beror på dina krav, modellen och om du planerar att använda kvarnen på ett kafé eller bara för hembryggning.
Men i allmänhet tenderar kvarnar med skivor att vara mer konsekventa, dyrare, bullrigare och kan vara benägna att värmas upp samtidigt som de behåller en del av malningen.
Å andra sidan är koniska kvarnar snabbare, svalare, och billigare.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu