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Molinillos de café: fresas cónicas vs planas
¿Cuál es la diferencia y cuál es mejor para sus necesidades?
Publicado Enero 11, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
El molinillo es una de las partes más importantes de su configuración de café que tiene un impacto significativo en el sabor de su infusión.
Un molinillo defectuoso que produzca café molido irregular provocará una extracción inconsistente, ya que algunos de los granos se extraerán en exceso mientras que otros no se extraerán lo suficiente, lo que dará como resultado un sabor turbio en la taza.
Seleccionar un molinillo con fresas en lugar de cuchillas es la decisión correcta para mejorar la consistencia de su taza.
Pero las decisiones no se quedan ahí.
Los verdaderos frikis del café saben que hay dos tipos de molinillos de café, y dependiendo de su forma, puedes elegir entre un molinillo cónico y uno plano.
Lea este artículo para descubrir cuáles son las diferencias clave entre estos dos tipos de molinillos, en términos de consistencia, temperatura, niveles de ruido y retención, y descubra cuál se adapta más a sus necesidades.
Razones para seleccionar un molinillo de rebabas
En comparación con los molinillos de cuchillas que cortan los granos, tanto los molinillos cónicos como los de muela plana usan presión para moler el café.
Tanto las amoladoras de rebabas planas como las cónicas usan dos anillos que se mueven uno contra el otro con bordes dentados y a medida que el café pasa por los anillos, se muele hasta un tamaño uniforme.
Esto da como resultado menos moliendas o pequeños fragmentos en su café molido, una molienda más uniforme , café extraído uniformemente y un sabor consistente en su taza .
Pasar de un molinillo con cuchillas a un molinillo de rebabas mejorará el sabor de su café matutino, pero ¿cuáles son las diferencias entre los molinillos cónicos y los de rebabas?
Amoladora cónica vs amoladora de rebabas
En un molinillo cónico, hay un anillo en forma de cono que se asienta dentro de una muela exterior que es circular y hueca y los granos se dirigen hacia abajo en el camino vertical en un ligero ángulo a medida que los dientes afilados los muelen.
Un molinillo de muelas planas consta de dos anillos planos con dientes en ángulo que se encuentran uno encima del otro. Los dos anillos están horizontales al suelo y los granos caen entre las muelas a medida que se muelen.
Diferencias y cosas a considerar
Si bien ambos molinillos proporcionarán un molido uniforme para su café, existen ligeras diferencias que pueden afectar qué molinillo sería mejor para usted. Veámoslos con más detalle.
Consistencia de la molienda
La consistencia de la molienda es el factor más importante a tener en cuenta al seleccionar el molinillo de café y no hay duda de que seleccionar un molinillo de muelas, en lugar de un molinillo de cuchillas, mejorará la consistencia y el sabor de su café.
Pero cuando se trata de la consistencia de molienda entre las muelas planas y cónicas, las muelas de muelas planas producirán un mejor resultado, que es una de las razones principales por las que suelen ser más caras que las muelas de muelas cónicas.
Debido a las diferencias en la construcción, los molinillos de rebabas planas requieren el paralelismo de las rebabas para producir granos uniformes, lo cual es mucho más fácil de lograr que los molinillos cónicos, que requieren una perfecta centricidad y alineación de las rebabas.
Distribución Bimodal Vs Unimodal
Los molinillos cónicos producen una distribución bimodal de los posos de café, lo que significa que si observara los posos más de cerca, vería que producen dos conjuntos de partículas, uno más pequeño y otro de mayor tamaño.
Tradicionalmente, se creía que la distribución bimodal es mejor para preparar espressos, ya que las moliendas más pequeñas restringen el flujo de agua y permiten que las moliendas más grandes se extraigan más tiempo, proporcionando un equilibrio entre la amargura y la dulzura en la taza.
Los molinillos planos, en cambio, producen una distribución unimodal, donde todos los posos de café son del mismo tamaño. Sin necesidad de equilibrar los sabores, la misma extracción produce un gran sabor en espressos y otros tipos de café.
La temperatura
Cuando se trata de retener el calor y mantener la misma temperatura en el molinillo, los molinillos de rebabas planas son peores que los molinillos cónicos .
Dado que las muelas planas requieren más potencia para moler los granos dentro de la máquina, pueden calentarse más fácilmente, lo cual puede ser el caso, especialmente con los molinillos más económicos.
Los cambios de temperatura provocan inconsistencias en el tamaño de la molienda, una extracción más rápida y un sabor alterado de su café .
Si está utilizando el molinillo en un café concurrido, donde la temperatura aumenta a medida que el lugar está más ocupado, los molinillos de rebabas planas absorberán parte de ese calor y provocarán una extracción más rápida.
Es por eso que los baristas deberán prestar más atención al usar un molinillo de muelas planas y ajustar la molienda a lo largo del día.
Pero si usa el molinillo en casa, solo un par de veces al día, la temperatura de las muelas no se verá afectada de manera significativa, ya sea que tenga un molinillo plano o cónico.
Retención
La retención significa cuánto café queda en la máquina después de moler. La retención puede variar el peso y alterar el proceso de extracción y si los granos quedan atrapados en el molinillo, puede perder el sabor de tus tragos.
Además, si parte del café molido viejo permanece en la máquina y el café rancio se mezcla con el café molido fresco al preparar el próximo trago, esto provocará una extracción y un sabor inconsistentes.
Dado que el molinillo cónico eléctrico mueve el café verticalmente y, por lo tanto, es ayudado por la fuerza de la gravedad, retendrá menos café molido que el molinillo plano. Pero las diferencias también dependen del tipo y la calidad del molinillo específico que elijas.
Facilidad de uso
Dado que las amoladoras de rebabas planas requieren más potencia y funcionan a RPM más altas, esto hace que sean mucho más ruidosas. Si bien el ruido depende de la marca del molinillo, en general, los molinillos cónicos serán más silenciosos y pueden ser más adecuados para usar en hogares más silenciosos.
Debido a la mayor retención, un molinillo de espresso con muelas planas requiere más ajustes durante el día. Esto puede ser crucial para los baristas, pero si solo está preparando café en casa un par de veces al día, esto no hará una diferencia significativa.
Más allá de la forma de rebabas
La forma de las rebabas no es el único factor que determina el rendimiento de su molinillo de rebabas. La construcción, la velocidad, la ventilación, la calidad del motor, así como los materiales utilizados para la máquina, tendrán un impacto significativo.
Una de las diferencias en las que puede distinguir aún más los molinillos de rebabas es si están hechos de materiales cerámicos o de acero . Si bien las rebabas de cerámica se mantienen afiladas durante más tiempo, también pueden ser más propensas a agrietarse, pero las diferencias son muy sutiles.
El veredicto: molinillo de fresas planas vs cónicas
Elegir un molinillo de fresas en lugar de un molinillo de cuchillas hará que tu molido sea más consistente y mejorará el sabor de tu café.
Decidir si el molinillo de rebabas eléctrico plano o cónico es mejor para usted dependerá de sus requisitos, el modelo y si planea usar el molinillo en un café o simplemente para preparar cerveza en casa.
Pero, en general, los molinillos con muelas planas tienden a ser más consistentes, más caros, más ruidosos y pueden ser propensos a calentarse, así como a retener parte del molido.
Por otro lado, los molinillos cónicos son más rápidos, más fríos, más baratos y tienden a ser más consistentes.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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