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Moedores de café: rebarbas cônicas vs planas
Qual é a diferença e qual é o melhor para as suas necessidades?
Publicado em Fevereiro 10, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O moedor é uma das partes mais importantes da sua configuração de café que tem um impacto significativo no sabor da sua bebida.
Um moedor ruim que produz grãos de café irregulares causará extração inconsistente com alguns dos grãos sendo extraídos em excesso, enquanto outros são subextraídos, resultando em um sabor lamacento em sua xícara.
Selecionar um moedor com rebarbas em vez de lâminas é a decisão certa para melhorar a consistência do seu copo.
Mas as decisões não param por aí.
Os verdadeiros geeks de café sabem que existem dois tipos de moedores de café e, dependendo de sua forma, você pode escolher entre um moedor cônico e um moedor plano.
Leia este artigo para descobrir quais são as principais diferenças entre esses dois tipos de moedores, em termos de consistência, temperatura, níveis de ruído e retenção, além de descobrir qual deles é mais adequado às suas necessidades.
Razões para selecionar um moedor de rebarbas
Em comparação com os moedores de lâminas que cortam os grãos, os moedores cônicos e planos usam pressão para moer o café.
Ambos os moedores de rebarbas planas e cônicas usam dois anéis que se movem um contra o outro com bordas irregulares e à medida que o café passa pelos anéis, é moído em tamanho uniforme.
Isso resulta em menos moagem ou pequenos fragmentos em seu café moído, uma moagem mais uniforme, café extraído uniformemente e sabor consistente em sua xícara .
A atualização para um moedor de rebarbas de um moedor com lâminas melhorará o sabor do seu café da manhã, mas quais são as diferenças entre os moedores cônicos e os de rebarbas?
Moedor cônico vs moedor de rebarbas
Em um moedor cônico, há um anel em forma de cone que fica dentro de uma rebarba externa que é circular e oca e os grãos são direcionados para baixo no caminho vertical em um leve ângulo enquanto são moídos pelos dentes afiados.
Um moedor de rebarbas planas consiste em dois anéis planos com dentes angulados que ficam um em cima do outro. Os dois anéis são horizontais em relação ao solo e os grãos caem entre as rebarbas enquanto estão sendo moídos.
Diferenças e coisas a considerar
Embora ambos os moedores forneçam uma moagem uniforme para o seu café, existem pequenas diferenças que podem afetar qual moedor seria mais adequado para você. Vamos examiná-los com mais detalhes.
Consistência de moagem
A consistência da moagem é o fator mais importante a ser observado ao selecionar o moedor de café e não há dúvida de que selecionar um moedor de rebarbas, em vez de um moedor de lâminas, melhorará a consistência e o sabor do seu café.
Mas quando se trata da consistência de moagem entre as rebarbas planas e cônicas, os moedores de rebarbas planas produzirão um resultado melhor, que é uma das principais razões pelas quais eles são tipicamente mais caros do que os moedores de rebarbas cônicas.
Devido às diferenças de construção, os moinhos de brocas planas exigem o paralelismo das brocas para produzir grãos uniformes, o que é muito mais fácil de conseguir do que as brocas cônicas, que exigem a centralidade e alinhamento perfeitos das brocas.
Distribuição Bimodal vs Unimodal
Os moedores cônicos produzem uma distribuição bimodal da borra de café, o que significa que, se você observar a borra mais de perto, verá que ela produz dois conjuntos de partículas, um menor e outro maior.
Tradicionalmente, acreditava-se que a distribuição bimodal é melhor para a preparação de espressos, com os grãos menores restringindo o fluxo de água e permitindo que os grãos maiores tenham mais tempo para serem extraídos, proporcionando um equilíbrio entre o amargor e a doçura na xícara.
Já os moedores planos produzem uma distribuição unimodal, onde todos os grãos de café são do mesmo tamanho. Sem a necessidade de equilibrar os sabores, a mesma extração produz ótimo sabor em espressos e outros tipos de café.
Temperatura
Quando se trata de retenção de calor e manutenção da mesma temperatura no moedor, os moedores de rebarbas planas são piores que os moedores cônicos .
Como as rebarbas planas exigem mais potência para moer os grãos dentro da máquina, elas podem aquecer mais facilmente, o que pode ser o caso, especialmente com os moedores mais baratos.
As mudanças de temperatura levam a inconsistências no tamanho da moagem, extração mais rápida e alteração do sabor do café .
Se você estiver usando o moedor em um café movimentado, onde a temperatura aumenta à medida que o local fica mais movimentado, os moedores de rebarbas planas absorverão parte desse calor, causando uma extração mais rápida.
É por isso que os baristas precisarão prestar mais atenção ao usar um moedor de rebarbas planas e ajustar a moagem ao longo do dia.
Mas se você estiver usando o moedor em casa, apenas algumas vezes por dia, a temperatura das rebarbas não será afetada de forma significativa, se você tiver um moedor plano ou cônico.
Retenção
A retenção significa quanto café fica na máquina após a moagem. A retenção pode variar o peso e alterar o processo de extração e se os grãos ficarem presos no moedor, pode tirar o sabor dos seus shots.
Além disso, se alguns dos grãos de café antigos ficarem na máquina e o café velho for misturado com os grãos frescos ao preparar a próxima dose, isso causará extração e sabor inconsistentes.
Uma vez que o moedor de rebarbas cônico elétrico move o café verticalmente e, portanto, é ajudado pela força da gravidade, ele reterá menos grãos de café do que o moedor de rebarbas planas. Mas as diferenças também dependem do tipo e qualidade do moedor específico que você escolher.
Fácil de usar
Como os trituradores de rebarbas planas exigem mais potência e funcionam a uma RPM mais alta, isso faz com que eles sejam muito mais altos. Embora o ruído dependa da marca do moedor, em geral, os moedores cônicos serão mais silenciosos e podem ser mais adequados para uso em residências mais silenciosas.
Por causa da maior retenção, um moedor de café espresso com rebarbas planas requer mais ajustes durante o dia. Isso pode ser crucial para os baristas, mas se você estiver apenas preparando café em casa algumas vezes ao dia, isso não fará uma diferença significativa.
Além da forma de rebarba
A forma da rebarba não é o único fator que determina o desempenho do seu moedor de rebarbas. A construção, velocidade, ventilação, qualidade do motor, bem como os materiais utilizados na máquina terão um impacto significativo.
Uma das diferenças nas quais você pode distinguir ainda mais os trituradores de rebarbas é se eles são feitos de materiais cerâmicos ou de aço . Embora as rebarbas de cerâmica permaneçam afiadas por mais tempo, elas também podem ser mais propensas a rachaduras, mas as diferenças são muito sutis.
O veredicto: moedor de rebarbas plano vs cônico
Escolher uma rebarba em vez de um moedor de lâmina tornará sua moagem mais consistente e melhorará o sabor do seu café.
Decidir se o moedor de rebarbas elétrico plano ou cônico é melhor para você dependerá de suas necessidades, do modelo e se você planeja usar o moedor em um café ou apenas para fazer café em casa.
Mas, em geral, moedores com rebarbas planas tendem a ser mais consistentes, mais caros, mais barulhentos e podem ser propensos a aquecer, além de reter parte do solo.
Por outro lado, os moedores cônicos são mais rápidos, mais frios, mais baratos e tendem a ser mais consistentes.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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