Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
kaffebär, kaffebärsfrukt och kaffebönor
Allt du behöver veta om kaffeträdet.
Publicerad Januari 28, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Kaffebönor genomgår en betydande resa innan de liknar de rostade bönorna vi använder för att göra våra morgonespressos.
Har du någonsin undrat var kaffe kommer ifrån hur ser det ut?
Kaffe är en ekologisk produkt som börjar som ett litet frö, växer till ett träd, blommar med blommor tills det utvecklar kaffebär.
Hur ser dessa bär ut, kan man äta dem, innehåller de koffein och finns det någon annan användning för bären förutom att extrahera kaffebönor?
Läs den här artikeln för att ta reda på svaren på dessa frågor samt om du kan ersätta ditt morgonkaffe med kaffet med kaffebärsteet?
Vad är en kaffebär?
Vi känner till kaffe som en intensiv, smakrik brun mörk bitter vätska eller till och med som en söt överseende krämig latte, men de bruna bönorna kommer från en kaffefrukt som kallas kaffebär.
Hur ser en kaffeplanta ut?
Kaffeplantorna odlas på plantager runt om i världen, med den idealiska miljön mellan Kräftans vändkrets och Stenbockens vändkrets, även känt som " Bönbältet ".
Träden är i genomsnitt mellan 5 och 10m (16-33 fot) höga och odlas vanligtvis några fot från varandra, helst i näringsrika vulkaniska jordar på höga höjder med kraftiga nederbörd.
Vad är kaffefrukt?
Kaffeplantan bär vita doftande blommor som sedan förvandlas till gröna kaffebär som sedan gradvis blir rosa och röda när de mognar, vilket säkerställer en bättre smak av den slutliga kaffeprodukten.
När bären är klara att plockas avlägsnas skalet och fruktköttet och de går igenom en av de tre kaffebearbetningsmetoderna , den tvättade, naturliga eller honungsmetoden, beroende på plantage.
Kan du äta kaffebär?
Du kanske frågar dig själv, varför använder vi inte hela kaffebäret och äter frukten samt rostar bönorna inuti?
Sanningen är att även om du kan äta kaffebäret är det ganska litet och består mestadels av skinn och frön, snarare än något ätbart kött, som är fallet med själva bären.
Skalet på kaffebönfrukten är grovt, hårt och bittert och fruktköttet fastnar på fröna och är ganska slemmigt .
Men du kan äta det. Faktum är att vissa djur gör det, med Kopi Luwak-kaffe som ett av de mest välkända exemplen.
Den asiatiska palmciveten äter först kaffekörsbären, som sedan tar sig igenom djurets matsmältningssystem, innan bönorna bearbetas och rostas.
Även om du kan äta kaffebäret och de smakar gott och är ganska väldoftande, skulle du inte ha mycket kött att bita i, vilket innebär att bäret inte har något riktigt näringsvärde.
Är kaffebönor fruktkärnor?
Det är rätt. Kaffebönorna som gömmer sig under köttet av kaffebäret, är kärnorna som gömmer sig inuti frukten och tillhör kategorin stenfrukt ,
Bären är milda, söta och väldoftande, precis som jasmin eller rosenvatten, och vissa bönder säger att de kan förutsäga smaken på kaffet, baserat på körsbären.
Medan de flesta kaffebär innehåller två Kärnor med sina platta sidor som klibbar ihop, som bildar formen på kaffebönan vi känner till, innehåller vissa bär bara ett enda frö.
Detta kaffe är känt som ett ärtbär och har en sötare och mer smakrik smak.
Olika kaffeväxter
Arabica
Arabica- kaffe kommer från Coffea Arabica- växten från Etiopien, har platta och långa bönor och smakar milt och aromatiskt.
Arabicabönor innehåller mindre koffein och odlas i kallare klimat än Robusta vid cirka 15-24 grader Celsius.
70 % av världens kaffetillgång kommer från kaffefabriken Arabica.
Robusta
Robusta-kaffe kommer från växten Coffea Canephora , som växer främst i Afrika, Sydostasien och Brasilien.
Robustabönorna är små, runda, odlas i varmare temperaturer, runt 24-30 grader Celsius, och innehåller 50-60% mer koffein än Arabica.
Robusta används mest i blandningar, för snabbkaffe eller för blandningar med hög koffein. Det utgör endast 30 % av världens kaffetillgång.
Mer…?
Det finns två andra mindre kända kaffeväxtarter som lämpar sig för konsumtion, Coffea Liberica och Coffea Racemosa , men dessa är inte särskilt vanliga.
Var kommer koffeinet ifrån?
Den främsta anledningen till att de flesta människor konsumerar kaffe är för de stimulerande effekterna av koffein. Så var får ett enkelt träd dessa kraftfulla egenskaper?
Intressant nog förekommer koffein i kaffekörsbär som det naturliga försvaret av växten från skadedjur .
Därför är koffeinnivåerna faktiskt högre i orostat kaffe, varför ljusrosten innehåller mer koffein än det mörkrostade kaffet.
Har kaffefruktextrakt koffein?
Om du vill hoppa över mellanmannen och konsumera koffein direkt från kaffeplantan snarare än från din morgonbryggning, medan kaffefruktextrakt innehåller en del koffein, jämfört med kaffe, är mängden mycket låg.
Kaffefruktextrakt innehåller 4,4 mg koffein per 1 g portion . Jämfört med en dubbel espresso, som kan innehålla upp till 120 mg koffein, är koffeinökningen ganska obetydlig.
Kaffe erbjuder dock andra fördelar förutom den stimulerande koffeinkicken, och extraktet har en hög antioxidantkapacitet , vilket kan vara ett bra alternativ för icke-kaffekonsumenter som vill njuta av kaffeplantans fördelar utan dess skakiga effekter .
Använda köttet: Cascara Tea
Eftersom köttet och skalet på kaffebäret inte är idealiska för mänsklig konsumtion, är den sorgliga sanningen att det mesta av kaffefrukten slängs.
Rester från kaffebärsfrukten kan också användas för att göra Cascara-te .
Cascara, som betyder "skal" på spanska, tillverkas genom att de torkade kaffekörsbären blötläggs i varmt vatten, vanligtvis med 5 g cascara per 100 ml vatten.
Cascara te smakar inte som kaffe, eftersom de flesta av kaffets smaker kommer från rostningsprocessen och har mycket lägre nivåer av koffein, liknande te. Den har en mycket mild, söt uppfriskande smak och är full av antioxidanter.
Rester av kaffekörsbären används ibland även i kosmetika, choklad, sorbet eller till sockersirap med cascara-smak.
Att torka körsbären kan dock vara arbetskrävande för bönderna, och eftersom det fortfarande är liten efterfrågan på det tenderar de flesta överblivna kaffekörsbären att gå till spillo eller används av bönderna som gödningsmedel.
Var kan man köpa kaffefrukt?
Om du vill utforska smaken av kaffekörsbär, cascara-te eller cascara lattes, kan de hittas på några specialkaféer.
Kaffefranchiserna, Starbucks och Blue Bottle Coffee, har båda lagt till cascara-drycker till sin meny.
Medan körsbären är fulla av antioxidanter är de också benägna att mögel, så att köpa dem från pålitliga källor är avgörande.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu