Beliebte Artikel
Letzte Unterhaltungen im Forum
Keine Daten vorhanden
Was sind Kaffeekirschen und kann man sie essen?
Hier erfährst du alles Wissenswerte über die Kaffeekirsche
Veröffentlicht Februar 3, 2022
Sprache auswählen
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Kaffeebohnen haben einen langen Weg hinter sich, bevor sie zu den gerösteten Bohnen werden, die wir für unseren morgendlichen Espresso verwenden.
Hast du dich schon mal gefragt, woher der Kaffee kommt und wie er eigentlich aussieht?
Kaffee ist ein biologisches Produkt, das als kleiner Samen beginnt, zu einem Baum heranwächst, blüht und schließlich Kaffeekirschen entwickelt.
Wie sehen diese Kirschen aus, kann man sie essen, enthalten sie Koffein und gibt es außer der Extraktion der Kaffeebohnen noch eine andere Verwendung für die Kirschen?
Die Antworten auf diese Fragen sowie darauf, ob man den morgendlichen Kaffee durch Kirschtee ersetzen könnte, erfährst du in diesem Artikel.
Was sind Kaffeekirschen?
Wir kennen Kaffee als intensiv würzige, braune, dunkle, bittere Flüssigkeit oder sogar als süßen, cremigen Latte, doch die braunen Bohnen stammen von einer Kaffeefrucht, die als Kaffeekirsche bekannt ist.
Wie sieht eine Kaffeepflanze aus?
Die Kaffeepflanzen werden auf Plantagen auf der ganzen Welt angebaut, mit der idealen Umgebung zwischen dem südlichen und dem nördlichen Wendekreis, auch bekannt als der „Bohnengürtel“.
Die Bäume sind durchschnittlich zwischen 5 und 10 Metern hoch und wachsen typischerweise ein paar Meter voneinander entfernt, idealerweise auf nahrhaften vulkanischen Böden in großen Höhen mit starken Regenfällen.
Was ist die Kaffeefrucht?
Die Kaffeepflanze trägt weiße, duftende Blüten, aus denen sich grüne Kaffeekirschen entwickeln, die sich während der Reifung allmählich rosa und rot färben, wodurch ein besseres Aroma des fertigen Kaffeeprodukts ermöglicht wird.
Wenn die Kirschen pflückreif sind, werden sie von Haut und Fruchtfleisch befreit und durchlaufen je nach Plantage eine der drei Kaffeeverarbeitungsmethoden: die nasse Verarbeitung, die natürliche Verarbeitung oder den so genannten „Honey Process".
Kann man Kaffeekirschen essen?
Du magst dich vielleicht fragen, warum wir eigentlich nicht die ganze Kaffeebohnenkirsche verwerten und neben der gerösteten Bohne auch die Frucht essen?
Die Wahrheit ist, dass man die Kaffeekirsche zwar essen kann, sie aber recht klein ist und hauptsächlich aus Schale und Kernen besteht und nicht aus essbarem Fruchtfleisch, wie es bei herkömmlichen Kirschen der Fall ist.
Die Schale der Kaffeebohnenfrucht ist rau, hart und bitter und das Fruchtfleisch klebt an den Samen und ist ziemlich schleimig .
Man kann sie aber essen. Tatsächlich tun es einige Tiere, wobei der Kopi Luwak Kaffee eines der bekanntesten Beispiele ist.
Der asiatische Fleckenmusang frisst zunächst die Kaffeekirschen, die dann den Weg durch das Verdauungssystem des Tieres nehmen, bevor die Bohnen dann verarbeitet und geröstet werden.
Zwar kann man Kaffeekirschen essen und sie schmecken und duften auch gut, doch man findet kaum Fruchtfleisch, in das man beißen kann, so dass die Kirsche keinen wirklichen Nährwert bietet.
Handelt es sich bei Kaffeebohnen um Obstkerne?
Ganz recht. Bei den Kaffeebohnen, die sich unter dem Fruchtfleisch der Kaffeekirsche verbergen, handelt es sich um Kerne, die sich im Inneren der Frucht befinden, weshalb sie zur Kategorie der Steinfrüchte gehören.
Die Kirschen sind mild, süß und duftend, ähnlich wie Jasmin oder Rosenwasser. Einige Bauern sagen, dass sie den Geschmack des Kaffees anhand der Kirschen vorhersagen können.
Während die meisten Kaffeekirschen zwei Steine enthalten, die mit ihren flachen Seiten aneinander haften und die uns bekannte Form der Kaffeebohne bilden, enthalten manche Kirschen nur einen einzigen Samen.
Dieser Kaffee ist als Peaberry-Sorte bekannt und hat einen süßeren und aromatischeren Geschmack.
Verschiedene Kaffeepflanzen
Arabica
Der Arabica-Kaffee stammt aus der Coffea Arabica Pflanze aus Äthiopien, hat flache und lange Bohnen und schmeckt mild und aromatisch.
Arabica-Bohnen enthalten weniger Koffein und werden in kühleren Klimazonen angebaut als Robusta bei etwa 15-24 Grad Celsius.
70 % des weltweiten Kaffeeangebots stammt von der Arabica-Kaffeepflanze.
Robusta
Robusta-Kaffee stammt von der Coffea Canephora Pflanze, die hauptsächlich in Afrika, Südostasien und Brasilien wächst.
Robusta-Bohnen sind klein, rund, werden bei wärmeren Temperaturen um etwa 24-30 Grad Celsius angebaut. Sie enthalten 50-60 % mehr Koffein als Arabica.
Robusta wird hauptsächlich in Mischungen, für Instantkaffee oder für Mischungen mit hohem Koffeingehalt verwendet. Er macht nur 30 % des weltweiten Kaffeeangebots aus.
Mehr…?
Es gibt zwei weitere weniger bekannte Kaffeepflanzenarten, die für den Verzehr geeignet sind, nämlich die Coffea Liberica und die Coffea Racemosa, die allerdings nicht sehr verbreitet sind.
Woher kommt das Koffein?
Die meisten Menschen trinken Kaffee vor allem wegen der stimulierenden Wirkung des Koffeins. Doch woher hat ein einfacher Baum diese wirkungsvollen Eigenschaften?
Interessanterweise kommt das Koffein in der Kaffeekirsche als natürliches Abwehrmittel der Pflanze gegen Schädlinge vor.
Daher ist der Koffeingehalt in ungeröstetem Kaffee tatsächlich höher, weshalb hell gerösteter Kaffee mehr Koffein enthält als der dunkel geröstete Kaffee.
Enthält der Kaffeefruchtextrakt Koffein?
Wenn du dir den Umweg über den Mittelsmann ersparen und das Koffein lieber direkt aus der Kaffeepflanze als aus deinem morgendlichen Getränk zu dir nehmen möchtest, so enthält Kaffeefruchtextrakt zwar etwas Koffein, im Vergleich zu Kaffee ist die Menge jedoch sehr gering.
Kaffeefruchtextrakt enthält 4,4 mg Koffein pro 1 g Portion. Im Vergleich zu einem doppelten Espresso, der bis zu 120 mg Koffein enthalten kann, ist der Koffeinschub ziemlich unbedeutend.
Kaffee bietet jedoch neben dem belebenden Koffeinkick noch andere Vorzüge, und da der Extrakt über eine hohe antioxidative Kapazität verfügt, kann er eine gute Alternative für jene sein, die keinen Kaffee trinken und trotzdem die Vorzüge der Kaffeepflanze ohne seine beunruhigende Wirkung genießen wollen.
Verwendung des Fruchtfleischs: Cascara-Tee
Da das Fruchtfleisch und die Haut der Kaffeekirsche nicht ideal für den menschlichen Verzehr sind, ist die traurige Wahrheit, dass die meisten Kaffeefrüchte weggeworfen werden.
Die Reste der Kaffeekirschfrucht können auch für die Zubereitung von Cascara-Tee verwendet werden .
Cascara, was auf Spanisch „Schale“ bedeutet, wird hergestellt, indem die getrockneten Kaffeekirschen in heißem Wasser eingeweicht werden, wobei normalerweise 5 g Cascara pro 100 ml Wasser verwendet werden.
Cascara-Tee schmeckt nicht wie Kaffee, da die meisten Aromen des Kaffees aus dem Röstprozess stammen und viel weniger Koffein enthalten, ähnlich wie bei Tee. Es hat einen sehr milden, süßen, erfrischenden Geschmack und ist voller Antioxidantien.
Die Reste der Kaffeekirschen werden gelegentlich auch in Kosmetika, Schokolade, Sorbets oder für Zuckersirup mit Cascara-Geschmack verwendet.
Das Trocknen der Kirschen kann für die Bauern jedoch sehr arbeitsintensiv sein. Da die Nachfrage nach Kaffeekirschen nach wie vor gering ist, werden die meisten der übrig gebliebenen Kaffeekirschen weggeworfen oder von den Bauern als Dünger verwendet.
Wo kann man die Kaffeefrucht kaufen?
Wenn du den Geschmack der Kaffeekirsche, des Cascara-Tees oder eines Cascara-Lattes ausprobieren möchtest, dann kannst du sie in einigen Spezialitätencafés finden.
Die Kaffee-Franchises Starbucks und Blue Bottle Coffee haben beide die Cascara-Getränke in ihr Menü aufgenommen.
Zwar sind die Kirschen reich an Antioxidantien, doch sie sind auch anfällig für Schimmel, weshalb es besonders wichtig ist, sie aus zuverlässigen Quellen zu beziehen.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
Add comment
Mehr zum Kaffeelabor
Melden Sie sich jetzt an und leisten Sie einen Beitrag