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O que é a cereja do café e você pode comê-lo?
Tudo o que você precisa saber sobre a planta da cereja do café.
Publicado em Fevereiro 10, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Os grãos de café passam por uma jornada significativa antes de se assemelharem aos grãos torrados que usamos para fazer nossos espressos matinais.
Você já se perguntou de onde vêm o café e como é?
O café é um produto orgânico que começa como uma pequena semente, cresce em uma árvore, floresce com flores até desenvolver cerejas de café.
Como são essas cerejas, você pode comê-las, elas contêm cafeína e há algum outro uso para as cerejas além de extrair grãos de café?
Leia este artigo para descobrir as respostas a essas perguntas, bem como se você pode substituir o café da manhã pelo chá de cereja?
O que é uma cereja de café?
Conhecemos o café como um líquido amargo escuro intenso e saboroso ou mesmo como um latte cremoso doce e indulgente, mas os grãos marrons são originários de uma fruta de café conhecida como cereja do café.
Como é uma planta de café?
As plantas de café são cultivadas em plantações ao redor do mundo, com o ambiente ideal entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio, também conhecido como “ Cinturão do Feijão ”.
As árvores têm em média entre 5 e 10 m (16-33 pés) de altura e normalmente são cultivadas a poucos metros umas das outras, idealmente em solos vulcânicos nutritivos em altas altitudes com chuvas fortes.
O que é o fruto do café?
A planta do café produz flores brancas e perfumadas que se transformam em cerejas de café verdes que gradualmente se tornam rosa e vermelhas à medida que amadurecem, o que garante um melhor sabor ao produto final do café.
Quando as cerejas estão prontas para serem colhidas, a casca e a polpa são retiradas e passam por um dos três métodos de processamento do café , lavado, natural ou mel, dependendo da plantação.
Você pode comer as cerejas do café?
Você pode estar se perguntando, por que não utilizamos a cereja do grão de café inteiro e comemos a fruta, além de torrar os grãos por dentro?
A verdade é que, embora você possa comer a cereja do café, ela é bem pequena e consiste principalmente de casca e sementes, em vez de qualquer carne comestível, como é o caso das cerejas reais.
A casca do fruto do grão de café é áspera, dura e amarga e a polpa gruda nas sementes e é bastante viscosa .
Mas você pode comer. De fato, alguns animais o fazem, sendo o café Kopi Luwak um dos exemplos mais conhecidos.
A civeta asiática come primeiro as cerejas do café, que então passam pelo sistema digestivo do animal, antes que os grãos sejam processados e torrados.
Mesmo que você possa comer cerejas de café e elas tenham um gosto bom, além de serem bastante perfumadas, você não teria muita carne para morder, o que significa que a cereja não oferece nenhum valor nutricional real.
Os grãos de café são caroços de frutas?
Está certo. Os grãos de café que se escondem sob a polpa da cereja do café são as sementes que se escondem dentro do fruto e pertencem à categoria de frutos de caroço ,
As cerejas são suaves, d
oces e perfumadas, assim como o jasmim ou a água de rosas, e alguns agricultores dizem que podem prever o sabor do café com base nas cerejas.
Enquanto a maioria das cerejas de café contém duas pedras com seus lados planos grudados, que formam a forma do grão de café com o qual estamos familiarizados, algumas cerejas contêm apenas uma única semente.
Este café é conhecido como variedade peaberry e tem um sabor mais doce e saboroso.
Diferentes Plantas de Café
Arábica
O café arábica vem da planta Coffea Arábica da Etiópia, tem grãos chatos e longos e tem um sabor suave e aromático.
Os grãos arábica são mais baixos em cafeína e são cultivados em climas mais frios do que o Robusta em torno de 15-24 graus Celsius.
70% da oferta mundial de café vem da planta de café arábica.
Robusta
O café Robusta vem da planta Coffea Canephora , que cresce principalmente na África, Sudeste Asiático e Brasil.
Os grãos Robusta são pequenos, redondos, cultivados em temperaturas mais quentes, em torno de 24-30 graus Celsius, e contêm 50-60% mais cafeína do que o Arábica.
Robusta é usado principalmente em misturas, para café instantâneo ou para misturas com alto teor de cafeína. Representa apenas 30% da oferta mundial de café.
Mais…?
Existem outras duas espécies de plantas de café menos conhecidas e próprias para consumo, Coffea Liberica e Coffea Racemosa , mas estas não são muito comuns.
De onde vem a cafeína?
A principal razão pela qual a maioria das pessoas consome café é pelos efeitos estimulantes da cafeína. Então, onde uma árvore simples obtém essas propriedades poderosas?
Curiosamente, a cafeína presente nas cerejas de café é justificada para a defesa natural da planta contra pragas .
Portanto, os níveis de cafeína são realmente mais altos no café não torrado, e é por isso que a torra clara contém mais cafeína do que o café de torra escura.
O extrato de frutas de café tem cafeína?
Se você quiser pular o intermediário e consumir cafeína diretamente da planta de café em vez de sua bebida matinal, enquanto o extrato de frutas de café contém alguma cafeína, quando comparado ao café, a quantidade é muito baixa.
O extrato de frutas de café contém 4,4mg de cafeína por porção de 1g . Quando comparado a um espresso duplo, que pode conter até 120mg de cafeína, o aumento de cafeína é bastante insignificante.
O café, no entanto, oferece outros benefícios além do estimulante "chute" de cafeína, e o extrato tem uma alta capacidade antioxidante , o que pode ser uma ótima alternativa para consumidores não cafeeiros que desejam aproveitar os benefícios da planta do café sem seus efeitos nervosos .
Utilizando a Carne: Chá Cascara
Como a polpa e a casca da cereja do café não são ideais para o consumo humano, a triste verdade é que a maior parte da fruta do café é jogada fora.
Os restos do fruto da cereja do café também podem ser usados para fazer o chá Cascara .
Cascara, que significa “casca” em espanhol, é feito mergulhando as cerejas secas de café em água quente, normalmente usando 5g de cascara por 100ml de água.
O chá Cascara não tem gosto de café, já que a maioria dos sabores do café vem do processo de torra e tem níveis muito mais baixos de cafeína, semelhantes aos do chá. Tem um sabor refrescante muito suave e doce e está cheio de antioxidantes.
Os restos das cerejas de café também são ocasionalmente usados em cosméticos, chocolate, sorvetes ou para xaropes de açúcar com sabor de cáscara.
No entanto, a secagem das cerejas pode ser trabalhosa para os agricultores e, como ainda há pouca demanda, a maioria das cerejas que sobra de café tende a ser desperdiçada ou é usada pelos agricultores como fertilizante.
Onde comprar frutas de café?
Se você quiser explorar o sabor da cereja do café, chá de cascara ou lattes de cascara, eles podem ser encontrados em alguns cafés especializados.
As franquias de café, Starbucks e Blue Bottle Coffee, adicionaram bebidas cáscara ao seu cardápio.
Enquanto as cerejas estão cheias de antioxidantes, elas também são propensas a mofo, então comprá-las de fontes confiáveis é crucial.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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