Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Iskaffe & kallbryggning - Vad är skillnaden?
Hur man avgör skillnaden mellan iskaffe och kallbryggt och väljer den du faktiskt är sugen på.
Publicerad Augusti 10, 2021
Daniel Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
En varm sommardag finns det bara en sak att tänka på: en god kopp uppfriskande kallt kaffe. Kallt kaffe kan helt enkelt vara varmt kaffe som kylts ner. Eller så kan det vara kaffe speciellt bryggt för att serveras kallt. Skillnaden kan tyckas enkel men det finns viktiga skillnader mellan dessa två.
Vad är iskaffe?
Iskaffe är allt kaffe som kaffeälskare brygger varmt, det svalnar och sedan serveras med is. Det kan drickas med mjölk eller grädde, eller bara svart.
Det finns två sätt att brygga iskaffe: antingen brygger du det exakt som du brygger ditt vanliga varma kaffe eller så kan du brygga det varmt över is. Bryggning av varmt kaffe direkt över is kallas japanskt kaffe eller blixtkylning. Eftersom kaffet bryggs direkt över is kyls det nästan omedelbart och behåller all sin arom och smakstyrka. Varmt vatten extraherar all smak och lämnar dig med en skarp, stark kopp. Det är syrligt, särskilt när det är kallt.
Den andra metoden är ett mer grundläggande sätt att göra det. Brygg bara en sats varmt kaffe, låt det svalna och kyl det sedan i kylskåpet. Det här är lätt. Men det betyder också att ditt kaffe inte smakar like färskt eftersom det har stått ute så länge. Detta gör att mycket av smaken och aromen kan sippra bort. I slutändan smakar din kopp utspädd och tunn med en mild smak och låg syrlighet.
Iskaffe tenderar att ha en fylligare kropp eftersom det bryggs med varmt vatten. Men vissa människor kanske inte gillar bitterheten och surheten i kombination med den vattniga konsistensen. Du kan balansera den vattniga konsistensen genom att använda mer malt kaffe i brygden eller genom att ersätta isbitar med frysta kaffekuber.
Vad är Kallbryggt kaffe?
Kallbryggning har ökat i popularitet under de senaste åren och av goda skäl. Kallbryggning är ett högt koffeinhaltigt, mjukare kallt kaffe som inte alls är som iskaffe.
Hemligheten här är helt i bryggningen. Till skillnad från iskaffe finns det ingen värme som används i något skede av bryggningsprocessen. Kallbryggning består av blötläggning av kaffet med vatten i rumstemperatur under en lång tid (vanligtvis mellan 12 och 24 timmar) och sedan servera det kylt.
Bristen på värme förändrar helt smaken av kaffet. Eftersom ingen värme är inblandad är extraktionsprocessen långsam och olika delar av kaffet förbättras. Kallbryggning har en slät och rundad smak, med nästan ingen bitterhet eller syrlighet. Den är också starkare och har en tydligare chokladsmak. Den långvariga bryggningen i kombination med bristen på värme ger den en stark men smakrik profil som är särskilt uppfriskande en varm dag.
Medium eller grovt malt kaffe fungerar bäst för kallbryggningsmetoden. Eftersom denna bryggmetod producerar ett koncentrat kommer din dryck inte att smaka utspädd och koncentratet kan blandas med mjölk, grädde eller serveras över is.
Stora skillnader mellan iskaffe och kallbryggt kaffe
Den mest märkbara skillnaden mellan de två är smakprofilen. Iskaffe är surt med en tunnare konsistens medan kallbryggt kaffe är rikt, krämigt och är mindre syrligt. Eftersom kallbryggning inte använder någon värme extraheras inte mycket av bitterheten från kaffet. Å andra sidan är iskaffe varmt först och sedan kylt vilket gör att bitterheten kan sippra in, och ofta blir överväldigande om det inte görs ordentligt. Naturligtvis kommer kvaliteten på bönorna som används också att göra stor skillnad.
För det andra skiljer sig koffeinhalterna mellan de två. Kallbryggning sker under flera timmar. Detta extraherar mycket mer koffein än iskaffe, som bryggs på några minuter. Kallbryggning kan ofta ha så mycket som 215 mg koffein per kopp jämfört med iskaffe, som har cirka 150 mg koffein. Om du letar efter en stor energikick är kallbryggning det bästa alternativet.
Nitro Bryggkaffe: En fräsch twist till kallbryggt kaffe
Ett coolt nytt tillskott till kallkaffe är nitro kallbryggning. Nitro kallbryggning bryggs på samma sätt som din vanliga kallbryggning förutom att här används små bubblor av kvävgas. Dessa läggs till när bryggningsprocessen är klar.
Nitrobryggning sker också i en tunna där kvävgas infunderas i kaffet och detta hälls sedan från en tryckventil, liknande öl på kran. Det tillsatta kvävet ger en stor boost till känslan i ditt kaffe, och gör det smidigare och lättare. Smaken är söt och mild, med en skummig topp och luftig kropp.
Så, vilken är bäst? Om du väljer iskaffe eller kallbryggning beror naturligtvis till stor del på personliga preferenser. Om du gillar en mildare, krämig smak kanske kallbryggning skulle vara bra för dig. Om du gillar kaffets surhet och vill ha något lättare och snabbare att göra, så är det iskaffe. Tänk också på koffeinhalterna om du är känslig för den typen av saker, eftersom kallbryggning kan vara ganska stark. Och för de dagar du känner dig extra äventyrlig, ta dig lite nitro brygg!
Om författaren
Daniel Hedlund
Working with the Era of We initiative and loves knowledge sharing and a really good cup of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu