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Como Escolher Entre o Café Gelado e o Cold Brew
Como saber a diferença entre os dois e escolher aquele que seja perfeito para você.
Publicado em Setembro 28, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Em um dia quente de verão, só há uma coisa na mente de um amante do café: uma boa xícara de café gelado e refrescante. O café gelado pode ser simplesmente um café quente que foi resfriado. Ou pode ser um café preparado especialmente para ser servido frio. A diferença pode parecer simples, mas existem diferenças importantes entre os dois.
O Que é o Café Gelado?
Café gelado é um café que se prepara quente, se espera esfriar, e então se serve com gelo. Ele pode ser acrescido de leite ou creme, ou ser servido puro.
Existem duas maneiras de preparar o café gelado: ou você o prepara exatamente como o café quente de costume, ou pode prepará-lo quente sobre uma camada de gelo. O preparo do café quente diretamente sobre o gelo é chamado de Café Gelado Japonês ou "Flash Chilling". Como o café é coado diretamente sobre o gelo, ele resfria quase imediatamente e mantém todo o seu aroma e sabor. A água quente extrai todo o sabor e deixa você com uma xícara brilhante e forte. Este café é bastante ácido, especialmente quando está frio.
O outro método é feito de maneira mais simples. Basta preparar um café quente, deixar esfriar e levar à geladeira. Simples assim. No entanto, isso também significa que o seu café acaba com um gosto um pouco rançoso, já que ele fica parado por algum tempo. Isso faz com que muito do sabor e do aroma vão embora. No final, a sua xícara acaba com um gosto diluído e raso, com sabor suave e baixa acidez.
O café gelado tende a ter um corpo mais cheio, pois é preparado com água quente. No entanto, algumas pessoas podem não gostar do amargor e da acidez combinados com a consistência aquosa. Você pode equilibrar a consistência aquosa usando mais pó de café na mistura, ou substituindo os cubos de gelo por cubos de café congelado.
O Que é o Café Cold Brew?
A popularidade do Cold Brew tem crescido nos últimos anos e por um bom motivo. O Cold Brew é um café com alto teor de cafeína, e mais suave, que não tem nada a ver com o café gelado.
O segredo aqui está inteiramente na preparação. Ao contrário do café gelado, não há uso de calor em nenhuma fase do processo de preparo. O Cold Brew é preparado com água em temperatura ambiente, e deixado para descanso por um longo período de tempo (geralmente entre 12 e 24 horas) e, em seguida, servido gelado.
A falta de calor no preparo muda completamente o sabor do café. Uma vez que não há nenhum aquecimento envolvido, o processo de extração é lento e diferentes elementos do café são aprimorados. O Cold Brew tem um sabor suave e redondo, quase sem amargor ou acidez. Também é mais forte e tem um sabor mais achocolatado. O seu preparo prolongado, combinado com a falta de calor, conferem-lhe um perfil forte mas saboroso, que é especialmente refrescante num dia quente.
O café moído médio ou grosso funciona melhor para o método de preparação do Cold Brew. Como esse método de preparação produz uma bebida concentrada, esta não terá o gosto diluído, e por isso pode ser misturado com leite, creme ou servido com gelo.
Principais Diferenças Entre o Café Gelado e o Cold Brew
A diferença mais notável entre os dois é o perfil de sabor. O café gelado é ácido, com uma consistência mais fina, enquanto o Cold Brew é rico, cremoso e tem menos acidez. Como o Cold Brew não usa calor, muito do amargor não é extraído do café. Por outro lado, o café gelado é primeiro preparado quente, e depois resfriado, o que permite que o amargor se infiltre e se instale, muitas vezes se tornando predominante se não for feito corretamente. Claro, a qualidade dos grãos usados também fará a diferença.
Em segundo lugar, os níveis de cafeína diferem entre os dois. O Cold Brew é preparado ao longo de várias horas. Isso extrai muito mais cafeína do que o café gelado, que é preparado em poucos minutos. O Cold Brew pode muitas vezes ter até 215 mg de cafeína por xícara, em comparação com o café gelado, que fica em torno de 150 mg de cafeína. Se você está precisando de um grande impulso de energia, o Cold Brew é a sua melhor aposta.
Nitro Brew: Um novo toque para o café Cold Brew
Uma nova adição interessante aos cafés frios é a bebida Nitro. O café Nitro é preparado da mesma maneira que o Cold Brew padrão, exceto que no Nitro pequenas bolhas de gás nitrogênio são introduzidas. Elas são adicionadas após a conclusão do processo de preparo.
O preparo do café Nitro é feito em um barril, onde o gás nitrogênio é infundido no café, e este é servido através de uma válvula pressurizada, semelhante à como as cervejas são servidas nos barris. O nitrogênio adicionado aumenta a sensação do café na boca, tornando-o mais suave e leve. O sabor é doce e suave, com topo e corpo espumoso.
Então, qual é o melhor? A escolha entre o café gelado ou o Cold Brew depende muito da sua preferência pessoal, é claro. Se você gosta de um sabor mais suave e cremoso, talvez o Cold Brew seja ótimo para você. Se você gosta da acidez do café, e quer algo mais leve e rápido de fazer, então prefira o café gelado. Lembre-se dos níveis de cafeína também se você for sensível a esse tipo de coisa, já que o Cold Brew pode ser bem forte. E para os dias em que você quiser se aventurar, prove um pouco de café Nitro!
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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